Những người bị EGID (rối loạn tiêu hóa tăng bạch cầu ái toan) có một tình trạng suốt đời trong đó nhiều loại thực phẩm (khác nhau ở mỗi người) tạo ra phản ứng miễn dịch bất thường. Khi tiêu thụ thức ăn gây kích thích, một loại tế bào bạch cầu gọi là bạch cầu ái toan sẽ xâm nhập vào một khu vực cụ thể của đường tiêu hóa (thường là thực quản, dạ dày, ruột non hoặc ruột già). Bạch cầu ái toan thúc đẩy quá trình viêm gây ra nhiều triệu chứng bao gồm: khó nuốt (hoặc khó nuốt), trào ngược, nôn mửa, tiêu chảy, đau dạ dày, loét, kém hấp thu và không phát triển ở trẻ em. Tình trạng này có thể khiến bạn khó tuân theo chế độ ăn uống bình thường hoặc cảm thấy thoải mái khi ăn uống; tuy nhiên, với sự giúp đỡ của bác sĩ, chuyên gia dị ứng và chuyên gia dinh dưỡng, bạn có thể cảm thấy thoải mái hơn khi ăn.
Các bước
Phần 1/3: Lập kế hoạch ăn kiêng của bạn
Bước 1. Nói chuyện với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký
EGID là một rối loạn phức tạp, rất khác nhau ở mỗi người. Nếu bạn đã được chẩn đoán với EGID, điều quan trọng là phải thường xuyên liên lạc với bác sĩ của bạn và theo dõi với một chuyên gia dinh dưỡng chuyên về dị ứng thực phẩm.
- Nếu bạn có EGID và cần hỗ trợ để tìm ra những gì để ăn và ăn như thế nào, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn. Họ sẽ có thể cung cấp cho bạn nhiều nguồn lực khác nhau để giúp bạn đối phó với chứng rối loạn này.
- Hầu hết các bác sĩ điều trị EGID, sẽ có một chuyên gia dinh dưỡng trong biên chế hoặc giới thiệu đến một chuyên gia dinh dưỡng chuyên về dị ứng thực phẩm. Thường xuyên theo dõi chuyên gia dinh dưỡng này để giúp bạn tìm ra những loại thực phẩm thích hợp cho mình.
- Có thể có thêm các biến chứng liên quan đến EGID mà bạn cần cân nhắc khi cố gắng xác định xem nên ăn gì. Ví dụ, bạn có thể gặp khó khăn khi nuốt và / hoặc bị viêm dạ dày tăng bạch cầu ái toan (khó hấp thụ gây tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa). Bạn sẽ cần phải làm việc với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng để giải quyết những biến chứng này. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể phải cho ăn bằng ống, đây là cách để đảm bảo thức ăn có thể đi vào cơ thể nếu bạn không ăn được hoặc ăn không đủ.
- Hỏi chuyên gia dinh dưỡng về chế độ ăn uống của bạn và cách bạn có thể đảm bảo rằng bạn đang ăn một chế độ ăn uống cân bằng, bao gồm sự kết hợp phù hợp của các loại thực phẩm để cung cấp cho cơ thể bạn các chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển.
- Nếu bạn mới được chẩn đoán gần đây, hãy yêu cầu chuyên gia dinh dưỡng cung cấp cho bạn công thức nấu ăn và kế hoạch ăn uống để làm theo cho đến khi bạn tự thực hiện được điều này.
Bước 2. Ghi nhật ký thực phẩm
Nếu bạn đã được chẩn đoán với EGID, bạn có thể phải ghi nhật ký thực phẩm hoặc nhật ký thực phẩm để giúp bác sĩ của bạn tìm ra loại thực phẩm gây ra phản ứng. Tiếp tục viết nhật ký thực phẩm có thể hữu ích ngay cả khi bạn đã chẩn đoán.
- Để ghi nhật ký thực phẩm, hãy xem xét tải xuống ứng dụng nhật ký thực phẩm trên điện thoại thông minh của bạn hoặc chỉ giữ một phiên bản giấy và bút chì.
- Nhật ký của bạn cần phải được ghi chi tiết - đặc biệt nếu bạn vẫn có các triệu chứng không thường xuyên. Bạn càng chi tiết, bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng của bạn càng có thể hữu ích trong việc xác định các loại thực phẩm kích thích bổ sung.
