Làm thế nào để tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín: 7 bước

2024 Tác giả: Louis Wesley | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-20 00:27

Đậu chưa nấu chín có vẻ khá vô tội, nếu hơi thô. Tuy nhiên, chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu bạn không cẩn thận nấu chúng đúng cách. Vấn đề là do lectin thực vật, phytohaemagglutinin hoặc hemagglutinin gây ra. Nếu đậu không được nấu chín đúng cách, nó có thể gây ra một loạt các vấn đề về tiêu hóa với nhiều triệu chứng khác nhau.

Các bước

Phần 1/2: Nấu đậu đúng cách

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 1

Bước 1. Ngâm đậu qua đêm

Ngâm đậu giúp loại bỏ lectin thực vật có hại, hemagglutinin. Đậy chúng trong nước sạch với một hoặc hai inch thừa ở trên cùng. Đậy nắp lên chúng. Để chúng ngâm qua đêm.

Đổ bỏ nước trước khi nấu

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 2

Bước 2. Cho đậu vào luộc nhanh trước khi nấu

Sau khi ngâm đậu, bạn nên luộc đậu để loại bỏ bớt hemagglutinin còn sót lại. Đun sôi đậu và để 10 phút trước khi nấu như bình thường.

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 3

Bước 3. Nấu chín đậu

Cách tốt nhất để tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu là đảm bảo chúng được nấu chín kỹ. Mỗi loại đậu cần một khoảng thời gian khác nhau để nấu, vì vậy hãy đọc mặt sau của gói hoặc tìm biểu đồ trên web về kiểu nấu bạn định sử dụng. Bạn có thể chọn luộc, nấu trong nồi áp suất hoặc sử dụng nồi nấu chậm. Đậu phải mềm và mềm khi làm xong.

Một số loại đậu chỉ cần thời gian nấu tương đối ngắn: đậu lăng đỏ (nấu 20-30 phút, nấu áp suất 5-7 phút), đậu đen (rùa) (đun sôi trong 45-60 phút, nấu áp suất 15-20 phút), fava hoặc đậu rộng (nấu trong 45-60 phút, không nấu áp suất), và đại bắc (nấu 45-60 phút, nấu áp suất 4-5 phút).
Một số cần lâu hơn một chút: đậu gà (nấu 1,5 đến 2,5 giờ, nấu áp suất 15-20 phút), đậu tây (nấu 1 đến 1,5 giờ, nấu áp suất trong 10 phút), đậu lima (nấu 60-90 phút, không sử dụng nồi áp suất), và đậu pinto (nấu 1,5 giờ, nấu áp suất 10 phút).

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 4

Bước 4. Hớt bỏ bọt nếu bạn thích

Đậu tạo bọt ở đầu nồi khi bạn đun sôi. Tuy nhiên, bọt này vô hại và nó sẽ được nước dùng tái hấp thu. Tuy nhiên, bạn có thể đọc lướt nếu muốn.

Phần 2 của 2: Giữ an toàn

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 5

Bước 1. Chọn đậu đóng hộp

Nếu bạn thực sự lo lắng về ngộ độc thực phẩm, đậu đóng hộp là một lựa chọn an toàn hơn đậu khô. Chúng đã được nấu chín kỹ trong lon, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về việc nấu chúng.

Bước 2. Chọn đậu có nguy cơ thấp hơn

Đậu đỏ có nồng độ hemagglutinin cao nhất, vì vậy chúng khiến bạn gặp nhiều rủi ro nhất. Nếu bạn lo lắng, hãy chọn một loại đậu có nồng độ thấp hơn, chẳng hạn như đậu cannellini hoặc đậu rộng.

Đậu cô ve cũng chứa ít hemagglutinin hơn nhiều so với đậu tây đỏ và đậu lăng có một lượng thậm chí còn nhỏ hơn

Tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu chưa nấu chín Bước 7

Bước 3. Nhận biết các triệu chứng

Nếu bạn ăn đậu chưa nấu chín, hãy tìm các triệu chứng ngộ độc thực phẩm. Bạn có thể bị buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Bạn cũng có thể bị chuột rút hoặc đau bụng. Nói chung, những triệu chứng này xuất hiện trong vòng 3 giờ sau khi ăn đậu. Đến khám bệnh khẩn cấp hoặc phòng cấp cứu nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng.