Các chất gây dị ứng thực phẩm ẩn là nguyên nhân gây ra vô số phản ứng dị ứng hàng năm. Thật không may, do quá trình phức tạp và đa dạng đi vào việc tạo ra hầu hết các loại thực phẩm, rất khó để xác định tất cả các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Tuy nhiên, bằng cách cẩn thận khi ăn ở ngoài nhà, cẩn thận khi mua thực phẩm tại cửa hàng tạp hóa và tìm hiểu về quy trình sản xuất và dán nhãn, bạn sẽ có thể tránh được các chất gây dị ứng tiềm ẩn trong thực phẩm.
Các bước
Phần 1/3: Nhận thức về Quy trình Sản xuất
Bước 1. Biết một số chất gây dị ứng phổ biến nhất
Có rất nhiều chất gây dị ứng, nhiều chất tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Bằng cách tìm hiểu về các chất gây dị ứng tiềm ẩn phổ biến nhất, bạn sẽ được trang bị tốt hơn để tránh chúng. Tám chất gây dị ứng phổ biến nhất là:
- Đậu nành
- Động vật có vỏ
- Cá
- Sữa
- Đậu phộng
- Hạt cây
- Lúa mì
- Trứng
Bước 2. Tìm hiểu về các thành phần, sản phẩm và phụ phẩm có nguồn gốc từ các chất gây dị ứng phổ biến
Nếu không biết tên của các chất gây dị ứng khác nhau và các sản phẩm có nguồn gốc từ chất gây dị ứng, bạn sẽ không thể tránh được những thứ bạn bị dị ứng. Hãy nhớ đọc nhãn thực phẩm và danh sách thành phần trên tất cả các sản phẩm trước khi tiêu thụ chúng. Tùy thuộc vào tình trạng dị ứng của bạn, bạn sẽ muốn theo dõi các thành phần hoặc sản phẩm nhất định.
- Các thành phần thường có nguồn gốc từ trứng bao gồm: albumin (hoặc albumen), lysozyme, ovalbumin và surimi. (Tìm thêm tại đây:
- Các sản phẩm bao gồm đậu phộng là: hạt nhân tạo, hạt bia, hạt xay, thịt hạt, kẹo hạnh nhân và bánh hạnh nhân. (Tìm thêm tại đây:
- Các thành phần có nguồn gốc từ sữa bao gồm: casein, diacetyl, ghee, lactalbumin, lactoferrin và tagatose. (Tìm thêm tại đây:
- Một số sản phẩm được làm từ đậu nành bao gồm: miso, natto, shoyu, đậu nành, tamari, tempeh và protein thực vật kết cấu. (Tìm thêm tại đây:
- Lúa mì cũng vậy, có mặt trong nhiều loại sản phẩm. Để ý các thành phần hoặc sản phẩm sau: bánh mì, bột mì, bulgur, spelt, chiết xuất ngũ cốc, tabbouleh, triticale, triticum, và nhiều loại khác. (Tìm thêm tại đây:
- Cá cũng ẩn chứa trong nhiều sản phẩm, bao gồm: nước sốt Worcestershire, cá nhái, nước sốt thịt nướng và nước sốt salad Caesar.
Bước 3. Tránh thực phẩm có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất
Điều này đặc biệt quan trọng vì nhiều công ty sử dụng cùng một thiết bị để sản xuất nhiều loại sản phẩm. Do đó, hãy thận trọng khi tiêu thụ các sản phẩm có thể được sản xuất trên thiết bị bị nhiễm chất gây dị ứng mà bạn bị dị ứng. Thiết bị dùng chung thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sau:
- Kem, sữa, đậu phộng và hạt cây
- Mì ống và trứng
- Hạt cây, đậu phộng và bánh nướng
- Hạt cây và ngũ cốc
Bước 4. Nhận biết các nhãn hiệu đã dán nhãn sai thực phẩm trước đây
Đôi khi các công ty sẽ vô tình thêm chất gây dị ứng vào sản phẩm hoặc chuyển đổi các thành phần mà không thay đổi nhãn hoặc cảnh báo cho người tiêu dùng. Bằng cách tìm hiểu về những tiềm năng này, bạn sẽ có thể bảo vệ bản thân và gia đình của mình.
- Hãy thận trọng khi mua các nhãn hiệu đã dán nhãn thực phẩm trước đó.
- Hiểu rằng nhãn “có thể chứa” chỉ ra rằng các chất gây dị ứng tiềm ẩn có thể có trong thực phẩm.
- Một số trường hợp dán nhãn sai gần đây bao gồm M & Ms vào năm 2014 và nước sốt trộn salad Winco vào năm 2016.
