Làm thế nào để tránh Listeria: 13 bước (có Hình ảnh)

2024 Tác giả: Louis Wesley | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:08

Listeria là một loại vi khuẩn có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Khi ăn phải, nó có thể gây ra một bệnh nhiễm trùng gọi là bệnh listeriosis, có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, sốt, đau cơ và đau đầu; tuy nhiên, một số có thể có nhiều nguy cơ mắc các tác dụng phụ nghiêm trọng và nguy hiểm hơn do bệnh listeriosis. Trẻ sơ sinh, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại có nguy cơ cao mắc các triệu chứng do vi khuẩn có hại này gây ra. Điều quan trọng là phải biết những loại thực phẩm nào có thể chứa vi khuẩn Listeria, điều kiện mà vi khuẩn này có thể phát triển (vi khuẩn Listeria bất thường ở chỗ nó có thể phát triển và lây lan trong tủ lạnh và thậm chí thực phẩm đông lạnh có thể duy trì vi khuẩn) và cách bạn có thể ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm của bạn để bạn có thể giữ an toàn và tránh bị nhiễm trùng nghiêm trọng.

Các bước

Phần 1/3: Tránh thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm

Bước 1. Tránh thực phẩm từ sữa tươi

Các sản phẩm từ sữa tươi, như sữa hoặc pho mát, có sẵn nhiều hơn ở các siêu thị và chợ nông sản. Mặc dù những thực phẩm này có thể ngon nhưng chúng cũng có thể là nguồn vi khuẩn Listeria. Tránh những thực phẩm này có thể giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi khuẩn này.

Một nghiên cứu của FDA cho thấy việc tiêu thụ các sản phẩm sữa tươi sống hoặc chưa tiệt trùng có nguy cơ gây bệnh từ thực phẩm (do vi khuẩn như listeria) cao hơn 150 lần và nguy cơ nhập viện cao hơn 13 lần so với các sản phẩm sữa tiệt trùng.
Các sản phẩm từ sữa như sữa hoặc pho mát là những sản phẩm thô và chưa tiệt trùng phổ biến nhất mà bạn có thể bắt gặp. Chúng chưa trải qua quá trình thanh trùng giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại.
Ngoài vi khuẩn Listeria, các sản phẩm sữa tươi sống cũng có thể chứa cả vi khuẩn Salmonella và E. Coli.
Chỉ tiêu thụ sữa tiệt trùng và pho mát. Tránh sữa tươi, pho mát sống hoặc pho mát tươi vì chúng có thể là nguồn vi khuẩn Listeria.

Bước 2. Hạn chế ăn thịt nguội và salad thịt

Giống như các sản phẩm từ sữa tươi, một nguồn Listeria rất phổ biến khác là thịt nguội và các món salad thịt chế biến sẵn (như salad gà hoặc cá ngừ). Hạn chế tiêu thụ những thực phẩm này hoặc thay đổi cách chế biến chúng có thể giúp bạn tránh bị nhiễm vi khuẩn Listeria.

Thịt nguội, xúc xích và salad thịt chế biến sẵn có thể chứa vi khuẩn Listeria vì vi khuẩn này có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ lạnh hơn. Cũng tránh pa-tê và các loại thịt khác có trong tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa.
Ngoài ra, thịt nguội thường không bao giờ được hâm nóng trước khi ăn. Chỉ làm nóng thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp ít nhất là 160 ° F (71,1 ° C) mới có thể tiêu diệt vi khuẩn Listeria. Nếu bạn muốn ăn thịt nguội, hãy cho vào lò vi sóng hoặc nấu trong chảo cho đến khi nhiệt kế cho biết nhiệt độ bên trong là 160 ° F (71,1 ° C).
Tuy nhiên, rất khó để hâm nóng các món như cá ngừ hoặc salad gà, vì vậy tốt nhất bạn nên tránh hoàn toàn những thực phẩm này - đặc biệt nếu bạn thuộc nhóm đối tượng có nguy cơ mắc bệnh (như người già hoặc phụ nữ mang thai).
Nếu bạn mua thực phẩm như thịt nguội hoặc xúc xích, hãy bảo quản gói chưa mở trong thời gian không quá hai tuần và bảo quản gói đã mở không quá ba đến năm ngày.

