Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác, bao gồm yến mạch, lúa mạch đen và lúa mạch. Những người bị bệnh celiac sẽ thấy rằng ăn gluten có thể gây tổn thương đường ruột, dẫn đến không thể hấp thụ chất dinh dưỡng. Một số người không mắc bệnh celiac vẫn có thể không dung nạp gluten. Họ có thể bị bất kỳ triệu chứng bệnh tật nào mà không thực sự bị tổn thương đường ruột. Trong cả hai trường hợp, một người có thể cần phải tránh thực phẩm làm từ ngũ cốc có chứa gluten, bao gồm hầu hết các loại bánh mì, mì ống, bánh pizza, bánh ngọt và bánh ngọt. Bài viết này mô tả các bước bạn có thể thực hiện để trở nên không chứa gluten.
Các bước
Gluten Cheat Sheets
Biểu đồ thay thế Gluten
Hỗ trợ wikiHow và mở khóa tất cả các mẫu.
Thử thực phẩm không chứa gluten
Hỗ trợ wikiHow và mở khóa tất cả các mẫu.
Thực phẩm mẫu có chứa Gluten
Hỗ trợ wikiHow và mở khóa tất cả các mẫu.
Phần 1/4: Tạo ra công việc không chứa Gluten cho bạn
Bước 1. Giáo dục bản thân
Bởi vì gluten có trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, có rất nhiều điều cần tìm hiểu nếu bạn muốn tránh nó.
- Đừng nhầm lẫn "không chứa lúa mì" với "không chứa gluten". Sản phẩm được dán nhãn "không chứa lúa mì" có thể chứa gluten ở dạng ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch, mỗi loại đều chứa gluten. Ngoài ra, một sản phẩm không chứa gluten có thể chứa các protein không thích hợp cho những người bị dị ứng với lúa mì.
-
Hiểu ý nghĩa của việc "không chứa gluten". Không có định nghĩa nhất quán về "không chứa gluten" nghĩa là gì. Tuy nhiên, có một tiêu chuẩn quốc tế cho các sản phẩm "không chứa gluten" được sản xuất từ ngũ cốc có chứa gluten. Đây là Codex Alimentarius và nó cho phép các sản phẩm được gọi là "không chứa gluten" nếu có ít hơn 200 phần triệu gluten trong thành phẩm. Nhiều nhà sản xuất tuân theo tiêu chuẩn này.
Một tiêu chuẩn mới đã được đề xuất cho các sản phẩm không chứa gluten được làm từ thực phẩm không chứa gluten một cách tự nhiên. Điều này sẽ cho phép một sản phẩm được gọi là "không chứa gluten" nếu có ít hơn 20 phần triệu gluten trong thành phẩm. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tạo ra các sản phẩm hoàn toàn không chứa gluten, vì một lượng nhỏ thực phẩm có chứa gluten có thể xâm nhập vào các sản phẩm này khi chúng đang được sản xuất hoặc vận chuyển. Tuy nhiên, 20 phần triệu là một mức rất thấp
Bước 2. Hãy chắc chắn rằng nó không có gluten
Đọc càng nhiều càng tốt về các loại thực phẩm khác nhau. Thực phẩm chế biến có thể là một vấn đề khi nói đến gluten tiềm ẩn. Ngay cả sau nhiều năm không có gluten, bạn vẫn có thể phát hiện ra các sản phẩm mới có chứa gluten. Ví dụ về các nguồn như vậy bao gồm một số xi-rô đường, thực phẩm hun khói, kem và tương cà chua.
- Đọc bao bì. Kể từ tháng 11 năm 2005, thực phẩm đóng gói sẵn được bán ở EU bắt buộc phải ghi rõ trên nhãn nếu chúng (hoặc bất kỳ thành phần nào của chúng) có chứa nguồn gluten. Điều này áp dụng ngay cả khi các nguồn đã được xử lý đặc biệt để loại bỏ gluten. Hãy nhớ rằng quy định này của EU chỉ áp dụng cho ngũ cốc và các loại thực phẩm khác có chứa gluten - chẳng hạn như một số loại xi-rô đường - không cần được xác định là nguồn gluten.
