Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, bao gồm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đối với những người bị bệnh celiac, gluten gây ra phản ứng của hệ thống miễn dịch làm tổn thương ruột. Nhưng bạn không nhất thiết phải mắc bệnh celiac để nhạy cảm với gluten - nó cũng có thể gây ra các triệu chứng nếu bạn mắc một tình trạng ít nghiêm trọng hơn được gọi là nhạy cảm với gluten không phải celiac. Có thể đáng sợ và khó chịu khi đối mặt với tình trạng không dung nạp gluten. Nhưng khi bạn biết nguyên nhân gây ra các triệu chứng của mình, bạn có thể kiểm soát chế độ ăn uống của mình và bắt đầu trên con đường chữa bệnh và cảm thấy tốt trở lại!
Các bước
Gluten Cheat Sheets
Biểu đồ thay thế Gluten
Thử thực phẩm không chứa gluten
Thực phẩm mẫu có chứa Gluten
Phương pháp 1 trong 3: Các triệu chứng ngay lập tức
Bước 1. Chú ý đến các triệu chứng tiêu hóa, như đầy hơi và đau dạ dày
Các vấn đề về dạ dày là một số triệu chứng phổ biến nhất của nhạy cảm với gluten. Chúng cũng là một thành phần chính của bệnh celiac. Nếu bạn cảm thấy đầy hơi, chướng bụng và mệt mỏi sau khi ăn một bữa ăn, hãy nghĩ lại những gì bạn đã ăn và liệu nó có chứa gluten hay không.
- Một số người cũng có thể gặp các triệu chứng như tiêu chảy, táo bón, buồn nôn, nôn mửa hoặc ợ chua.
- Nếu bạn thường có những loại triệu chứng này, hãy bắt đầu ghi nhật ký để theo dõi chúng. Viết ra những gì bạn đã ăn và thời gian sau bữa ăn của bạn, các triệu chứng bắt đầu.
- Đau bụng có rất nhiều nguyên nhân vô hại, chẳng hạn như ăn quá nhanh hoặc lạm dụng thức ăn cay. Nhưng nếu bạn thường xuyên bị đau bụng sau khi ăn, bạn nên đi kiểm tra.
Bước 2. Theo dõi tình trạng mệt mỏi sau khi bạn ăn thực phẩm có chứa gluten
Bạn cảm thấy buồn ngủ một chút sau một bữa ăn lớn là điều bình thường trong khi cơ thể hoạt động để tiêu hóa thức ăn. Nhưng nếu bạn nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten, ăn thực phẩm có chứa gluten có thể khiến bạn cảm thấy thực sự mệt mỏi hoặc kiệt sức. Theo dõi cảm giác của bạn sau khi ăn và tìm kiếm các biểu hiện, chẳng hạn như tình trạng mệt mỏi tồi tệ hơn sau khi ăn thực phẩm có gluten.
- Khi bạn không dung nạp gluten, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ kích hoạt tình trạng viêm trong ruột của bạn bất cứ lúc nào bạn ăn gluten. Điều này có thể khiến bạn cảm thấy kiệt sức, ngất xỉu hoặc chóng mặt.
- Không giống như tình trạng thờ ơ bình thường sau bữa ăn có thể xảy ra theo thời gian, bạn có thể cảm thấy hoàn toàn kiệt sức sau bữa ăn nếu bạn không dung nạp gluten.
Bước 3. Ghi lại những thay đổi trong tâm trạng của bạn sau khi ăn gluten
Cảm thấy xuống rất nhiều? Chế độ ăn uống của bạn có thể liên quan đến nó! Nếu bạn nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten, ăn thực phẩm có gluten có thể ảnh hưởng đến tâm trạng của bạn. Để ý cảm giác chán nản, cáu kỉnh hoặc lo lắng sau khi bạn ăn thực phẩm làm từ lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác có chứa gluten.
- Khó chịu có thể liên quan đến mệt mỏi hoặc nó có thể xảy ra do cảm giác mệt mỏi nói chung, tương tự như cảm giác của bạn khi bị ốm hoặc cảm cúm.
- Một số người không dung nạp gluten cho biết họ có "tâm trí mờ mịt" ngay sau khi ăn. Nói cách khác, họ dễ mất tập suy nghĩ và khó tập trung.
- Tin tốt là những triệu chứng này thường cải thiện nhanh chóng khi bạn áp dụng chế độ ăn không có gluten.