Bước 3. Tránh hải sản hun khói hoặc để trong tủ lạnh

Một nguồn Listeria không phổ biến hơn là hải sản hun khói và làm lạnh. Mặc dù đây có thể không phải là một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn, nhưng các món như lox hoặc cá hồi hun khói có thể chứa vi khuẩn Listeria.

Hạn chế hoặc tránh bất kỳ loại hải sản nào có nhãn ghi bất kỳ điều nào sau đây: hun khói, kippered, nova-style, lox, hoặc jerky. Những loại hải sản này là những loại có thể chứa vi khuẩn Listeria.
Bạn thường sẽ tìm thấy loại cá hoặc hải sản này trong khu vực tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa (nhiều khi gần quầy hải sản).
Lưu ý rằng hải sản đóng hộp (như cá ngừ hoặc cá hồi đóng hộp) có thể ăn được và sẽ không chứa vi khuẩn Listeria vì nó được chế biến ở nhiệt độ cao, nơi vi khuẩn đó sẽ bị tiêu diệt.

Bước 4. Hãy để ý đến những quả dưa

Mặc dù Listeria thường không được tìm thấy trên hoặc trong sản phẩm tươi sống, nhưng đã có một số đợt bùng phát Listeria bắt nguồn từ các loại dưa (như dưa đỏ). Hãy hết sức cẩn thận và sử dụng các kỹ thuật vệ sinh đúng cách khi ăn dưa.

Việc lây nhiễm vi khuẩn Listeria trên dưa thường liên quan đến việc xử lý và bảo quản không hợp vệ sinh thay mặt cho người nông dân và / hoặc cơ sở chế biến. Nó chỉ có thể bị ô nhiễm bên ngoài của toàn bộ quả dưa; tuy nhiên, khi bạn cắt qua quả dưa, bạn dùng dao kéo vi khuẩn từ bên ngoài quả dưa vào trong thịt quả dưa.
Để tránh ăn dưa bị ô nhiễm, hãy đảm bảo bạn rửa tay trong 20 giây bằng nước xà phòng nóng trước và sau khi chế biến dưa.
Cũng dùng bàn chải sản xuất cọ bên ngoài quả dưa bằng nước xà phòng ấm. Lau khô dưa cho ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn. Đừng quên rửa và vệ sinh bàn chải sản xuất sau mỗi lần dưa hoặc giữa các lần sử dụng.
Giữ dưa đã cắt trong tủ lạnh trong hộp kín không quá bảy ngày.

Phần 2/3: Lưu trữ và Xử lý Thực phẩm An toàn Tại Nhà

Bước 1. Rửa tay trước khi ăn

Ngoài việc lưu ý đến các loại thực phẩm có thể chứa vi khuẩn Listeria, điều quan trọng là bạn phải đảm bảo rằng bạn không làm ô nhiễm bản thân bằng bàn tay bẩn. Rửa chúng một cách thích hợp để giảm nguy cơ tự nhiễm hoặc ô nhiễm chéo.

Phương pháp tốt nhất để rửa tay là sử dụng xà phòng và nước. Mặc dù chất tẩy rửa làm từ cồn có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn nhưng xà phòng và nước luôn được các chuyên gia y tế khuyên dùng nhiều nhất.
Sử dụng nước ấm, xoa nhẹ bàn tay và cổ tay của bạn với xà phòng. Chà ngón tay, lòng bàn tay và mu bàn tay trong ít nhất 20 giây (khoảng thời gian bạn sẽ nói ABC của mình).
Rửa sạch và sau đó lau khô tay bằng khăn giấy. Không dùng khăn lau bát đĩa để lau khô tay vì có thể có vi trùng hoặc vi khuẩn có thể nhiễm lại bàn tay mới rửa của bạn.