Phần 2 của 3: Tránh các chất gây dị ứng khi đi ăn ngoài
Bước 1. Chọn nhà hàng của bạn một cách cẩn thận
Đảm bảo chọn một nhà hàng có danh tiếng vững chắc về việc tận tâm với các chất gây dị ứng thực phẩm. Bằng cách chọn đúng nhà hàng, bạn sẽ giảm đáng kể khả năng máy chủ của bạn đặt sai món hoặc bữa ăn của bạn bị nhiễm các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Bạn thậm chí có thể tìm kiếm các nhà hàng tự quảng cáo là không chứa gluten (nếu bạn bị dị ứng lúa mì) hoặc thuần chay (nếu bạn bị dị ứng cá hoặc sữa), điều này có thể giúp bạn tự tin tránh các chất gây dị ứng.
- Hỏi bạn bè và những người khác mà bạn biết. Bạn bè, gia đình và thậm chí bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn có thể đưa ra khuyến nghị về những nơi ăn uống an toàn.
- Tránh các nhà hàng với cách tiếp cận một kích thước phù hợp với tất cả. Người phục vụ càng dành nhiều thời gian để nhận đơn đặt hàng của bạn và đầu bếp dành nhiều thời gian để chuẩn bị, thì khả năng nó chứa các chất gây dị ứng ẩn càng ít. Ví dụ, tránh các bữa tiệc tự chọn hoặc các cơ sở nơi thức ăn được chuẩn bị trước khi bạn gọi món.
- Tránh xa các cơ sở có khả năng lây nhiễm chéo cho thực phẩm. Ví dụ, tránh các tiệm bánh mì hoặc thậm chí các nhà hàng châu Á có thể ưu tiên các nguyên liệu như đậu phộng.
- Ủng hộ các chuỗi quốc gia có nguyên liệu giống nhau hoặc những nơi bạn đã ăn thành công trước đây.
Bước 2. Gọi cho nhà hàng
Trước khi đến dùng bữa, hãy gọi điện cho nhà hàng và nói chuyện với họ về chứng dị ứng của bạn. Bằng cách liên hệ với họ trước, bạn sẽ nhận được rất nhiều thông tin về việc họ có thể đáp ứng cho bạn hay không.
- Cố gắng gọi vào thời điểm chậm, như trước giờ cao điểm ăn trưa (10 giờ sáng đến 11 giờ sáng) hoặc vào giữa buổi chiều (như 2 giờ chiều đến 4 giờ chiều).
- Hãy hỏi họ một cách rõ ràng liệu họ có thể đáp ứng được bạn không. Ví dụ: nói "Xin chào, tôi muốn dùng bữa tại cơ sở của bạn. Nhân viên của bạn đã được đào tạo hoặc giáo dục về dị ứng thực phẩm chưa?"
- Hãy cho họ biết bạn bị dị ứng với thứ gì.
Bước 3. Chọn ngày và giờ khi nhà hàng không bận
Nhà hàng càng bận rộn thì khả năng người phục vụ hoặc ai đó chuẩn bị đồ ăn cho bạn sẽ bỏ qua nhu cầu của bạn càng cao.
- Nếu bạn không quen thuộc với nhà hàng, hãy gọi điện và hỏi khi họ bận nhất - tránh những thời điểm và ngày này.
- Nhiều nhà hàng thường chậm hơn từ thứ Hai đến thứ Năm.
- Nếu bạn đang đi ăn sáng, hãy cố gắng đến sau khi vội vã, khoảng 9 giờ sáng. Nếu bạn định ăn trưa, hãy đến sớm (khoảng 11 giờ sáng) hoặc muộn (sau 1 giờ chiều). Nếu bạn đang ăn tối ở ngoài, hãy đến sớm (5 giờ chiều) hoặc muộn (sau 8 giờ tối).
Bước 4. Mang thẻ đầu bếp
Thẻ đầu bếp là những mẩu giấy nhỏ, đôi khi được dát mỏng, liệt kê các trường hợp dị ứng của bạn và cung cấp hướng dẫn cụ thể về cách chế biến món ăn của bạn. Chúng ngày càng phổ biến ở những người bị dị ứng nghiêm trọng.
- Liệt kê tất cả các thông tin liên quan về bệnh dị ứng của bạn trên thẻ đầu bếp. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ hoặc đậu phộng, hãy liệt kê điều đó.
- Bao gồm cả thông tin y tế có liên quan. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với một số loại thuốc như thuốc sulfa, hãy liệt kê chúng. Nếu bạn có thể cần tiêm epipen sau khi ăn đậu phộng, hãy bao gồm thông tin đó.