- Bạn cần viết ra tất cả những gì bạn ăn. Mỗi bữa sáng, trưa, tối và ăn nhẹ. Bạn cũng cần lưu ý những loại đồ uống bạn uống (ngoài nước lã).
- Nếu bạn nhớ, hãy viết ra nhãn hiệu thực phẩm bạn ăn, nhà hàng bạn đã đến và khẩu phần ăn của bạn là bao nhiêu.
- Nhật ký của bạn cũng nên có một danh sách các loại thực phẩm kích thích của bạn. Điều này sẽ hữu ích để tham khảo khi bạn tiếp tục thích ứng với chẩn đoán của mình.
Bước 3. Viết ra kế hoạch ăn uống hàng tuần
Sau khi được chẩn đoán mắc bệnh EGID, bạn có thể cảm thấy đáng sợ khi đi mua hàng tạp hóa, chuẩn bị bữa ăn và ăn những bữa ăn đó. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn có nhiều loại thức ăn gây kích thích. Lập một kế hoạch bữa ăn có thể cung cấp cho bạn một bản thiết kế an toàn về những gì bạn sẽ ăn.
- Bất cứ khi nào bạn có thời gian rảnh trong tuần, hãy lên kế hoạch dành một giờ hoặc lâu hơn để viết kế hoạch ăn uống của bạn. Lần đầu tiên bạn làm điều này, có thể lâu hơn một chút; tuy nhiên, bạn càng thực hành và làm quen với các loại thực phẩm và công thức nấu ăn mà bạn có thể ăn một cách an toàn, thì việc này sẽ trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
- Để bắt đầu kế hoạch ăn uống của bạn, hãy thực hiện từng tuần một. Viết ra mọi bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, bữa ăn nhẹ và đồ uống bạn sẽ có trong tuần.
- Khi bạn viết kế hoạch ăn uống, hãy xem lại mỗi ngày để đảm bảo rằng bạn đang ăn nhiều loại thực phẩm và nhóm thực phẩm an toàn trong suốt cả ngày. Ví dụ, bạn có đang ăn 2-3 phần rau, một phần trái cây và có đủ chất đạm không? Sử dụng thời gian này để đảm bảo rằng chế độ ăn uống của bạn đủ dinh dưỡng và cân bằng.
Bước 4. Đánh cửa hàng tạp hóa
Sau khi bạn đã lên kế hoạch ăn uống hoặc quyết định công thức nấu ăn nào bạn muốn thử trong tuần, đã đến lúc viết danh sách thực phẩm và đi mua sắm.
- Khi bạn ở cửa hàng, hãy dành thêm thời gian để xem xét nhiều loại thực phẩm và nhãn thực phẩm. Giống như việc lập kế hoạch cho bữa ăn, bạn càng làm điều này thường xuyên, bạn càng nhận được nhiều lợi ích hơn.
- Trừ khi đó là "thực phẩm toàn phần" (chưa qua chế biến và không chứa các thành phần khác - như táo hoặc bông cải xanh), bạn sẽ cần đọc kỹ nhãn.
- Bạn sẽ cần dành nhiều thời gian nhất để xem lại nhãn thành phần. Tìm kiếm bất kỳ loại thực phẩm hoặc thành phần nào hoặc có thể là thực phẩm gây kích thích. Tránh bất kỳ thực phẩm nào bạn không chắc chắn hoặc có chứa thực phẩm gây kích thích.
- Tự tìm hiểu về bất kỳ tên thay thế nào cho các loại thực phẩm kích hoạt của bạn. Ví dụ: có ít nhất 60 tên khác nhau cho đường mà bạn có thể tìm thấy trong danh sách thành phần, bao gồm mật đường, dextrose và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Bước 5. Khám phá công thức nấu ăn và các nguồn tài nguyên chuẩn bị thực phẩm
Nếu bạn đã được chẩn đoán mắc bệnh EGID, bạn biết rằng có thể khó tìm được các công thức nấu ăn và ý tưởng bữa ăn khác nhau an toàn cho bạn. Cân nhắc nhận trợ giúp bằng cách mua thêm tài nguyên hoặc tìm kiếm trực tuyến trên các trang web dành riêng cho những người có EGID.