Bước 2. Chấp hành ngày "sử dụng bởi"

Mặc dù đã có tin tức gần đây cho thấy bạn có thể tiêu thụ thực phẩm quá hạn sử dụng, nhưng các chuyên gia y tế không khuyến cáo. Không tiêu thụ thực phẩm đã hết hạn sử dụng vì những thực phẩm này có thể chứa vi khuẩn Listeria trong số các vi khuẩn có hại khác.

Ngày "sử dụng trước" được liệt kê trên tất cả các hàng hóa đóng gói. Có thể khó xác định vị trí, nhưng hãy nhìn vào mặt trên, mặt dưới và mặt bên của bao bì để tìm thông tin này. Đây là ngày do nhà sản xuất thực phẩm khuyến nghị, cho biết ngày cuối cùng thực phẩm sẽ đạt chất lượng cao nhất.
Đặc biệt, đối với vi khuẩn Listeria, hãy luôn tuân theo ngày "hạn sử dụng" trên tất cả các loại thực phẩm, nhưng đặc biệt tìm ngày trên thịt nguội, salad thịt chế biến sẵn hoặc pate, xúc xích và hải sản hun khói.
Vứt bỏ hoặc không tiêu thụ bất kỳ thực phẩm nào đã quá hạn sử dụng. Điều này đặc biệt quan trọng cần tuân theo nếu bạn có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, đang mang thai, người già hoặc đang nuôi con nhỏ.

Bước 3. Bảo quản protein an toàn trong tủ lạnh

Điều quan trọng là phải bảo quản thực phẩm một cách thích hợp và an toàn trong tủ lạnh của bạn để giúp ngăn ngừa sự ô nhiễm chéo của thực phẩm và giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn Listeria. Hãy hết sức lưu ý về nơi và cách bạn bảo quản thực phẩm của mình.

Listeria là một loại vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm không chỉ do các triệu chứng và tác dụng phụ nghiêm trọng, mà còn vì nó có thể phát triển tốt ở nhiệt độ lạnh mà một số tủ lạnh có thể đặt.
Để bắt đầu, hãy đảm bảo rằng tủ lạnh của bạn được đặt ở nhiệt độ chính xác. Nó nên được đặt ở 40 ° F (4,4 ° C). Không nên tiêu thụ thực phẩm ở nhiệt độ trên 40 ° F (4,4 ° C) trong hơn hai giờ.
Hãy lưu ý đến nơi bạn đặt thực phẩm trong tủ lạnh. Thịt, gia cầm hoặc hải sản sống nên được bảo quản trong hộp kín trên kệ dưới cùng của tủ lạnh và bên dưới bất kỳ sản phẩm tươi sống nào.
Không cất thực phẩm dễ hỏng (như sữa) trên cửa tủ lạnh. Nhiệt độ dao động rất lớn khi bạn mở và đóng cửa. Giữ những đồ ổn định hơn, như gia vị và bơ, trên cửa.
Nếu bạn nhận thấy bất kỳ vết đổ nào (đặc biệt là từ các sản phẩm thịt), hãy làm sạch chúng ngay lập tức bằng chất tẩy rửa có chất tẩy trắng hoặc chất tẩy rửa loại sát trùng.

Bước 4. Tránh nhiễm bẩn chéo trong khi nấu ăn

Ngay cả khi bạn có thực phẩm không chứa vi khuẩn Listeria, nếu bạn xử lý sai trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng, bạn có thể làm ô nhiễm thực phẩm và bản thân. Hãy cẩn thận để đảm bảo bạn thực hành các phương pháp xử lý và chuẩn bị an toàn.