- Nghiên cứu trên internet. Bạn có thể kiểm tra nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến và thành phần riêng lẻ của chúng bằng cách tìm kiếm trực tuyến.
- Nói chung, tập trung vào việc ăn các loại thực phẩm nguyên hạt, chưa qua chế biến, như thịt, trái cây, rau và các loại hạt, sẽ giúp bạn tránh được gluten.
- Đừng bao giờ ăn bất cứ thứ gì mà không biết có gì trong đó. (Không còn nguyên liệu bí mật nào trong công thức đặc biệt của dì bạn!) Hãy kiên trì một cách lịch sự. Giải thích rõ ràng tại sao bạn cần biết chính xác những gì bạn đang được phục vụ. Chỉ đơn giản loại bỏ bánh mì nướng khỏi món súp bị nhiễm gluten của bạn là không đủ. Bạn không tự đề cao, bạn chỉ đang bảo vệ sức khỏe của mình. Hãy hài lòng về điều đó, tuy nhiên, nếu bạn muốn được mời trở lại.
Bước 3. Biết rằng các vật dụng gia đình và thuốc khác cũng có thể chứa gluten
Chỉ vì nó không phải là thực phẩm không có nghĩa là nó không thể chứa gluten. Và các sản phẩm mà bạn sử dụng để làm sạch bản thân và nhà của bạn có thể là thủ phạm. Một lần nữa, hãy nhớ kiểm tra nhãn và nghiên cứu trực tuyến nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về sản phẩm bạn đang sử dụng.
- Kiểm tra các thành phần của thuốc của bạn. Một số loại thuốc có chứa gluten ở dạng tinh bột và chất độn. Nếu bao bì không liệt kê các thành phần, hãy kiểm tra với dược sĩ của bạn, họ có thể đề xuất các lựa chọn thay thế không chứa gluten.
- Tìm kiếm các thành phần trong các sản phẩm gia dụng - đặc biệt là đồ trang điểm, dầu gội đầu và kem dưỡng da. Bạn cũng có thể muốn kiểm tra nội dung của đồ dùng nghệ thuật dành cho trẻ em và đồ dùng xây dựng nhà. Mỗi người có độ nhạy cảm khác nhau, nhưng bạn có thể thấy rằng bạn hấp thụ đủ gluten từ các sản phẩm như vậy để gây ra phản ứng.
Bước 4. Tìm những người nhạy cảm với gluten khác
Bạn có thể nhận được nhiều hỗ trợ - và nhiều thông tin - từ các tổ chức địa phương và các nhóm internet. Nó đáng xem xét ngay cả khi bạn không thường là người tham gia. Internet giúp bạn dễ dàng cảm thấy như mình là một phần của cộng đồng mà không cần phải làm nhiều việc.
Hãy chú ý đến các nhóm hỗ trợ đang giúp đỡ những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Các diễn đàn, blog và các nguồn internet khác tồn tại để giúp cuộc sống của những người mắc bệnh celiac dễ dàng hơn rất nhiều. Những gợi ý hữu ích, mẹo công thức và cơ chế đối phó có thể thúc đẩy bạn thở dễ dàng hơn và tin tưởng vào khả năng vượt qua của mình
Bước 5. Hãy chuẩn bị
Lập kế hoạch nhỏ thực sự có thể bảo vệ sức khỏe của bạn và giúp bạn không có gluten dễ dàng hơn.
- Có một tủ riêng cho các sản phẩm không chứa gluten của bạn để ngăn ngừa ô nhiễm. Nếu điều này là không thể, ít nhất hãy dành một kệ trên cùng cho các món không chứa gluten. Đặc biệt cảnh giác khi dùng chung mứt, bơ, bánh mì nướng và các vật dụng khác thường xuyên được kết hợp với bánh mì hoặc các sản phẩm gluten khác.
- Đảm bảo làm sạch các bề mặt trong nhà bếp và có dụng cụ sạch sẽ trước khi chế biến bất kỳ thực phẩm không chứa gluten nào.
