Không dung nạp gluten, có liên quan đến bệnh celiac, là một phản ứng miễn dịch với một loại protein có trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Nó có thể xuất hiện với một loạt các triệu chứng bao gồm đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, phát ban và đau khớp sau khi ăn các sản phẩm có chứa gluten. Nhiều người nhận thấy rằng loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ sẽ giúp giảm bớt các triệu chứng. Mặc dù không có cách chữa trị chứng không dung nạp gluten, bằng cách tránh các sản phẩm có gluten và được chẩn đoán chính xác và có thể điều trị bổ sung, bạn có thể giảm bớt bất kỳ sự khó chịu hoặc các tình trạng liên quan mà bạn đang gặp phải do tình trạng này.
Các bước
Phần 1/2: Nhận điều trị y tế
Bước 1. Gặp bác sĩ của bạn
Nếu bạn cảm thấy khó chịu sau khi ăn các sản phẩm có gluten, hãy đến gặp bác sĩ. Cô ấy có thể kiểm tra bạn để tìm bệnh celiac hoặc một tình trạng liên quan khác có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh và sau đó đề xuất phương pháp điều trị để giúp bạn kiểm soát các triệu chứng của mình. Hãy nhớ rằng không có cách chữa trị chứng không dung nạp gluten, chỉ là cách để kiểm soát nó.
- Bác sĩ có thể tiến hành các xét nghiệm như xét nghiệm máu, nội soi, nội soi viên nang để đánh giá xem bạn có mắc bệnh celiac hoặc thậm chí không dung nạp gluten hay không.
- Bác sĩ cũng có thể kiểm tra các tình trạng khác liên quan đến bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten bao gồm: lo lắng, trầm cảm, chứng đau nửa đầu, bệnh tuyến giáp, ung thư đường ruột, loãng xương, viêm da dị dạng, tiểu đường, bệnh thần kinh, viêm khớp.
Bước 2. Xác nhận chẩn đoán và điều trị
Khi bạn đã trải qua các đợt điều trị, hãy nhận chẩn đoán xác định từ bác sĩ. Cô ấy có thể sẽ đài thọ kế hoạch điều trị tốt nhất cho bạn vào thời điểm này.
- Bác sĩ sẽ cho bạn biết nếu bạn bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten. Trong cả hai trường hợp, tránh gluten là cách điều trị tốt nhất.
- Bác sĩ có thể kê đơn các loại thuốc hoặc chất bổ sung vitamin khác để giúp làm giảm các triệu chứng khác của bệnh celiac và không dung nạp gluten.
Bước 3. Uống thuốc bổ sung và thuốc
Nhiều người bị chứng không dung nạp gluten bị thiếu hụt dinh dưỡng, viêm ruột, hoặc thậm chí phồng rộp da. Uống thuốc và bổ sung dinh dưỡng có thể giúp kiểm soát các triệu chứng ngoại vi của chứng không dung nạp gluten và bệnh celiac.
- Chế độ ăn không có gluten là chìa khóa để kiểm soát tình trạng không dung nạp gluten.
- Bạn có thể cần bổ sung canxi, folate, sắt, vitamin B-12, vitamin D, vitamin K và kẽm.
- Bác sĩ có thể kê toa steroid để kiểm soát tình trạng viêm trong ruột của bạn.
- Nếu bạn bị viêm da herpetiformis, là một chứng phát ban da ngứa và phồng rộp, bác sĩ có thể kê toa dapsone để giảm phát ban.
Bước 4. Làm việc với chuyên gia dinh dưỡng
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tuân theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten, hãy cân nhắc làm việc với chuyên gia dinh dưỡng. Cô ấy có thể giúp bạn học cách xác định gluten, lựa chọn thực phẩm tốt hơn và giúp bạn phát triển kế hoạch bữa ăn không có gluten.
- Các chuyên gia y tế chuyên về chứng không dung nạp gluten có thể cung cấp cho bạn thông tin phong phú về thực phẩm không chứa gluten, các nguồn chứa gluten tiềm ẩn và tìm ra các lựa chọn thay thế khi ăn xa nhà.
- Sử dụng cơ sở dữ liệu trực tuyến để tìm chuyên gia dinh dưỡng trong khu vực của bạn. Ví dụ, Quỹ Quốc gia về Nhận thức Celiac có nhiều nguồn tài nguyên mà bạn có thể sử dụng để tìm các chuyên gia địa phương, giáo dục bản thân hoặc thậm chí tham gia nhóm hỗ trợ những người khác mắc chứng không dung nạp gluten.