- Một số người bị EGID có một lượng lớn thức ăn mà họ không thể ăn được. Điều này có thể gây khó khăn cho việc ăn uống và chế biến thức ăn. Mua hoặc tìm các tài nguyên miễn phí có thể cho bạn thêm ý tưởng về các công thức nấu ăn an toàn.
- Bắt đầu bằng cách hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn để biết các nguồn từ văn phòng của họ. Nhiều thực hành có công thức nấu ăn và nguyên liệu nấu ăn riêng cho bệnh nhân của họ.
- Ngoài ra, hãy cân nhắc mua những cuốn sách dạy nấu ăn đặc biệt phù hợp với chứng dị ứng cụ thể của bạn. Bạn thậm chí có thể tìm thấy các công thức nấu ăn miễn phí trực tuyến từ các blog hoặc các trang web về dị ứng thực phẩm.
Phần 2/3: Chuẩn bị bữa ăn với EGID
Bước 1. Chọn thực phẩm nguyên hạt thay vì thực phẩm đã qua chế biến
Một mẹo cụ thể có thể giúp bạn tự tin hơn khi ăn và chế biến thực phẩm là sử dụng thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến.
- Thực phẩm toàn phần là những thực phẩm được chế biến tối thiểu. Nếu bạn có EGID, hãy cố gắng sử dụng càng nhiều thực phẩm và nguyên liệu được chế biến càng ít càng tốt. Càng ít chất phụ gia hoặc thành phần trong thực phẩm của bạn, bạn càng ít có khả năng bỏ sót thành phần có thể gây ra phản ứng.
- Cố gắng ăn các loại thực phẩm như: trái cây và rau sống, các sản phẩm từ sữa nguyên chất, trứng, thịt gia cầm sống hoặc đông lạnh, thịt bò và hải sản và ngũ cốc khô, trơn.
- Thậm chí hãy cẩn thận khi lựa chọn thực phẩm chế biến tối thiểu. Ví dụ, miếng thịt gà nướng sẵn hoặc salad trộn tại quầy salad có thể có các thành phần mà bạn dị ứng. Luôn đọc nhãn thực phẩm ngay cả trên những thực phẩm này.
- Ngoài ra, hãy cân nhắc việc chế biến thức ăn từ đầu thường xuyên nhất có thể. Ví dụ, thay vì mua bánh mì nguyên cám, hãy cân nhắc việc tự nướng ổ bánh mì ở nhà. Hoặc thay vì hummus mua ở cửa hàng, hãy tự làm một mẻ.
Bước 2. Tìm các nguồn dinh dưỡng thay thế
Một cách mà EGID có thể khiến việc ăn uống và duy trì sức khỏe trở nên khó khăn là bạn có thể đang hạn chế quá mức chế độ ăn uống của mình và bỏ lỡ nhiều chất dinh dưỡng cần thiết.
- Một trong những tác dụng phụ có thể xảy ra khi bạn có EGID là kém hấp thu và thiếu hụt chất dinh dưỡng. Điều này có thể là do hệ thống GI của bạn bị viêm hoặc chế độ ăn uống của bạn quá hạn chế, bạn thậm chí không tiêu thụ đủ chất dinh dưỡng.
- Nếu có toàn bộ nhóm thực phẩm bạn cần tránh hoặc không thể có các nhóm thực phẩm cung cấp một chất dinh dưỡng cụ thể, bạn sẽ cần phải thay thế các chất dinh dưỡng đó từ thực phẩm an toàn và thay thế.
- Ví dụ, nếu sữa gây ra các triệu chứng, bạn sẽ cần tìm các nguồn canxi và vitamin D.
- Nói chuyện với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng của bạn có thể giúp bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng và giàu chất dinh dưỡng. Ngoài ra, có rất nhiều nguồn trực tuyến có thể giúp bạn xác định những chất dinh dưỡng cụ thể nào bạn cần thay thế hoặc lấy từ các loại thực phẩm an toàn khác.
Bước 3. Tránh tiếp xúc chéo tại nhà
Mọi người có EGID không chỉ có các loại thực phẩm kích hoạt khác nhau mà còn có các mức độ phản ứng khác nhau. Nếu bạn có những phản ứng nghiêm trọng, bạn cần đảm bảo rằng bạn ngăn ngừa sự tiếp xúc chéo với thực phẩm ở nhà.