- Suy nghĩ trước đến các ngày lễ, tiệc tùng và các lễ hội khác. Lên kế hoạch trước cho thực phẩm không chứa gluten để bạn biết mình sẽ ăn gì. Nếu một bữa tiệc ở nhà người khác, hãy đề nghị mang theo một số thức ăn để chia sẻ - tất nhiên là không chứa gluten!
- Lên kế hoạch cho chuyến du lịch của bạn với đồ ăn. Có thể tiện lợi để giữ một gói đồ ăn nhẹ không chứa gluten khi đi du lịch khẩn cấp - chẳng hạn như bỏng ngô - để mang theo trong các chuyến đi.
Bước 6. Đừng cho rằng bạn sẽ không bao giờ ăn một số món ăn yêu thích nữa
Hiện nay, nhiều người đang lựa chọn ăn không chứa gluten vì họ tin rằng đó là một lựa chọn lành mạnh hơn, nên việc tìm mua các sản phẩm không chứa gluten trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên đã trở nên dễ dàng hơn nhiều. Ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn không chứa gluten. Nếu bạn là một đầu bếp tự tin, bạn thậm chí có thể tự mình điều chỉnh các công thức nấu ăn yêu thích của mình thành các phiên bản không chứa gluten!
Bước 7. Đảm bảo rằng gia đình và bạn bè hiểu tầm quan trọng của việc bạn tránh hoàn toàn gluten
Nếu bạn bị celiac hoặc không dung nạp gluten, hãy nhớ khen ngợi những người cho ăn hoặc chia sẻ thức ăn với bạn khi mọi thứ diễn ra tốt đẹp. Nếu sai lầm được tạo ra và bất cứ ai xem nhẹ nó, hãy nhớ giải thích rõ ràng hậu quả mà bạn sẽ phải gánh chịu do sai lầm. Nếu bạn không lên tiếng, những người khác có thể không xem xét tình huống của bạn đủ nghiêm túc để giúp ngăn ngừa các vấn đề trong tương lai.
Bước 8. Tập trung vào những gì bạn có thể ăn
Mặc dù có một số thứ bạn không thể ăn, nhưng thực tế có rất nhiều thứ khác mà bạn có thể. Có một cái nhìn tích cực sẽ giúp bạn có một cuộc sống tốt đẹp hơn, ngay cả khi bạn không mắc bệnh celiac.
Phần 2/4: Biết Thực phẩm Nên Tránh
Bước 1. Luôn tránh bốn điều lớn
Bốn thủ phạm lớn của gluten là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và triticale. Tránh những điều này trong mọi trường hợp, cho dù bạn chỉ không dung nạp gluten hay bị bệnh celiac.
-
Lúa mì cần tránh bao gồm kamut và spelling. Bởi vì lúa mì thường có tên khác, đây là những loại lúa mì nhất định phải tránh:
- Bulgur
- Bột mì
- Farina
- Bột graham
- Kamut
- Bột báng
- Lúa mạch đen chứa một loại protein gọi là secalin, là một dạng gluten.
- Triticale, một giống lai giữa lúa mạch đen và lúa mì, thực sự là một giống lai được thiết kế trong các phòng thí nghiệm vào cuối thế kỷ 19.
- Lúa mạch là loại ngũ cốc chứa gluten lớn cuối cùng cần tránh. Nó thường được chế biến thành các bữa ăn và được sử dụng trong sản xuất rượu, trong số những loại khác.
Bước 2. Để ý yến mạch và bột yến mạch
Bản thân yến mạch trắng không chứa gluten, chúng thường bị nhiễm chéo với lúa mì vì cả hai thường được chế biến trong cùng một cơ sở. Tránh ăn yến mạch và bột yến mạch trừ khi bao bì ghi rõ sản phẩm là không chứa gluten.