Phần 2 của 2: Loại bỏ Gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn
Bước 1. Loại bỏ thức ăn nếp ra khỏi bếp của bạn
Vì tình trạng không dung nạp gluten được kích hoạt bởi thực phẩm có chứa gluten, hãy loại bỏ các sản phẩm có chứa gluten trong nhà. Điều này có thể giúp giảm các triệu chứng của bạn và ngăn bạn vô tình ăn phải những thực phẩm có thể gây ra chứng đau bụng thêm. Các sản phẩm nếp thường chứa gluten bao gồm:
- Lúa mạch, bao gồm mạch nha và dấm mạch nha
- Lúa mạch đen
- Triticale, là cây lai giữa lúa mì và lúa mạch đen
- Lúa mì và bột mì như bột báng, farina, durum, graham, kamut, và spelt.
Bước 2. Xác định sản phẩm có gluten
Vì lúa mì và bột mì rất phổ biến trong chế độ ăn của nhiều người ngày nay, bạn sẽ cần xác định các loại thực phẩm có bột mì và / hoặc gluten. Điều này có thể yêu cầu loại bỏ một số món ăn yêu thích của bạn, nhưng nó sẽ giúp điều trị chứng không dung nạp gluten của bạn. Một số ví dụ về các loại thực phẩm phổ biến có chứa gluten là:
- Bia
- Bánh mì
- Bánh ngọt và bánh nướng
- Ngũ cốc
- Bánh xốp rước lễ
- Bánh mì nướng
- Đồ chiên
- Nước sốt, nước sốt và nước xốt salad và các loại thực phẩm trong đó
- Thịt giả và hải sản
- Mì ống
- Thịt chế biến bữa trưa
- Xì dầu
- Thực phẩm và đồ ăn nhẹ dày dặn
- Súp
- Nếu bạn không chắc chắn, đừng giữ lại các loại thực phẩm. Tổ chức Bệnh Celiac cung cấp một danh sách lớn các loại thực phẩm có chứa gluten tại
Bước 3. Bổ sung thực phẩm không chứa gluten
Ngay cả khi bạn bị chứng không dung nạp gluten và phải loại bỏ nhiều loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của mình, bạn có thể trang bị lại nhà bếp của mình và thưởng thức các loại thực phẩm thay thế hoặc các sản phẩm không chứa gluten. Không ăn thực phẩm hoặc sản phẩm có chứa gluten có thể giúp đảm bảo rằng bạn không vô tình chế biến thứ gì đó sẽ làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bạn.
- Nếu bạn sống trong một ngôi nhà với những người khác vẫn ăn gluten, hãy cân nhắc để thức ăn của bạn riêng biệt để hoàn toàn chắc chắn rằng bạn không nhiễm chéo những gì bạn sẽ ăn.
- Bạn có thể ăn các loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên sau đây mà không cần lo lắng nhiều: đậu, hạt, quả hạch, trứng tươi, thịt tươi, cá, thịt gia cầm, trái cây, rau, hầu hết các sản phẩm từ sữa.
- Hầu hết các cửa hàng tạp hóa và các nhà bán lẻ lớn khác hiện cung cấp nhiều loại thực phẩm không chứa gluten mà bạn có thể phải cắt bỏ. Hỏi xem có lối đi dành riêng cho các sản phẩm “không chứa gluten” mà bạn có thể dự trữ trong nhà bếp của mình không.
Bước 4. Kiểm tra gluten ẩn
Nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten có chứa một lượng gluten ẩn hoặc được chế biến với thực phẩm nếp. Đọc nhãn thực phẩm có thể giúp bạn tránh những thực phẩm này và các triệu chứng khó chịu.
- Một số loại ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten mà bạn có thể bao gồm trong chế độ ăn uống của mình là: rau dền, dong riềng, kiều mạch, ngô và bột ngô, hạt lanh, bột không chứa gluten, hạt kê, hạt quinoa, gạo, đậu nành, bột sắn và teff.
- Các từ mã phổ biến cho gluten bao gồm: protein thực vật thủy phân, protein thực vật, glutamate, mạch nha, hương liệu mạch nha, tinh bột thực phẩm biến tính, bột mì, ngũ cốc, nước tương và kẹo cao su thực vật.
