Bị dị ứng với các chất phụ gia thực phẩm hoặc thuốc nhuộm có thể rất đáng sợ và choáng ngợp, đặc biệt là khi những thành phần này được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm. May mắn thay, bằng cách làm việc với một chuyên gia về dị ứng, bạn có thể xác định chính xác chất phụ gia nào là vấn đề đối với bạn. Một khi bạn biết những gì cần tìm, bạn có thể thưởng thức một loạt các món ăn ngon và lành mạnh với một chút chuẩn bị và lên kế hoạch.
Các bước
Phương pháp 1/2: Xác định dị ứng phụ gia và thuốc nhuộm
Bước 1. Ghi chép lại các phản ứng của bạn với các loại thực phẩm khác nhau
Nếu bạn dường như có phản ứng dị ứng với thực phẩm gần như ngẫu nhiên hoặc nếu bạn thấy rằng bạn chỉ phản ứng với thực phẩm chế biến sẵn hoặc đóng gói sẵn, bạn có thể đang phản ứng với thuốc nhuộm hoặc các chất phụ gia khác. Có thể thực sự khó xác định điều gì đang gây ra những phản ứng này, nhưng theo dõi bằng nhật ký hoặc nhật ký có thể hữu ích. Bất cứ khi nào bạn có phản ứng với một loại thực phẩm, hãy ghi lại chính xác những gì bạn đã ăn và khi nào.
- Các triệu chứng cụ thể của bạn cũng có thể giúp bác sĩ xác định dị ứng hoặc nhạy cảm với phụ gia thực phẩm. Theo dõi các loại phản ứng mà bạn có (chẳng hạn như phát ban, sưng tấy hoặc nổi mề đay).
- Đôi khi bạn có thể nhận thấy phản ứng tức thì, chẳng hạn như co thắt dạ dày hoặc đau đầu. Trong các trường hợp khác, phản ứng có thể bị trì hoãn. Ví dụ, bạn có thể bị phát ban hoặc tiêu chảy trong vài ngày sau khi ăn chất gây dị ứng.
Bước 2. Đọc nhãn trên thực phẩm mà bạn phản ứng và tìm kiếm các thành phần được chia sẻ
Khi bạn đã xác định được một số loại thực phẩm mà bạn phản ứng, bạn có thể thu hẹp vấn đề bằng cách tìm ra những thành phần chung mà chúng có. Để ý thuốc nhuộm và chất phụ gia được biết là gây dị ứng hoặc các triệu chứng khác, chẳng hạn như:
- Sulfites, một loại chất bảo quản thường được tìm thấy trong rượu vang, nước ép nho trắng, thạch và mứt, trái cây sấy khô hoặc bảo quản, cũng như tôm tươi và khoai tây đông lạnh
- Aspartame hoặc Nutrasweet, một loại chất làm ngọt không chứa calo
- Parabens, được sử dụng làm chất bảo quản trong một số loại thực phẩm và thuốc
- Tartrazine, một loại thuốc nhuộm màu vàng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn và gia vị
- Bột ngọt (MSG), một chất phụ gia tạo hương vị mặn trong một số thực phẩm chế biến
- Nitrat và nitrit, là chất bảo quản được thêm vào thịt chế biến (như thịt ba chỉ, xúc xích và xúc xích Ý)
- Butylated hydroxytoluene và butylated hydroxyanisole, được thêm vào ngũ cốc để giữ hương vị và kết cấu
- Benzoat, một loại chất bảo quản khác được tìm thấy trong bánh, kẹo, ngũ cốc, nước xốt salad và một số loại dầu
Bước 3. Gặp bác sĩ chuyên khoa dị ứng để đánh giá nếu bạn nghi ngờ dị ứng chất phụ gia hoặc thuốc nhuộm
Nếu bạn nghĩ rằng mình có thể bị dị ứng với thuốc nhuộm hoặc chất phụ gia, điều quan trọng là phải làm việc với bác sĩ chuyên khoa dị ứng để được chẩn đoán chính xác. Nếu bạn chưa gặp bác sĩ chuyên khoa dị ứng, hãy yêu cầu bác sĩ giới thiệu.
Hãy nói với bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn nếu bạn có bất kỳ bệnh dị ứng thực phẩm được chẩn đoán nào và giải thích lý do tại sao bạn nghi ngờ dị ứng thuốc nhuộm hoặc phụ gia. Cho họ ví dụ về một số loại thực phẩm đã gây ra vấn đề cho bạn
Bước 4. Thử chế độ ăn kiêng với sự giúp đỡ của bác sĩ chuyên khoa dị ứng hoặc huấn luyện viên sức khỏe
Nếu bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn nghi ngờ dị ứng hoặc nhạy cảm với phụ gia thực phẩm, chế độ ăn kiêng loại trừ có thể là khuyến nghị đầu tiên của họ. Với sự hướng dẫn của họ, hãy cắt giảm tất cả các loại thực phẩm hoặc thành phần ra khỏi chế độ ăn uống mà bạn nghĩ có thể gây ra vấn đề. Sau một vài tuần, hãy bắt đầu bổ sung từ từ các loại thực phẩm hoặc thành phần nghi ngờ trở lại chế độ ăn uống của bạn lần lượt. Bằng cách này, nếu bạn có phản ứng, sẽ dễ dàng xác định chính xác nguyên nhân gây ra phản ứng hơn.
- Không bao giờ thử chế độ ăn kiêng loại bỏ mà không có sự giám sát của bác sĩ, chuyên gia dị ứng, chuyên gia y học chức năng hoặc huấn luyện viên sức khỏe. Họ có thể cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó một cách an toàn và hiệu quả.
- Thông thường, bạn sẽ cần đợi khoảng 3 tuần trước khi bắt đầu bổ sung lại các chất gây dị ứng tiềm ẩn vào chế độ ăn uống của mình.
- Trước khi thử một chế độ ăn kiêng loại bỏ hoàn toàn, bạn có thể thử tránh các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, chẳng hạn như đậu phộng và các loại hạt cây, sữa, đậu nành, gluten, cá, trứng, chuối và các loại thực vật ưa bóng đêm (chẳng hạn như cà chua, cà tím, ớt, và Những quả khoai tây).
Bước 5. Nói chuyện với bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn về việc làm xét nghiệm thử thách thức ăn qua đường miệng
Vì thử nghiệm trên da không phải là một thử nghiệm hiệu quả đối với dị ứng với phụ gia thực phẩm, thay vào đó, bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn có thể đề nghị thử nghiệm bằng miệng. Trong quá trình kiểm tra, bạn sẽ cần ăn một lượng nhỏ (các) thực phẩm mà bạn có thể bị dị ứng và bác sĩ sẽ theo dõi bạn và điều trị cho bạn nếu có bất kỳ phản ứng dị ứng nào. Bạn có thể cần chuẩn bị bằng cách:
- Đảm bảo rằng bạn không gặp phải bất kỳ triệu chứng dị ứng hoặc bệnh nặng nào tại thời điểm kiểm tra, vì những triệu chứng này có thể ảnh hưởng đến kết quả kiểm tra. Lên lịch lại bài kiểm tra nếu bạn cảm thấy không ổn.
- Ngừng bất kỳ loại thuốc kháng histamine nào bạn thường dùng, vì chúng có thể che dấu các triệu chứng phản ứng của bạn.
- Mang theo thực phẩm có chứa chất gây dị ứng nghi ngờ bên mình nếu bác sĩ yêu cầu.
Ghi nhớ:
Loại thử nghiệm này có vẻ hơi đáng sợ, nhưng đừng lo lắng. Bác sĩ chuyên khoa dị ứng sẽ theo dõi sát bạn và họ sẽ hành động nhanh chóng để kiểm soát mọi phản ứng nghiêm trọng.