Bước 3. Thưởng thức rượu chưng cất nhưng tránh các loại bia trừ khi chúng đặc biệt không chứa gluten
Về lý thuyết, quá trình chưng cất sẽ loại bỏ tất cả các protein gluten nếu được thực hiện đúng cách, ngay cả khi rượu được sản xuất bằng ngũ cốc nếp (chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen).
- Bạn có thể an toàn uống rượu như vodka được sản xuất từ lúa mì, nhưng hãy thận trọng với bia. Hãy tìm loại bia được chỉ định cụ thể là không chứa gluten.
- Về lý thuyết, quá trình chưng cất loại bỏ tất cả các protein nếp. Nhưng trong thực tế, có thể xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo. Không chỉ điều này, mà một số nhà chưng cất có thể thêm hỗn hợp nghiền vào rượu sau khi chưng cất như một chất độn. Điều này có thể gây nghi ngờ về khả năng mang lại kết quả thực sự an toàn của rượu.
- Nếu bạn thực sự muốn cẩn thận, hãy dùng vodkas làm từ khoai tây, rượu tequilas và rượu vang hoặc rượu vang. Tất cả đều chứa nguồn ngũ cốc không chứa gluten, vì vậy chúng sẽ rất tốt để uống.
Bước 4. Tránh các loại thực phẩm sau đây trừ khi nhãn ghi rõ chúng không chứa gluten
Kiểm tra nhãn là quan trọng. Mặc dù nhiều loại thực phẩm sau đây đã và đang được chế biến không chứa gluten, nhưng nhiều loại thực phẩm lại không. Tốt hơn là được an toàn hơn là xin lỗi. Tránh xa:
- Bánh mì, bánh mì nướng, ngũ cốc và bánh quy giòn
- Cookie, bánh ngọt và kẹo
- Thịt giả, hải sản giả, thịt chế biến sẵn cho bữa trưa và gia cầm "tự nướng"
- Nước xốt salad, nước thịt, nước sốt (chẳng hạn như nước tương) và rau trong nước sốt
- Mì Ý và cơm trộn "dày dặn"
- Súp, matzo và đồ ăn nhẹ đã chế biến như khoai tây chiên (khoai tây chiên và bánh tortilla)
Phần 3/4: Biết Thực phẩm nào Tốt để Ăn
Bước 1. Bắt đầu với ngũ cốc, ngũ cốc và bột
Không phải tất cả các loại ngũ cốc, ngũ cốc và bột đều chứa gluten. Trong thực tế, hầu hết không. Đây là danh sách tất cả các loại ngũ cốc, ngũ cốc và bột mì tốt để ăn!
- Ngũ cốc và ngũ cốc: gạo, ngô, quinoa, bột sắn, cao lương, kiều mạch và lúa miến.
- Các loại bột: gạo, ngô, khoai tây, ngô, graham, đậu nành, đậu xanh, lúa miến, bột sắn và bột hạt dẻ đều được - nhưng hãy kiểm tra nhãn để xem có thể bị nhiễm bẩn hay không.
- Ngũ cốc ăn sáng: điều này có thể phức tạp. Kiểm tra cẩn thận và tránh các nhãn hiệu có chiết xuất từ lúa mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc mạch nha. Không có Krispies gạo !! Điều này có chứa chiết xuất mạch nha lúa mạch. Muesli không chứa gluten là tốt, nhưng hãy đun sôi kỹ nếu nó được làm từ gạo nghiền. Thêm trái cây cho hương vị!
Bước 2. Nhận đủ liều lượng thịt, cá và trứng của bạn
Về cơ bản, tất cả đều ổn - chỉ cần kiểm tra bất kỳ lớp phủ, nước sốt và gia vị nào bạn thêm vào. Kiểm tra cả các loại thịt mỏng. (Đôi khi bột mì được thêm vào để làm cho chúng tách ra dễ dàng hơn).
- Khi đặt món cá ở nhà hàng, hãy hỏi đầu bếp - đôi khi cá được chiên với bột để không bị dính chảo.
- Một lần nữa, tránh các loại thịt chế biến sẵn trong bữa trưa và tất cả các loại thịt giả hoặc hải sản, vì chúng có thể chứa gluten.