- Tiếp xúc chéo là khi các phần tử của chất gây dị ứng thực phẩm tiếp xúc với thực phẩm an toàn thông thường. Nó có thể là một lượng rất nhỏ và thậm chí rất nhỏ của chất gây dị ứng có thể gây ra phản ứng trong một thực phẩm an toàn thông thường.
- Việc nấu chín thức ăn không ngăn ngừa hoặc làm giảm nguy cơ xảy ra phản ứng nếu thức ăn đã bị nhiễm chất gây dị ứng. Bạn sẽ cần phải đưa ra một hệ thống để ngăn tiếp xúc chéo.
- Nếu có thể, đừng mua hoặc mang các loại thực phẩm gây kích thích vào nhà để bắt đầu. Nếu không thể, hãy cân nhắc mua đồ dùng riêng, đĩa, thớt và các dụng cụ nấu ăn khác chỉ dùng cho bạn.
- Nếu bạn không chắc chắn liệu có thứ gì đó tiếp xúc với chất gây dị ứng thực phẩm hay không, bạn cần phải rửa sạch bằng nước xà phòng rất nóng hoặc rửa qua máy rửa bát để đảm bảo an toàn.
Bước 4. Hãy lưu ý đến kết cấu và nhiệt độ của thực phẩm
Khi bạn có EGID, bạn có thể nhận thấy rằng bạn khó nuốt khi đang bùng phát hoặc đã ăn thức ăn gây kích thích. Thay đổi kết cấu và nhiệt độ của thực phẩm có thể giúp bạn ăn dễ dàng hơn và ít gây khó chịu hơn.
- Khó nuốt và các triệu chứng giống như trào ngược rất phổ biến ở những người bị EGID. Một số kết cấu của thực phẩm và nhiệt độ nhất định có thể khiến việc ăn uống trở nên khó khăn hơn và khó chịu hơn.
- Nếu bạn nhận thấy thức ăn cứng, giòn hoặc thức ăn đặc quá khó ăn, hãy cân nhắc chế biến thức ăn ẩm, mềm và mềm hơn. Bạn có thể chế biến thứ gì đó trong nồi sành, hầm hoặc nấu chín thức ăn để làm cho chúng mềm.
- Ví dụ, nếu món gà nướng gây khó chịu, hãy cân nhắc om đùi gà trong lò. Hoặc nếu bông cải xanh sống gây khó chịu, hãy hấp cho đến khi nó bị nát và nhão.
- Điều tương tự cũng xảy ra với nhiệt độ. Thức ăn nóng có thể gây khó chịu hoặc thức ăn lạnh có thể gây khó chịu. Ăn thực phẩm ở nhiệt độ mà bạn có thể chịu đựng được.
Phần 3 của 3: Giữ an toàn khi xa nhà
Bước 1. Ăn nhẹ trước khi ra ngoài
Nếu bạn có EGID, bạn có thể khó khăn, bực bội và thậm chí là đáng sợ khi đi ăn hoặc ăn thức ăn xa nhà; tuy nhiên, chỉ vì bạn có EGID, không có nghĩa là bạn không thể thỉnh thoảng thưởng thức bữa ăn xa nhà.
- Nếu bạn không muốn chỉ dựa vào thức ăn do nhà hàng hoặc người khác cung cấp, hãy cân nhắc ăn một bữa nhỏ hoặc bữa ăn nhẹ trước khi ra ngoài.
- Điều này có thể giúp hạn chế cảm giác đói và thèm ăn của bạn. Bằng cách đó, bạn có thể tận hưởng một điều gì đó nhỏ mà không cảm thấy như bạn đang bỏ đói hoặc thiếu thốn bản thân.
- Ăn một bữa ăn nhẹ trước đó cũng có thể giúp bạn tuân theo một chế độ ăn uống cân bằng. Bạn có thể bổ sung một số chất dinh dưỡng quan trọng tại nhà để không phải dựa vào thức ăn nhà hàng hoặc thức ăn của bạn bè để cung cấp cho bạn mọi thứ bạn cần.
Bước 2. Xem các menu trực tuyến trước khi bạn đi
Một trong những bước quan trọng nhất cần làm trước khi đi ăn là xem thực đơn trực tuyến trước khi bạn đi. Điều này có thể giúp bạn lập kế hoạch phù hợp.
- Tìm hiểu nhà hàng bạn định đến. Điều này sẽ cho phép bạn thực hiện một số nghiên cứu nhỏ trước khi bạn đi và tăng sự tự tin của bạn.