Bước 4. Kiểm tra các cơn đau đầu phát triển sau bữa ăn
Nhức đầu là một triệu chứng phổ biến của chứng không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten. Lần tới khi đầu bạn bắt đầu đau nhói, hãy nghĩ về những gì bạn đã ăn lần cuối. Nó có chứa gluten không?
Cơn đau đầu thỉnh thoảng sau bữa ăn có thể là ngẫu nhiên, vì vậy hãy theo dõi cơn đau đầu của bạn trong một thời gian và tìm ra mô hình. Viết ra những gì bạn đã ăn và cơn đau đầu bắt đầu ngay sau đó
Bước 5. Chú ý đến tình trạng tê hoặc đau ở khớp và tứ chi của bạn
Không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten có thể ảnh hưởng nhiều hơn đến dạ dày và ruột của bạn. Bạn cũng có thể phải vật lộn với các khớp đau nhức hoặc ngứa ran và tê ở các ngón tay và ngón chân. Nếu bạn bắt đầu cảm thấy nhiều cơn đau, nhức hoặc tê không rõ nguyên nhân, hãy kiểm tra xem liệu các triệu chứng này có trở nên tồi tệ hơn sau khi bạn ăn thực phẩm có chứa gluten hay không.
Đau, nhức và tê có thể là triệu chứng của nhiều bệnh lý khác nhau, vì vậy đừng cho rằng gluten là thủ phạm. Ví dụ, tê và đau ở bàn tay và cổ tay của bạn cũng có thể do hội chứng ống cổ tay gây ra
Phương pháp 2/3: Các triệu chứng dài hạn
Bước 1. Ghi chú lại việc giảm cân không rõ nguyên nhân
Nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten khiến cơ thể bạn khó hấp thụ các chất dinh dưỡng mà bạn ăn vào. Theo thời gian, điều này có thể khiến bạn giảm cân, ngay cả khi bạn không thay đổi thói quen ăn uống hoặc tập thể dục của mình. Nếu bạn nhận thấy mình đang giảm cân và không biết chắc tại sao, hãy nghĩ xem liệu bạn có các triệu chứng khác của chứng không dung nạp gluten, chẳng hạn như các triệu chứng tiêu hóa, mệt mỏi hoặc đau khớp hay không.
- Cả bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac đều có thể gây giảm cân không rõ nguyên nhân.
- Bạn nên đi khám bác sĩ về tình trạng giảm cân không rõ nguyên nhân, bất kể bạn đang gặp phải các triệu chứng nào khác. Họ có thể giúp bạn tìm ra những gì đang xảy ra và liệu đó có phải điều gì cần quan tâm hay không.
Bước 2. Chú ý đến những thay đổi kéo dài trong trạng thái tinh thần của bạn
Không dung nạp gluten có thể ảnh hưởng lớn đến tâm trạng của bạn, nhưng nó không chỉ là cảm giác cáu kỉnh một chút sau bữa ăn. Những người không thể tiêu hóa gluten đúng cách có nhiều khả năng bị rối loạn tâm trạng lâu dài, như trầm cảm và lo lắng. Ghi chú lại bất kỳ triệu chứng sức khỏe tâm thần nào bạn đã trải qua và liệu chúng có vẻ trở nên tồi tệ hơn khi bạn ăn một số thứ nhất định hay không.
- Không dung nạp gluten cũng có thể gây ra các triệu chứng như “sương mù não” hoặc khó tập trung.
- Nếu bạn mắc cả chứng không dung nạp gluten và ADHD, ăn gluten có thể làm cho các triệu chứng ADHD của bạn tồi tệ hơn.
- May mắn thay, nếu bạn bị rối loạn tâm trạng hoặc tình trạng sức khỏe tâm thần liên quan đến không dung nạp gluten, việc thay đổi chế độ ăn uống của bạn có thể tạo ra sự khác biệt lớn, tích cực trong cảm nhận của bạn.
Bước 3. Ghi chép chi tiết về bất kỳ phát ban nào phát triển, bao gồm cả bệnh chàm
Một số người không dung nạp gluten có thể phát ban ngứa, nổi mụn, nổi thành từng đám trên khuỷu tay, đầu gối hoặc lưng của họ. Những nốt ban này cuối cùng có thể đóng vảy. Nếu bạn nhận thấy một trong những phát ban này đang phát triển, hãy chụp ảnh nó và gửi đến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn. Họ có thể cho bạn biết đó có phải là phát ban không dung nạp gluten đặc trưng hay không.