Bước 3. Biết rằng các sản phẩm từ sữa là tốt để sử dụng
Sữa, kem, pho mát và sữa chua nên ăn được. Kiểm tra bất kỳ thành phần nào được thêm vào và kiểm tra pho mát nghiền sẵn. (Đôi khi bột mì được thêm vào để ngăn các mảnh phô mai dính vào nhau).
- Trong một số trường hợp, celiac không dung nạp sữa vì có hại cho đường ruột. Tình trạng này có thể cải thiện theo thời gian, và điều quan trọng là bạn phải tiếp tục ăn các thực phẩm từ sữa một cách điều độ trong thời gian phục hồi (có thể thỉnh thoảng ăn một ít pho mát) để tránh tình trạng không dung nạp sữa vĩnh viễn.
- Nếu bạn không dung nạp được lactose hoặc tránh dùng sữa vì những lý do khác, hãy thử sữa đậu nành hoặc sữa gạo (kiểm tra nhãn để xem có bị nhiễm khuẩn không). Bạn có thể xử lý sữa dê. Nếu bạn thấy mình không dung nạp được đậu nành, nó có thể liên quan đến đường ruột và sẽ hết dần theo thời gian.
Bước 4. Nhận toàn bộ phần trái cây và rau của bạn
Tất cả các loại trái cây và rau quả đều tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, hãy kiểm tra nhân bánh làm sẵn, lớp phủ, nước sốt và gia vị, vì chúng có thể bị đặc lại bằng bột mì.
Bước 5. Biết loại chất béo nào phù hợp
Bạn có thể ăn bơ, bơ thực vật và các loại dầu, nhưng tránh ăn suet và kiểm tra các loại phết ít chất béo.
Bước 6. Hãy cẩn thận với các món tráng miệng, mặc dù một số món có thể ổn
Kiểm tra món tráng miệng mỗi lần. Meringue, thạch và hầu hết các loại kem và sorbets sẽ ổn, nhưng trừ khi được dán nhãn cụ thể là không chứa gluten, bánh pho mát và bánh nướng sẽ không tốt cho bạn.
Bước 7. Lấy đồ ăn nhẹ của bạn
Các loại hạt, nho khô và hạt đều tự nhiên không chứa gluten, nhưng hãy kiểm tra bất kỳ lớp phủ nào được thêm vào và kiểm tra tất cả các gói khoai tây chiên giòn (khoai tây chiên) và các món ăn nhẹ mặn khác. Bạn có thể bị đánh lừa bởi những món này, đặc biệt là khi công thức nấu ăn thay đổi. Kiểm tra tất cả các nhãn, do các vấn đề ô nhiễm.
Bước 8. Kiểm tra gia vị và nguyên liệu nấu ăn của bạn
Muối tinh, hạt tiêu, rau thơm và giấm là được. Tuy nhiên, kiểm tra gia vị và bột mù tạt để biết thêm bột mì.
Đối với nguyên liệu nấu ăn và làm bánh, men, bicarbonate soda và cream of tartar đều tốt, nhưng hãy kiểm tra bột nở để thêm bột mì
Bước 9. Hãy lưu tâm đến những gì bạn uống
Tất nhiên, nước hoàn toàn không chứa gluten và nên tận dụng tối đa những gì bạn uống vì lý do sức khỏe. Dưới đây là bảng phân tích những gì được và những gì không cho đồ uống khác:
- Nước giải khát: cà phê, trà, nước trái cây, ca cao, đồ uống có ga và hầu hết các loại nước giải khát đều được. Kiểm tra để đảm bảo rằng chúng không chứa lúa mạch hoặc "đám mây" và không uống đồ uống từ máy bán hàng tự động.
- Nước ép trái cây nguyên chất không chứa gluten, chỉ có hương vị và vitamin.
- Hãy cẩn thận về "smoothies". Đây đôi khi chỉ là nước ép trái cây và sữa chua nhưng đôi khi có các thành phần khác, vì vậy hãy nhớ kiểm tra.