Phương pháp 2/2: Tránh các chất gây dị ứng của bạn
Bước 1. Chuẩn bị thức ăn của bạn từ các nguyên liệu tươi càng nhiều càng tốt
Vì phụ gia thực phẩm thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến hoặc đóng gói, bạn có thể tránh hầu hết chúng bằng cách ăn các bữa ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi. Ăn các sản phẩm tươi sống hoặc đông lạnh và thịt chưa qua chế biến. Nếu bạn làm các mặt như cơm hoặc rượu hầm, hãy kiểm tra bao bì để tìm phụ gia và nêm gia vị bằng các loại thảo mộc tươi hoặc gia vị không chất bảo quản thay vì sử dụng các gói hương liệu.
- Ngay cả một số thực phẩm đông lạnh hoặc tươi sống cũng có thể chứa các chất phụ gia để bảo quản bề ngoài hoặc tăng cường hương vị hoặc kết cấu của chúng. Ví dụ, một số loại trái cây đông lạnh có chứa thêm chất làm ngọt. Luôn kiểm tra nhãn cẩn thận khi mua thực phẩm đóng gói.
- Tránh thực phẩm đóng hộp, sấy khô, bảo quản hoặc chế biến sẵn, vì những thực phẩm này có xu hướng có nhiều chất bảo quản và các chất phụ gia khác.
- Dù bạn có bị dị ứng hay không thì thực phẩm chưa qua chế biến luôn là sự lựa chọn lành mạnh nhất.
Bước 2. Kiểm tra tất cả các nhãn thực phẩm để tìm các thành phần mà bạn dị ứng
Khi bạn biết mình bị dị ứng hoặc nhạy cảm với chất phụ gia và thuốc nhuộm nào, hãy luôn đọc kỹ nhãn thực phẩm để tránh chúng. Kiểm tra nhãn trên thực phẩm bổ sung, vitamin và thuốc, vì chúng cũng có thể chứa thuốc nhuộm, chất bảo quản và các chất phụ gia khác.
Làm quen với các tên thay thế cho các thành phần để tránh các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Ví dụ, hydroxyanisole butyl hóa thường được gọi là BHA, trong khi bột ngọt có thể được gọi là MSG hoặc axit glutamic
MẸO CHUYÊN GIA
Katie Marks-Cogan, MD
Board Certified Pediatric & Adult Allergist Dr. Katie Marks-Cogan is a board certified Pediatric & Adult Allergist at Clear Allergy based in Los Angeles, California. She is the Chief Allergist for Ready, Set, Food!, an infant dietary supplement designed to reduce the risk of childhood food allergies. She received her M. D. with honors from the University of Maryland. She then completed her residency in Internal Medicine at Northwestern University and fellowship in Allergy/Immunology at the University of Pennsylvania and CHOP.
Katie Marks-Cogan, MD
Board Certified Pediatric & Adult Allergist
Our Expert Agrees:
Reading food labels is essential to finding which food additive you’re sensitive or intolerant to and for managing these going forward. However, many food additives have more than one name, so always do your research to find the different ways these can be listed on an ingredient label.
Bước 3. Hỏi về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến món ăn tại nhà hàng
Đi ăn có thể đặc biệt khó khăn nếu bạn bị bất kỳ loại dị ứng thực phẩm nào, nhưng bạn không cần phải từ bỏ việc ăn uống ở ngoài. Trước khi bạn dùng bữa tại nhà hàng, hãy trò chuyện với nhân viên về nhu cầu ăn kiêng của bạn. Hỏi họ về cách họ chuẩn bị thức ăn và làm việc với họ để tìm các món trong thực đơn an toàn cho bạn.
- Hỏi xem bạn có thể thấy nhãn thành phần trên bất kỳ thực phẩm, gia vị hoặc nước sốt đóng gói hoặc chế biến sẵn nào trong thực đơn hay không.
- Hỏi những câu hỏi như, "Có bất kỳ loại thực phẩm nào của bạn có MSG trong chúng không?" hoặc "Bạn có nấu ăn với nguyên liệu tươi không?"
Bước 4. Trao đổi với gia đình và bạn bè về bệnh dị ứng của bạn
Khi bạn đang đối phó với dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải nói chuyện về nó với bất kỳ ai có thể đang chuẩn bị thức ăn cho bạn. Nếu bạn định dùng bữa tại nhà ai đó hoặc nếu họ muốn nấu cho bạn, hãy cho họ biết bạn cần tránh những nguyên liệu nào để họ không vô tình đưa cho bạn thứ mà bạn không thể ăn được.