Để bắt đầu chế biến thức ăn, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng dao, đồ dùng, bát và thớt sạch. Nếu bạn không chắc chắn, hãy rửa và vệ sinh chúng trước khi sử dụng. Cũng chỉ sử dụng một thớt cho thịt sống (bạn có thể muốn đánh mã màu này).
Nấu tất cả thịt đến nhiệt độ thích hợp và đảm bảo đo nhiệt độ bằng nhiệt kế. Điều này giúp tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào.
Thịt bò nên được nấu đến 160 ° F (71,1 ° C), thịt gia cầm nên được nấu đến 165 ° F (173,9 ° C), thịt lợn, giăm bông và hải sản nên được nấu đến 145 ° F (62,8 ° C) và tất cả thức ăn thừa hoặc thịt hầm nên được làm nóng cho đến khi chúng đạt tới 165 ° F (173,9 ° C).
Nếu bạn chuẩn bị một bữa ăn với nhiều món với nhiều loại thực phẩm khác nhau, hãy đảm bảo sử dụng dao, thớt và bát đĩa tươi, sạch và được khử trùng với từng món. Ví dụ, không cắt thịt gà sống bằng chính con dao bạn đang dùng để cắt rau diếp. Bạn sẽ cần rửa và vệ sinh dao giữa các lần sử dụng.

Bước 5. Ăn thức ăn nấu sẵn hoặc chế biến sẵn trước

Khi bạn đã sẵn sàng để chuẩn bị một bữa ăn hoặc tự phục vụ một bữa ăn, hãy nghĩ xem bạn có những loại thực phẩm nào trong tủ lạnh. Để tránh lãng phí và hư hỏng thực phẩm, hãy cố gắng ăn những thực phẩm đã nấu chín trước hoặc còn thừa.

Các chuyên gia y tế khuyến cáo rằng bạn nên tiêu thụ tất cả các món đã nấu sẵn hoặc chế biến sẵn trong vòng ba đến bốn ngày kể từ ngày mua hoặc kể từ khi chúng được sản xuất ban đầu.
Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ tăng nguy cơ ăn các thực phẩm bị hư hỏng hoặc bị ô nhiễm, có thể gây ra các bệnh do vi khuẩn thực phẩm như nhiễm khuẩn listeriosis.
Điều này cũng áp dụng cho thức ăn thừa. Chúng nên được tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày kể từ khi chúng được sản xuất ban đầu. Bảo quản trong tủ lạnh trong hộp có nắp đậy kín (tránh chỉ bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc).

Phần 3 của 3: Theo dõi bất kỳ triệu chứng hoặc tác dụng phụ

Bước 1. Theo dõi các triệu chứng của bạn

Nếu bạn vô tình tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria, bạn có thể bắt đầu biểu hiện một loạt các triệu chứng. Điều quan trọng là phải theo dõi các triệu chứng này để bạn có thể nhận được sự chăm sóc thích hợp.

Trước khi ghi nhận chính xác những triệu chứng bạn đang gặp phải, hãy ghi lại thời gian bạn bắt đầu nhận thấy chúng. Đã 12 giờ kể từ bữa ăn cuối cùng của bạn? Các triệu chứng có xảy ra trong vòng 60 phút sau khi ăn một bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ không? Các triệu chứng của vi khuẩn Listeria thường không xuất hiện cho đến khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm một vài ngày.
Các dấu hiệu đầu tiên có thể bị nhiễm khuẩn listeriosis bao gồm: sốt, đau nhức cơ, tiêu chảy và buồn nôn. Bạn cũng có thể bị khó chịu về GI nói chung.
Nếu không được điều trị, vi khuẩn Listeria cũng có thể di chuyển đến hệ thần kinh của bạn. Các dấu hiệu bao gồm: nhức đầu, cứng cổ, mất thăng bằng, lú lẫn và co giật.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn đã ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria và đang có các triệu chứng, hãy theo dõi các triệu chứng, thời gian của chúng, ngày bắt đầu và mức độ nghiêm trọng của chúng. Cung cấp thông tin này cho bác sĩ của bạn.

Bước 2. Viết nhật ký thu hồi thực phẩm

Bất cứ khi nào bạn nghĩ rằng bạn đã ăn một thực phẩm khiến bạn bị ốm, điều quan trọng là phải cố gắng tìm ra thực phẩm nào có thể khiến bạn bị ốm. Bằng cách này, bạn có thể ném nó ra ngoài hoặc cảnh báo người khác.