- Hầu hết các nhà hàng sẽ có thực đơn được liệt kê trực tuyến; tuy nhiên, không phải tất cả các nhà hàng sẽ cung cấp thông tin về thành phần hoặc dinh dưỡng cho tất cả các bữa ăn của họ.
- Lưu ý rằng các nhà hàng chuỗi nói riêng sẽ luôn có thực đơn và thông tin dinh dưỡng được liệt kê trực tuyến, vì họ bắt buộc phải làm như vậy về mặt pháp lý.
Bước 3. Gọi cho nhà hàng trước thời hạn
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào về một món ăn hoặc bữa ăn nào đó, hãy gọi cho nhà hàng. Nói chuyện với người quản lý hoặc đầu bếp có thể giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn khi dùng bữa tại nhà hàng.
- Nếu thông tin thực đơn trực tuyến không rõ ràng hoặc không cung cấp cho bạn thông tin thành phần đầy đủ, hãy gọi cho nhà hàng.
- Tốt nhất bạn nên yêu cầu nói chuyện với người quản lý hoặc đầu bếp. Các nữ tiếp viên và nhân viên phục vụ có thể không được giáo dục đầy đủ về cách đối phó với những khách hàng quen bị dị ứng thực phẩm.
- Tránh tiêu thụ thực phẩm mà bạn không chắc chắn 100% là an toàn cho bạn tại bất kỳ nhà hàng nào. Điều này có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng.
Bước 4. Mang theo các loại thực phẩm "an toàn" với bạn
Nếu bạn có một chế độ ăn kiêng quá hạn chế hoặc chỉ cảm thấy quá không an toàn khi ăn thực phẩm bên ngoài nhà, hãy cân nhắc mang theo những thực phẩm “an toàn” tự làm.
- Nếu bạn đi ăn nhà hàng, hãy mang theo một bữa ăn nhỏ. Đảm bảo mang theo thứ gì đó không cần để trong tủ lạnh hoặc không cần hâm nóng.
- Nếu bạn đến nhà bạn bè hoặc gia đình, hãy mang theo một món ăn an toàn với bạn. Bạn có thể cho người dẫn chương trình biết bạn sẽ làm việc này vì lý do sức khỏe và không bị xúc phạm.
- Nếu bạn cảm thấy không thoải mái khi mang theo thức ăn đến nhà hàng, hãy gọi điện trước để xem nó có ổn không. Đề cập rằng bạn có những nhu cầu đặc biệt và rằng bạn vẫn muốn tận hưởng khoảng thời gian ở ngoài xã hội.
- Cân nhắc hỏi bác sĩ GI hoặc bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn để có một ghi chú mà bạn có thể giữ bạn trong ví hoặc túi xách để trình với quản lý nhà hàng khi bạn yêu cầu hoặc ăn thức ăn ở nhà.
Bước 5. Chuẩn bị sẵn sàng các loại thuốc cấp cứu nếu cần
Ngay cả khi bạn hoàn toàn tin tưởng vào lựa chọn thực phẩm và bữa ăn của mình, điều cần thiết là bạn phải luôn mang theo thuốc khẩn cấp bên mình.
- Nếu bác sĩ đã kê cho bạn một số loại thuốc khẩn cấp - như EpiPen - hãy đảm bảo luôn mang theo những loại thuốc này bên mình.
- Bạn nên có nhiều bộ thuốc khẩn cấp. Giữ một bộ ở nhà, một bộ ở cơ quan hoặc trường học và một bộ "du lịch" để giữ bên mình khi bạn ra ngoài.
- Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng những người đi cùng bạn biết thuốc cấp cứu của bạn đang ở đâu và cách sử dụng chúng nếu bạn cần hỗ trợ.
Lời khuyên
- Luôn nói chuyện với bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dị ứng đã đăng ký trước khi bắt đầu một chế độ ăn mới hoặc thử thực phẩm mới.
- Ngoài ra, hãy luôn tuân theo bất cứ chế độ ăn kiêng hoặc hạn chế nào được bác sĩ chỉ định khi bạn có EGID.
- Mặc dù các rối loạn thuộc nhóm EGID rất khó giải quyết, nhưng bạn càng có học thức, bạn càng có thể tự tin vào những gì mình ăn.