Bước 5. Giải thích tình trạng dị ứng của bạn
Bằng cách giải thích tình trạng dị ứng của bạn với nhân viên nhà hàng hoặc bất kỳ ai đang chuẩn bị thức ăn cho bạn, bạn sẽ đảm bảo rằng họ có tất cả thông tin cần thiết để đảm bảo rằng thực phẩm của bạn không chứa bất kỳ thứ gì bạn bị dị ứng.
- Nói với họ rằng ngay cả sự ô nhiễm nhỏ cũng có thể là nguyên nhân gây dị ứng cho bạn.
- Liệt kê tất cả các thành phần bạn bị dị ứng. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với đậu phộng và động vật có vỏ, hãy nói với họ.
- Đảm bảo rằng họ hiểu mức độ nghiêm trọng của chứng dị ứng của bạn. Hãy cho họ biết nếu đậu phộng khiến bạn bị sốc phản vệ.
- Nếu bạn bị dị ứng nghiêm trọng, hãy giải thích rằng ngay cả việc nhiễm bẩn đơn giản nhất (chẳng hạn như nướng món ăn của bạn trong lò nướng cạnh món ăn khác có chứa chất gây dị ứng) cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Bước 6. Hỏi người phục vụ hoặc người quản lý về thành phần
Mặc dù giải thích về tình trạng dị ứng của bạn là điều cần thiết, nhưng bạn cũng cần phải chủ động khi phân biệt thành phần trong bất cứ thứ gì bạn đặt. Cuối cùng, hỏi về các thành phần là cách duy nhất để bạn có thể xác minh sự vắng mặt của các chất gây dị ứng thực phẩm trong thực phẩm của bạn.
- Xem liệu máy chủ hoặc người quản lý có thể cho bạn biết những gì có trong một món ăn cụ thể hay không. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với sữa, hãy hỏi "Món ăn này có chứa bất kỳ sản phẩm sữa nào không?"
- Nếu bạn muốn, hãy yêu cầu người phục vụ cung cấp danh sách các thành phần. Bằng cách này, bạn có thể cảm thấy tự tin hơn về những gì bạn đang ăn.
- Hỏi xem toàn bộ món ăn có được làm trong nhà không. Nếu một phần món ăn được thực hiện bởi bên thứ ba, nhà hàng hoặc người đó có thể không có đủ thông tin để trả lời câu hỏi của bạn.
- Nếu có thể, hãy xem liệu bạn có thể trao đổi với đầu bếp về các nguyên liệu hay không.
Bước 7. Hỏi về sự chuẩn bị
Mặc dù điều quan trọng là phải xác định thành phần của bất kỳ món ăn nào, nhưng bạn cũng nên hỏi về cách chế biến món ăn của mình. Cuối cùng, quá trình chuẩn bị có thể làm cho ô nhiễm và đưa các chất gây dị ứng vào thực phẩm.
- Mặc dù bạn có thể dành phần lớn thời gian để giao tiếp với máy chủ của mình, nhưng hãy xem liệu có thể nói chuyện ngắn gọn với đầu bếp và / hoặc người quản lý hay không.
- Hỏi xem họ có sử dụng thiết bị riêng biệt cho một số nguyên liệu nhất định hay không. Ví dụ, họ chuẩn bị và nướng bánh quy bột yến mạch trên thiết bị riêng biệt hơn bánh quy bơ đậu phộng?
- Tìm hiểu xem họ có thực hiện các bước để tách các chất gây dị ứng tiềm ẩn khỏi các thực phẩm khác hay không. Ví dụ, họ có lưu trữ đậu phộng và hạt cây trong một phòng đựng thức ăn riêng biệt hoặc một phần của nhà bếp với các thực phẩm khác?
Bước 8. Tránh ăn ngoài
Trong một số trường hợp, bạn có thể không được ăn ở một số cơ sở nhất định. Cuối cùng, nếu người chuẩn bị thức ăn không thể giải thích những gì có trong thức ăn hoặc phương pháp chuẩn bị của họ, thì tốt nhất bạn không nên ăn thức ăn đó. Đừng ăn ngoài nếu:
- Bồi bàn, đầu bếp hoặc những người khác chuẩn bị thức ăn không thể tự tin trả lời câu hỏi của bạn.
- Một cơ sở thực phẩm nhất định không sẵn lòng cung cấp cho bạn thông tin về thành phần của họ hoặc cách họ chế biến thực phẩm.