- Loại phát ban này được gọi là viêm da herpetiformis. Có thể phát ban mà không có các triệu chứng không dung nạp gluten khác, chẳng hạn như đầy hơi hoặc đau bụng.
- Khi bạn chuyển sang chế độ ăn không có gluten, loại phát ban này thường sẽ hết. Bác sĩ cũng có thể kê đơn thuốc để kiểm soát cơn ngứa của bạn.
Bước 4. Theo dõi các vấn đề sức khỏe của phụ nữ
Phụ nữ và những người được chỉ định là nữ khi sinh phải đối mặt với những thách thức đặc biệt của riêng họ với chứng không dung nạp gluten. Bạn có thể phát triển các vấn đề như chu kỳ kinh nguyệt không đều, hội chứng tiền kinh nguyệt (PMS), đau bụng kinh nghiêm trọng, sẩy thai hoặc vô sinh. Hãy cho bác sĩ biết nếu bạn đối mặt với bất kỳ vấn đề nào trong số này cùng với các triệu chứng khác của chứng không dung nạp gluten, chẳng hạn như các vấn đề về tiêu hóa hoặc mệt mỏi mãn tính.
Một số bác sĩ hiện thường xuyên điều tra khả năng nhạy cảm với gluten ở những cặp vợ chồng đang cố gắng thụ thai không thành công và bị vô sinh không rõ nguyên nhân
Phương pháp 3/3: Chẩn đoán và Điều trị Y tế
Bước 1. Hẹn gặp bác sĩ để kiểm tra dị ứng lúa mì
Dị ứng lúa mì không giống như chứng không dung nạp gluten, nhưng các triệu chứng có thể tương tự. Gọi cho bác sĩ nếu bạn nhận thấy các triệu chứng của dị ứng lúa mì.
-
Các triệu chứng có thể bao gồm:
- Ngứa, sưng và kích ứng xung quanh hoặc trong miệng
- Phát ban ngứa hoặc phát ban
- Nghẹt mũi và ngứa mắt
- Các vấn đề về răng (đặc biệt là ở trẻ nhỏ)
- Co thắt dạ dày, buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy
- Thở khò khè hoặc khó thở.
- Trong một số trường hợp hiếm hoi, dị ứng lúa mì có thể gây ra một phản ứng nghiêm trọng gọi là sốc phản vệ. Gọi dịch vụ cấp cứu nếu bạn có các triệu chứng như sưng miệng hoặc cổ họng, đau hoặc tức ngực, khó thở dữ dội, da nhợt nhạt hoặc sần sùi và chóng mặt hoặc ngất xỉu.
Bước 2. Hỏi bác sĩ nếu bạn có thể bị bệnh celiac
Khi bạn bị bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ chuyển sang chế độ tấn công bất cứ khi nào bạn ăn gluten. Cuối cùng, phản ứng này có thể làm hỏng các nhung mao (cấu trúc nhỏ như lông) trong ruột non của bạn, do đó cơ thể bạn không hấp thụ các chất dinh dưỡng đúng cách. Nếu bạn có các triệu chứng không dung nạp gluten, chẳng hạn như đau dạ dày, đầy bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, sương mù não và đau khớp - đặc biệt là sau khi ăn thực phẩm có chứa gluten, hãy hỏi bác sĩ để kiểm tra bạn có mắc bệnh celiac hay không.
- Bác sĩ có thể đề nghị xét nghiệm máu để tìm các kháng thể và dấu hiệu di truyền nhất định có liên quan đến bệnh celiac.
- Nếu xét nghiệm máu cho thấy bạn có thể bị bệnh celiac, bác sĩ sẽ tiến hành nội soi, bao gồm việc đưa một máy quay nhỏ vào ruột của bạn thông qua một ống đi xuống cổ họng của bạn. Điều này nghe có vẻ đáng sợ, nhưng đừng lo lắng - bạn sẽ được tiêm thuốc gây mê và thuốc an thần để giúp bạn thư giãn và thực hiện thủ thuật không đau.
Bước 3. Nói chuyện với bác sĩ của bạn về sự nhạy cảm với gluten nếu bạn không mắc bệnh celiac
Nếu bạn không mắc bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì, thì nhạy cảm với gluten không phải celiac có thể là nguyên nhân gây ra các triệu chứng của bạn. Thật không may, không có thử nghiệm đơn giản nào để kiểm tra độ nhạy với gluten. Tuy nhiên, hãy nói với bác sĩ về những lo lắng của bạn và hỏi xem liệu họ có thể đánh giá bạn dựa trên các triệu chứng của bạn hay không.