- Tránh bất kỳ thực phẩm hoặc sản phẩm đã qua chế biến nào không ghi rõ là không chứa gluten, kể cả gia vị.
- Điều đặc biệt quan trọng là phải kiểm tra khi đi ăn ở nhà hàng, ăn ở nhà của một người bạn không có cùng thói quen ăn kiêng với bạn hoặc khi thử các món ăn mới chế biến sẵn.
Bước 5. Lập kế hoạch cho các bữa ăn thường xuyên nhất có thể
Tự chuẩn bị thức ăn là một trong những cách an toàn nhất để đảm bảo rằng bạn không tiêu thụ gluten. Lập kế hoạch cho các bữa ăn của bạn có thể giúp bạn tránh thức ăn nếp và có thể ngăn ngừa khó chịu ở bụng cũng như đảm bảo rằng bạn đang nhận được chất dinh dưỡng thích hợp.
- Lập kế hoạch cho từng bữa ăn trong tuần. Đặc biệt chú ý đến bất kỳ bữa ăn nào mà bạn không ăn ở nhà, chẳng hạn như bữa trưa hoặc bữa tối. Trong những trường hợp này, hãy gói một bữa ăn nếu có thể. Nếu không, bạn có thể muốn tìm đến các nhà hàng để có các lựa chọn không chứa gluten.
- Ví dụ, bạn có thể bắt đầu một tuần với món trứng tráng pho mát và rau với bánh mì nướng không chứa gluten kèm bơ và trái cây. Đối với bữa trưa, bạn có thể ăn salad với cá hồi và sốt dầu ô liu và giấm. Vào bữa tối, bạn có thể ăn bít tết với bông cải xanh và một củ khoai tây nướng.
Bước 6. Chọn một cách khôn ngoan trong các nhà hàng
Có thể rất khó ăn ở nhà hàng nếu bạn đang tránh gluten. Nhiều người sử dụng các sản phẩm có chứa gluten ẩn và có nguy cơ khiến bạn tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm khuẩn chéo. Hỏi về thực đơn và tránh các loại thực phẩm có nếp gấp có thể giúp ngăn ngừa sự khó chịu khi vô tình tiêu thụ một lượng nhỏ gluten.
- Nhiều nhà hàng hiện có phần không chứa gluten trong thực đơn của họ. Nếu không đúng như vậy, bạn có thể hỏi người quản lý hoặc đầu bếp về lượng gluten tiềm ẩn trong thực phẩm.
- Tổ chức Quốc gia về Nhận thức Celiac có một danh sách các nhà bếp được chứng nhận không chứa gluten tại:
- Một số thực phẩm nên tránh trong nhà hàng bao gồm: bánh mì nướng, hoành thánh, hành tây chiên và mì giòn trên món salad; súp với bột mì hoặc lúa mạch; thực phẩm ướp đậu nành hoặc sốt teriyaki; thực phẩm được phủ bột trước khi áp chảo; dầu dùng để chiên các loại thực phẩm tẩm bột khác nhau; hỗn hợp khoai tây nghiền; cái sọt bánh mì.
- Một số lựa chọn tốt trong các nhà hàng bao gồm rau hấp, thịt nướng và kem đơn giản (không có lớp trên) cho món tráng miệng.
- Hãy luôn chuẩn bị nếu một nhà hàng không có lựa chọn đầu tiên của bạn.
Bước 7. Tránh lây nhiễm chéo
Tiếp xúc với gluten từ thực phẩm và sản phẩm bị nhiễm chéo là phổ biến. Tránh lây nhiễm chéo càng nhiều càng tốt có thể giúp làm giảm và điều trị các triệu chứng của bạn.
- Tại các nhà hàng, hãy hỏi xem các bề mặt tương tự có được sử dụng để chế biến các món ăn có nếp và không chứa gluten hay không. Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với gluten, bạn có thể muốn tránh nhà hàng hoàn toàn.
- Trong chính ngôi nhà của bạn, sự lây nhiễm chéo cũng có thể xảy ra. Hãy thử và sử dụng các loại thớt khác nhau và các bề mặt chuẩn bị khác để giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
- Bạn cũng có thể muốn tránh sử dụng các thiết bị giống nhau, chẳng hạn như lò nướng bánh mì, lò nướng bánh mì hoặc chảo.
Video - Bằng cách sử dụng dịch vụ này, một số thông tin có thể được chia sẻ với YouTube