- Nhà hàng hoặc người được đề cập sử dụng các phương pháp chuẩn bị có khả năng đưa chất gây dị ứng vào thực phẩm của bạn. Ví dụ: nếu họ không vệ sinh thiết bị của mình đúng cách hoặc cất giữ các chất gây dị ứng tiềm ẩn gần các thực phẩm khác.
- Bạn đã có phản ứng dị ứng tại vị trí này rồi.
Phần 3/3: Mua thực phẩm tại cửa hàng tạp hóa
Bước 1. Dựa vào tên thương hiệu đáng tin cậy
Có những thương hiệu cụ thể nổi tiếng là những công ty nhạy cảm với nhu cầu ăn kiêng của từng cá nhân. Cố gắng xác định những nhãn hiệu này và thực phẩm họ làm nếu bạn bị dị ứng cụ thể.
- Các thương hiệu sản xuất thực phẩm trong các cơ sở không có tám chất gây dị ứng phổ biến nhất bao gồm: Mầm, Amanda’s Own Confection và Không có Whey Foods.
- Các thương hiệu sản xuất thực phẩm trong các cơ sở từ đậu phộng, hạt cây và trứng miễn phí bao gồm: Herr’s, UTZ Quality Foods và Wise.
- Tìm nhãn cho biết thực phẩm được sản xuất trong môi trường không có chất gây dị ứng.
Bước 2. Giáo dục bản thân về các thuật ngữ ghi nhãn
Bằng cách biết các thuật ngữ ghi nhãn phổ biến, bạn sẽ có thể phân biệt các sản phẩm an toàn với các sản phẩm có thể ẩn chứa chất gây dị ứng.
- Không chứa gluten. Thuật ngữ này được sử dụng để xác định các loại thực phẩm không chứa lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và nấm triticale.
- Ăn chay. Tất cả các sản phẩm động vật đều không được dán nhãn thuần chay. Vì vậy, những người bị dị ứng với sữa hoặc dị ứng với cá hoặc động vật có vỏ có thể tin tưởng vào các sản phẩm thuần chay.
- Người ăn kiêng. Nhãn này có thể cung cấp cho bạn nhiều thông tin về các chất gây dị ứng tiềm ẩn như sữa và cá. Ví dụ: thực phẩm được đánh dấu "OU" thiếu sữa và thịt, thực phẩm được đánh dấu "OU-D" bao gồm các sản phẩm từ sữa, thực phẩm được đánh dấu OU-M có thịt nhưng không có sữa và thực phẩm được đánh dấu "OU-F" bao gồm cá làm thành phần.
- "Có thể chứa." Thuật ngữ này chỉ ra rằng nhà sản xuất không thể đảm bảo sản phẩm không có chất gây dị ứng tiềm ẩn.
Bước 3. Sử dụng điện thoại thông minh của bạn
Điện thoại thông minh của bạn là một trong những công cụ tốt nhất để xác minh xem một sản phẩm có thể không chứa chất gây dị ứng tiềm ẩn hay không. Sử dụng điện thoại thông minh của bạn bất cứ khi nào bạn có câu hỏi về một thương hiệu hoặc một sản phẩm cụ thể.
- Tham khảo danh sách các loại thực phẩm không gây dị ứng như danh sách tại snackafely.com.
- Sử dụng điện thoại của bạn để tra cứu ý nghĩa của các thành phần mà bạn có thể không hiểu. Ví dụ, bạn có thể cần phải tra cứu ý nghĩa của “lecithin” - tên chung cho mô mỡ. Thành phần này có nguồn gốc từ trứng.
- Thực hiện tìm kiếm trên internet về một sản phẩm cụ thể với từ khóa “chất gây dị ứng”. Bạn có thể tìm thấy thông tin liên quan.
- Sử dụng các ứng dụng để giúp bạn tránh các chất gây dị ứng tiềm ẩn.
Bước 4. Tránh các sản phẩm không tuân thủ các nguyên tắc quy định nghiêm ngặt
Mặc dù tất cả thực phẩm được bán ở Hoa Kỳ hoặc Liên minh Châu Âu phải tuân theo các tiêu chuẩn quy định của các tổ chức đó, nhưng bạn có thể bắt gặp thực phẩm không phù hợp. Tránh hoàn toàn thức ăn này.
- Tránh xa thực phẩm không có thông tin về thành phần và dinh dưỡng.
- Nếu thực phẩm không có ngôn ngữ tuyên bố rằng thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn quy định của khu vực của bạn, đừng mua thực phẩm đó.
- Tránh thực phẩm có nhãn bằng ngôn ngữ mà bạn không thể đọc được.