Cách chắc chắn duy nhất để xác định nhạy cảm với gluten không phải celiac là loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn và xem liệu các triệu chứng của bạn có cải thiện hay không
Bước 4. Loại bỏ tất cả các thực phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn trong 2 đến 6 tuần
Nếu bác sĩ cho rằng bạn bị nhạy cảm với gluten, họ có thể sẽ đề nghị một chế độ ăn kiêng loại bỏ. Phối hợp chặt chẽ với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để loại bỏ bất kỳ loại thực phẩm nào mà họ cho rằng có thể gây ra các triệu chứng của bạn. Hãy chú ý xem các triệu chứng của bạn có biến mất hoặc cải thiện trong thời gian này hay không.
- Sau một vài tuần, bạn có thể bắt đầu bổ sung lần lượt các loại thực phẩm vào chế độ ăn uống của mình và xem liệu các triệu chứng của bạn có quay trở lại hay không.
- Bạn sẽ cần tránh bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa nguồn gluten, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mạch đen và yến mạch đã được chế biến với các loại ngũ cốc khác.
- Bạn sẽ có thể ăn các loại thực phẩm như trái cây và rau tươi, đậu, quả hạch và hạt, trứng, thịt nạc và hầu hết các sản phẩm từ sữa. Bạn cũng có thể ăn thực phẩm làm từ ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như ngô, hạt lanh, dong riềng và kiều mạch.
Bước 5. Ghi nhật ký theo dõi triệu chứng trong thời gian loại trừ
Sử dụng nhật ký để ghi lại bất kỳ thay đổi nào xảy ra trong quá trình ăn kiêng. Xem lại các trang liệt kê các triệu chứng của bạn và để ý xem có bất kỳ triệu chứng nào được cải thiện hoặc biến mất kể từ khi loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn hay không.
- Viết ra những gì bạn ăn hàng ngày cùng với bất kỳ triệu chứng nào và theo dõi thời gian của cả bữa ăn và các triệu chứng.
- Ví dụ, bạn có thể lưu ý rằng bạn bắt đầu ngày thứ 2 với một cơn đau đầu nhẹ, nhưng mọi chuyện đã ổn hơn vào đầu giờ chiều. Nhớ cho biết cơn đau đầu bắt đầu trước hay sau bữa sáng và liệt kê chính xác những gì bạn đã ăn.
- Bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn có thể cung cấp hoặc giới thiệu một cuốn nhật ký triệu chứng mà bạn có thể sử dụng.
Bước 6. Đưa gluten vào chế độ ăn uống của bạn sau khi giai đoạn loại bỏ kết thúc
Bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng sẽ hướng dẫn bạn cách thêm thực phẩm mà bạn đã loại bỏ trở lại chế độ ăn uống của mình. Chú ý đến cảm giác của bạn khi bắt đầu ăn lại gluten. Nếu bất kỳ triệu chứng nào quay trở lại sau khi bạn tái hòa nhập gluten và bạn cảm thấy tồi tệ hơn so với khi thực hiện chế độ ăn kiêng loại bỏ, bạn có thể đã xác nhận là không dung nạp gluten.
- Nếu bạn đang kiểm tra nhiều loại nhạy cảm với thực phẩm khác nhau - chẳng hạn như sữa cũng như gluten - bạn sẽ cần phải hết sức cẩn thận và có hệ thống về cách bạn thêm lại thực phẩm vào chế độ ăn uống của mình. Nếu không, sẽ rất khó để biết thực phẩm nào có thể đã gây ra vấn đề.
- Nếu bạn xác nhận tình trạng không dung nạp gluten của mình sau khi đưa lại gluten vào chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ phải loại bỏ thực phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn để có thể giữ được cảm giác tốt hơn!
Bước 7. Loại bỏ gluten vĩnh viễn nếu bạn có khả năng không dung nạp gluten
Để khắc phục các vấn đề phát triển do không dung nạp gluten, bạn sẽ cần phải loại bỏ nguyên nhân chứ không chỉ điều trị các triệu chứng. Thật không may, điều này có nghĩa là bạn sẽ phải ăn vĩnh viễn không có gluten. Tin tốt là có rất nhiều lựa chọn thay thế thơm ngon và bổ dưỡng sẽ giúp bạn nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và bạn sẽ cảm thấy tốt hơn gấp triệu lần!
- Thay thế các thực phẩm có chứa gluten như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, bột báng và bột mì bằng các nguyên liệu không chứa gluten, chẳng hạn như dong riềng, bột đậu phộng, hạt diêm mạch, bột gạo và bột đậu nành. Hãy thử các mẹo này từ Viện Y tế Quốc gia để tìm hiểu những gì bạn có thể và không thể ăn: https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/eating-diet- Nutrition
- Không giống như dị ứng lúa mì, có thể cải thiện dần dần theo thời gian, chứng không dung nạp gluten nói chung là tình trạng thường trực ở hầu hết mọi người.
Bước 8. Tìm hiểu thực phẩm nào chứa protein gluten
Để loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn, bạn cần phải biết thực phẩm nào có protein gluten trong đó. Gluten đặc biệt phổ biến trong nhiều loại thực phẩm phương Tây, bao gồm:
- Bánh mì, bánh quy giòn, bánh nướng xốp, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác
- Mì ống và pizza
- Nhiều thực phẩm chiên và tẩm bột
- Bia
- Ngũ cốc
- Một số món súp và thịt chế biến
- Khoai tây chiên và khoai tây chiên
- Một số loại nước sốt và các sản phẩm từ sữa
- Nó thậm chí có thể được sử dụng trong một số loại mỹ phẩm (ví dụ: một số loại son môi) và làm chất độn trong thuốc.
Bước 9. Xác định những loại thực phẩm bạn có thể ăn
Tìm hiểu thực phẩm nào an toàn cho bạn khi bạn không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten có thể là một quá trình thử và sai. Nhưng bằng cách chú ý đến những gì bạn ăn và cảm giác của bạn, bạn sẽ sớm tìm ra những gì phù hợp với mình. Ghi nhật ký thực phẩm và ghi lại mọi bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ (bao gồm cả đồ uống). Nếu bạn từng gặp các triệu chứng khó chịu sau bữa ăn, hãy ghi lại chúng vào nhật ký của bạn.
- Các nguồn tinh bột không chứa gluten bao gồm khoai tây, gạo, ngô, hạt lanh đậu nành và kiều mạch (mặc dù có tên gọi nhưng không phải là lúa mì thực sự). Kiều mạch có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh nướng, bánh nướng và mì ống (chẳng hạn như mì soba Nhật Bản).
- Đọc kỹ nhãn thực phẩm để đảm bảo rằng chúng không được chế biến với các thành phần có chứa protein gluten. Ví dụ, một số vụn ngô có chứa bột mì.
- Nếu bạn không chắc chắn về việc liệu thực phẩm có an toàn cho mình hay không, hãy liên hệ với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn. Họ có thể giúp bạn đưa ra những lựa chọn tốt để bạn có thể tiếp tục chữa bệnh và cảm thấy tốt hơn!
Lời khuyên
- Chỉ vì một sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" không có nghĩa là sản phẩm đó tốt cho bạn. Ngoài ra, không chứa gluten không phải là một cách đảm bảo để giảm cân.
- Một nguồn phổ biến, ẩn chứa gluten trong thực phẩm chế biến sẵn là các thành phần không xác định được dán nhãn “hương vị tự nhiên”.
- Chú ý đến gluten ẩn như mạch nha (một sản phẩm từ lúa mạch) và tinh bột thực phẩm biến tính (trừ khi có ghi cụ thể là “từ ngô”).
- Các triệu chứng của chứng không dung nạp gluten có thể trở nên trầm trọng hơn khi mang thai và sinh con, bệnh tật và nhiễm trùng, căng thẳng và phẫu thuật.
- Đôi khi nhãn dinh dưỡng cho biết cơ sở xử lý những loại thực phẩm nào khác. Hãy chú ý đến lúa mì có chứa gluten.
Cảnh báo
- Không bao giờ bắt đầu cho con bạn ăn kiêng mà không hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa. Trước tiên, họ sẽ muốn loại trừ bệnh celiac và dị ứng lúa mì. Nếu bác sĩ tin rằng con bạn có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn kiêng, họ sẽ cung cấp hướng dẫn thích hợp và tiếp tục giám sát trong suốt quá trình.
- Nếu không được điều trị, nhạy cảm với gluten không chỉ liên quan đến rối loạn sinh sản ở phụ nữ mà còn liên quan đến rối loạn tự miễn dịch, loãng xương, ung thư đường ruột và bệnh gan.