- Thức uống probiotic đang là một xu hướng mới. Kiểm tra chúng, nhưng chúng sẽ ổn nếu bạn có thể xử lý các sản phẩm từ sữa.
- Trà nguyên chất không chứa gluten, cũng như bất kỳ loại sữa hoặc đường nào bạn thêm vào, nhưng hãy thận trọng với đồ uống từ máy bán hàng tự động vì có thể tiếp xúc chéo với các sản phẩm khác. Trà thảo mộc hoặc hoa quả và dịch truyền có thể không chứa gluten.
- Cà phê nguyên chất không chứa gluten, nhưng hãy cẩn thận với hương liệu và các chất bổ sung khác (ví dụ: một số lớp phủ sô cô la để dùng cho cappuccino, latte, v.v.). Một lần nữa, hãy cẩn thận khi sử dụng máy bán hàng tự động.
- Rượu vang phải không có gluten cho dù vẫn còn, có ga, ngọt hay khô, mặc dù có báo cáo rằng một số loại rượu vang của Úc được xử lý bằng gluten lúa mì thủy phân như một phần của quá trình lọc rượu. Một lần nữa, mức độ gluten không thể phát hiện được trong sản phẩm cuối cùng và nó được coi là không có gluten.
Phần 4/4: Tìm hiểu Rủi ro của việc Không chứa Gluten
Bước 1. Đảm bảo rằng bạn đang nhận đủ các vitamin thiết yếu
Nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng của bạn về việc duy trì lượng vitamin thiết yếu như sắt, chất xơ, canxi, niacin, thiamin, riboflavin và folate. Những loại vitamin này thường được thêm vào các sản phẩm ngũ cốc để làm phong phú chúng. Việc cắt giảm hoàn toàn các sản phẩm ngũ cốc ra khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể khiến bạn có nguy cơ bị thiếu vitamin.
Bước 2. Điều hướng bụi phóng xạ sau khi bạn vô tình ăn gluten
Tất cả chúng ta đã làm được. Vô tình ăn phải gluten chỉ là một điều gì đó xảy ra, mặc dù với thời gian và sự kiên nhẫn, nó sẽ ít xảy ra hơn nhiều.
- Nếu bạn vô tình ăn phải gluten, bạn có thể bị co thắt dạ dày, đau bụng và thậm chí là tiêu chảy. Điều này không phải là hiếm và thường không có gì phải lo lắng.
- Nếu bạn vô tình ăn phải gluten và dường như không cảm thấy khó chịu hoặc không có triệu chứng gì, không nhất thiết phải coi đó là dấu hiệu cho thấy bạn có thể bắt đầu ăn lại gluten. Gluten vẫn có thể làm hỏng ruột non của bạn, ngay cả khi bạn không biết các triệu chứng.
Bước 3. Làm quen với một số điều khiến việc không chứa gluten trở nên khó khăn
Không chứa gluten là một lợi ích cho rất nhiều người. Tuy nhiên, cần một thời gian để làm quen và điều đó không xảy ra trong một sớm một chiều. Dưới đây là một số điều nhỏ và lớn mà bạn sẽ cần phải làm cho thoải mái khi bạn sống một cuộc sống mới, không chứa gluten.
- Nó có thể trở nên đắt đỏ. Đã qua rồi cái thời nhận được ổ bánh mì $ 1 và bánh nướng nhỏ $ 2. Tương tự như 8 đô la yêu thích bánh mì và 5 đô la bánh nướng nhỏ.
- Nó có thể là bất tiện. Do sự khan hiếm của thực phẩm không chứa gluten, và đặc biệt là thức ăn nhanh, thật khó để lấy thức ăn khi đang chạy. Bạn chắc chắn sẽ dành nhiều thời gian hơn để nấu nướng trong nhà bếp của mình, đó là điểm cộng để cân bằng điểm trừ này.