- Bạn cũng có thể làm cho mọi thứ dễ dàng hơn bằng cách đưa cho họ một số ví dụ về các loại thực phẩm bạn có thể ăn một cách an toàn. Ví dụ, "Tôi phải tránh xa nhiều loại quần áo, nhưng chỉ cần một chút dầu ô liu và giấm sẽ ổn trên món salad của tôi!"
- Nếu có vẻ như người kia không hiểu hoặc không coi trọng bạn, hãy giải thích rõ ràng bệnh dị ứng của bạn là gì, điều gì có thể xảy ra nếu bạn ăn phải thứ mà bạn bị dị ứng và những bước bạn cần thực hiện trong trường hợp trường hợp khẩn cấp. Hãy kiên nhẫn, vì một người không bị dị ứng có thể khó hiểu những gì bạn đang giải quyết.
Bước 5. Luôn mang theo epinephrine hoặc các loại thuốc dị ứng khác
Nếu bạn cần thuốc để kiểm soát tình trạng dị ứng của mình, hãy chuẩn bị sẵn thuốc bất cứ khi nào bạn ăn một thực phẩm lạ. Ngay cả khi bạn đã thực hiện nhiều biện pháp phòng ngừa, đôi khi vẫn có thể xảy ra tai nạn, vì vậy tốt nhất bạn nên chuẩn bị sẵn sàng. Nếu bạn có tiền sử phản ứng dị ứng nghiêm trọng, hãy mang theo ống tiêm epinephrine và sử dụng nó khi có dấu hiệu rắc rối nghiêm trọng đầu tiên.
- Đảm bảo rằng thuốc của bạn được cập nhật và bạn biết cách sử dụng thuốc đúng cách.
- Nếu bạn bị dị ứng nghiêm trọng, hãy đeo vòng tay y tế có thông tin về những chất bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm. Điều này sẽ giúp các bác sĩ và nhân viên y tế khẩn cấp tìm ra cách điều trị chính xác cho bạn.
Lời khuyên
- Giữ một danh sách các loại thực phẩm mà bạn biết là an toàn hoặc không an toàn cho bạn. Việc lập kế hoạch bữa ăn sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn đã biết chính xác những gì bạn có thể hoặc không thể ăn.
- Nếu bạn tìm thấy một nhà hàng nơi họ đáp ứng tốt nhu cầu của bạn và minh bạch về các thành phần họ sử dụng, hãy ghi nhớ họ cho tương lai. Hãy hào phóng mách nước, hãy đánh giá tốt và khen ngợi họ về dịch vụ của họ để họ nhớ đến bạn và tiếp tục cố gắng hết sức để giúp đỡ bạn!
- Tình trạng nhạy cảm hoặc dị ứng với thực phẩm có thể trở nên tồi tệ hơn do “ruột bị rò rỉ”, là tình trạng dịch tiêu hóa có thể rò rỉ qua thành ruột bị nứt hoặc suy yếu. Nói chuyện với bác sĩ của bạn hoặc một chuyên gia ăn kiêng về việc ăn một chế độ ăn nhẹ nhàng để giúp đường ruột của bạn lành lại nếu họ nghi ngờ ruột bị rò rỉ.
Cảnh báo
- Dị ứng với thực phẩm và phụ gia thực phẩm có thể nguy hiểm và khó lường. Ngay cả khi các triệu chứng của bạn thường nhẹ, hãy theo dõi bản thân chặt chẽ và sẵn sàng dùng epinephrine hoặc gọi dịch vụ cấp cứu khi có dấu hiệu đầu tiên của phản ứng nghiêm trọng.
- Các dấu hiệu của phản ứng dị ứng nghiêm trọng bao gồm sưng mặt, môi, lưỡi hoặc cổ họng, khó thở, thở khò khè, buồn nôn hoặc nôn, chóng mặt, choáng váng, lú lẫn, đau đầu và cảm giác sợ hãi hoặc lo lắng nghiêm trọng.