Nếu bạn nghĩ mình bị nhiễm khuẩn listeriosis, hãy lưu ý rằng các triệu chứng thường bắt đầu vài ngày sau khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Bạn sẽ cần thu hồi thực phẩm trong khoảng một tuần để chính xác.
Viết ra mọi bữa ăn chính và bữa ăn nhẹ mà bạn có thể nhớ đã tiêu thụ trong tuần qua. Điều này sẽ khó khăn vì vậy việc hỏi những người khác mà bạn đã ăn cùng có thể giúp bạn hình thành một cách nhớ lại thực phẩm chính xác.
Đảm bảo đặc biệt chú ý đến bất kỳ loại thực phẩm nào bạn đã ăn tại nhà hàng và các loại thực phẩm được cho là mang vi khuẩn Listeria (như thịt nguội, các sản phẩm từ sữa tươi sống hoặc xúc xích).
Nếu có thể, hãy sao những thực phẩm mà bạn nghĩ có thể đã gây ra bệnh cho mình và nhớ loại bỏ chúng ngay lập tức.

Bước 3. Giữ đủ nước

Với bất kỳ bệnh nào, điều quan trọng là phải cung cấp đủ nước cho cơ thể. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang gặp bất kỳ triệu chứng GI như tiêu chảy. Uống nước đầy đủ để giúp ngăn ngừa các triệu chứng thêm hoặc làm trầm trọng thêm bệnh listeriosis.

Ngay cả khi bạn chưa nói chuyện với bác sĩ của mình, nếu bạn cảm thấy mình đang có các triệu chứng của bệnh listeriosis, hãy bắt đầu uống các chất lỏng trong suốt, ngậm nước.
Cố gắng uống tối thiểu 8 ly 8 ounce (khoảng 2 lít) chất lỏng mỗi ngày. Nhưng khi bị ốm, bạn có thể cần đến 13 ly (3 lít). Dùng các chất lỏng như nước lọc, nước có hương vị, nước có ga và cà phê hoặc trà decaf.
Nếu bạn không thể bổ sung đủ chất lỏng, bạn sẽ có nhiều nguy cơ bị mất nước hơn. Nếu các triệu chứng trở nên nghiêm trọng, bác sĩ có thể truyền dịch qua đường tĩnh mạch cho bạn để khôi phục lại lượng nước thích hợp.

Bước 4. Gọi cho bác sĩ của bạn

Để đảm bảo khả năng nhiễm khuẩn Listeria không trở nên nghiêm trọng, điều quan trọng là bạn phải nói chuyện và đến gặp bác sĩ ngay lập tức. Nếu bạn đang có các triệu chứng và nghĩ rằng bạn có thể đã tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, hãy gọi cho bác sĩ của bạn ngay lập tức.

Nếu bạn đã viết nhật ký thực phẩm hoặc thu hồi, hãy nhớ mang theo đến văn phòng bác sĩ của bạn. Hãy để họ xem lại xem họ có thể xác định được thực phẩm có thể đã gây ra bệnh cho bạn hay không.
Các đợt bùng phát vi khuẩn Listeria được báo cáo cho các quan chức y tế công cộng và được giám sát cẩn thận. Điều quan trọng là phải biết về những đợt bùng phát này trong cộng đồng của bạn nếu bạn thuộc nhóm dân số có nguy cơ cao. Kiểm tra Cơ sở dữ liệu Trực tuyến của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh do Bùng nổ Thực phẩm.
Mang theo danh sách các triệu chứng của bạn và sự khởi phát của chúng. Điều này cũng có thể giúp bác sĩ xác định loại vi khuẩn nào có thể gây ra bệnh cho bạn.
Chẩn đoán bệnh listeriosis chỉ có thể được xác định bằng cấy máu chứ không phải phân như một số bệnh khác. Tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, bạn có thể được sử dụng thuốc kháng sinh để phòng ngừa cho đến khi mẫu cấy trở lại âm tính.
Nếu bạn đang mang thai và bạn nghĩ rằng bạn có thể đã ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria hoặc đang có các triệu chứng của bệnh listeriosis, hãy gọi cho bác sĩ sản phụ khoa của bạn ngay lập tức.