- Mọi người sẽ nghĩ rằng bạn đang duy trì chế độ dinh dưỡng cao hoặc một chế độ ăn kiêng lỗi mốt. Hầu hết bạn bè của bạn sẽ hiểu, nhưng một số người không hiểu rằng bạn có thể mắc bệnh sẽ bỏ mặc bạn. Đừng lo lắng. Chúng không đáng. Hãy tiếp tục cuộc sống của bạn theo ý muốn của bạn và vui lòng giáo dục mọi người rằng việc rơi vào toa xe gluten không hoàn toàn giống như việc rơi khỏi toa xe ăn kiêng.
Lời khuyên
- Có thể khó điều chỉnh chế độ ăn không có gluten, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ cảm thấy tốt hơn bao nhiêu vào một ngày nào đó - đặc biệt nếu bạn bị bệnh celiac. Quá trình chữa bệnh có thể mất vĩnh viễn (một số trường hợp có thể kéo dài hai năm hoặc hơn). Ruột của bạn cuối cùng sẽ lành lại. Bạn sẽ cảm thấy tốt hơn. Tất cả những nỗ lực của bạn sẽ được giá trị nó.
- Trong giai đoạn đầu áp dụng chế độ ăn không có gluten, tốt nhất bạn nên tập trung ăn các thực phẩm không qua chế biến như thịt và cá tươi, gạo và trái cây tươi và rau quả sẽ giúp bạn tránh bị nhiễm gluten. Sau đó, bạn có thể dần dần xác định thực phẩm chế biến mà bạn tin là không chứa gluten. Tìm kiếm trên internet có thể giúp xác định các loại thực phẩm như vậy. Bạn có thể thêm từng loại một vào chế độ ăn uống của mình, cho bạn cơ hội để xem liệu bạn có phản ứng với chúng hay không hoặc chúng có phải là thực phẩm an toàn cho bạn hay không.
- Tốt nhất bạn nên đọc nhãn mỗi khi mua một sản phẩm thực phẩm. Bạn không bao giờ biết khi nào nhà sản xuất có thể thay đổi thành phần.
- Hãy chuẩn bị để giải thích chế độ ăn gluten của bạn thường xuyên và đôi khi lặp đi lặp lại. Không, nó không phải là mốt. Vâng, đó là một yêu cầu y tế. Không, nó sẽ không biến mất.
- Đừng quên rằng đồ uống có thể chứa gluten - cho dù chúng có cồn hay không.
- Nhiều người không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac nhận thấy rằng họ cũng gặp vấn đề với thực phẩm không hỗ trợ cho cơ mông như đậu nành. Nếu các triệu chứng của bạn vẫn còn mặc dù đã loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm có chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn một thời gian, thì bạn có thể muốn khám phá khả năng đó.
Cảnh báo
- Đừng bao giờ bị thuyết phục bởi những người nói “chỉ một chiếc bánh kem / bánh rán / lát bánh quiche sẽ không hại gì”. Nó sẽ, ngay cả khi bạn không thể cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào. Tiêu thụ bất kỳ gluten nào cũng có thể ăn mòn ruột non của bạn và làm chậm quá trình hồi phục của bạn. Đừng làm điều đó!
- Chỉ vì một số người đã áp dụng chế độ ăn không có gluten vì lý do sức khỏe, đừng cho rằng chỉ cần tránh gluten sẽ dẫn đến sức khỏe tuyệt vời. Chất lượng của thực phẩm bạn ăn cũng quan trọng như việc tránh gluten. Đồ ăn vặt không chứa gluten không tốt cho bạn hơn đồ ăn vặt thông thường.
- Một số chuyên gia dinh dưỡng tin rằng chế độ ăn không có gluten không được khuyến khích cho những người không mắc bệnh celiac hoặc không nhạy cảm với gluten. Nói cách khác, hầu hết mọi người có thể được lợi từ việc tiêu thụ gluten.
- Một số loại ngũ cốc "thay thế" thường được tìm thấy trong bánh mì và các sản phẩm khác từ các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe thực ra là giống hoặc cây lai của cây lúa mì. Chúng bao gồm teff, spelling, bulgur, couscous, durum, semolina, kamut và triticale. Một số loại ngũ cốc này có thể chứa gluten.
