Chứng ngộ độc thịt là một căn bệnh nghiêm trọng xảy ra thường xuyên nhất sau khi một người ăn phải thực phẩm có chứa vi khuẩn Clostridium botulinum. Thực phẩm đóng hộp tại nhà và thực phẩm được xử lý không đúng cách có thể chứa vi khuẩn chết người này. Chứng ngộ độc cũng có thể xâm nhập vào cơ thể qua các vết thương. Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thịt là đảm bảo chế biến thực phẩm an toàn và tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.
Các bước
Phần 1/3: Tìm hiểu về bệnh Botulism
Bước 1. Tìm hiểu về các loại ngộ độc khác nhau
Chứng ngộ độc thịt rất hiếm, nhưng khi nó xảy ra, nó được coi là một trường hợp cấp cứu y tế. Bất kể bệnh ngộ độc được phối hợp như thế nào, nó có thể dẫn đến tê liệt và thậm chí tử vong. Biết làm thế nào nó có thể được ký hợp đồng là bước đầu tiên để phòng ngừa. Dưới đây là các loại ngộ độc khác nhau:
- Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi ai đó ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn.
- Ngộ độc vết thương xảy ra khi vi khuẩn xâm nhập vào vết thương hở và kết quả là cơ thể bắt đầu sản xuất độc tố. Điều này dễ xảy ra hơn đối với những người làm việc trong điều kiện bẩn thỉu hoặc những người dùng chung kim tiêm chích ma túy.
- Chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh xảy ra khi trẻ sơ sinh ăn phải các bào tử của vi khuẩn botulinum, sau đó chúng phát triển trong ruột và giải phóng độc tố.
- Bệnh ngộ độc đường ruột ở người trưởng thành xảy ra khi một người trưởng thành ăn phải các bào tử của vi khuẩn botulinum, chúng phát triển trong ruột và giải phóng một độc tố.
- Bệnh ngộ độc không lây nhiễm; tuy nhiên, những người ăn cùng thực phẩm bị ô nhiễm sẽ có phản ứng tương tự. Điều này có thể khiến một số người nghĩ rằng nó có thể được "bắt" từ một người khác.
Bước 2. Biết những loại nào có thể được ngăn chặn
Thật không may, không phải tất cả các loại ngộ độc đều có thể được ngăn chặn. Ngộ độc thực phẩm và ngộ độc thịt xâm nhập vào vết thương hở có thể ngăn ngừa được, nhưng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh và ruột thì không. Đây là những gì bạn cần biết:
- Ngộ độc thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp với việc chuẩn bị thực phẩm.
- Ngộ độc vết thương có thể được ngăn ngừa bằng cách rửa sạch đúng cách và điều trị vết thương hở ngay lập tức. Tránh nó bằng cách không bao giờ tiêm hoặc hít ma túy đường phố.
- Chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh và chứng ngộ độc ruột là do các bào tử vi khuẩn sống trong chất bẩn gây ra. Cho dù bạn giữ nhà cửa sạch sẽ như thế nào, hoặc bạn giữ cho bé không chơi bên ngoài bụi bẩn đến mức nào thì cũng không có cách nào để ngăn những bào tử này xâm nhập vào cơ thể. Tin tốt là ngộ độc thịt là cực kỳ hiếm và không gây tử vong khi được điều trị kịp thời.
Bước 3. Biết các triệu chứng của ngộ độc thịt
Các triệu chứng của ngộ độc thịt có thể xuất hiện sớm nhất là sáu giờ sau khi ăn thực phẩm nhiễm độc và muộn nhất là mười ngày sau đó. Chứng ngộ độc thịt có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau đây và nghi ngờ bị ngộ độc thịt, hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức. Dưới đây là những dấu hiệu phổ biến nhất của chứng ngộ độc thịt:
- Nhìn đôi, nhìn mờ hoặc sụp mí mắt
- Nói lắp
- Khó nuốt hoặc khô miệng
- Yếu cơ
Bước 4. Theo dõi các dấu hiệu ngộ độc ở trẻ sơ sinh
Hầu hết các trường hợp ngộ độc thịt xảy ra ở trẻ sơ sinh, vì vậy, việc theo dõi các triệu chứng của bé là rất quan trọng. Nếu con bạn có bất kỳ dấu hiệu nào sau đây của tình trạng tê liệt khi bị ngộ độc thịt, hãy đến phòng cấp cứu ngay lập tức:
- Xuất hiện trạng thái thờ ơ
- Không thể ăn
- Tiếng kêu hàng tuần
- Có cử động yếu
Phần 2/3: Ngăn ngừa ngộ độc Foodbourne
Bước 1. Biết những thực phẩm nào có khả năng có vi khuẩn
Bệnh ngộ độc rất có thể là do tiêu thụ thực phẩm được bảo quản hoặc xử lý không đúng cách. Ví dụ về thời điểm vi khuẩn có thể tồn tại trong thực phẩm bao gồm:
- Cá đã được ngâm mà không có đủ độ mặn hoặc độ chua trong nước muối để tiêu diệt vi khuẩn
- Cá hun khói bảo quản ở nhiệt độ quá cao
- Trái cây và rau quả thiếu hàm lượng axit đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn
- Bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào chưa được đóng hộp theo quy trình hiện đại, tiêu chuẩn
- Các sản phẩm mật ong cho bất kỳ người nào dưới một tuổi và cho bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch bị tổn hại bằng cách nào đó
Bước 2. Chuẩn bị thức ăn cẩn thận
Mỗi khi bạn nấu một bữa ăn, hãy nhớ chuẩn bị thức ăn theo cách an toàn và vệ sinh. Dưới đây liệt kê một số thực hành vệ sinh nhà bếp cơ bản mà bạn nên tuân thủ mọi lúc:
- Rửa sạch chất bẩn trên trái cây và rau quả của bạn. Vi khuẩn Botulinum cư trú trong đất và bất kỳ thực phẩm nào còn dính bụi bẩn đều có thể gây nguy hiểm.
- Chà sạch khoai tây trước khi nướng. Khoai tây đã được gói và nấu chín trong giấy nhôm nên được giữ nóng cho đến khi ăn hoặc cho vào tủ lạnh.
- Làm sạch nấm trước khi sử dụng, để loại bỏ đất.
- Cân nhắc việc đun sôi thực phẩm đóng hộp tại nhà trong 10 phút trước khi ăn.
- Salsa và nước sốt pho mát tự làm nên được bảo quản trong tủ lạnh.
- Làm lạnh bất cứ thứ gì làm từ sữa.
- Bỏ hộp đựng thực phẩm đã qua xử lý nhiệt mà trạng thái kín khí của chúng có vẻ bị tổn hại, chẳng hạn như hộp thực phẩm có lỗ kim châm hoặc rỉ sét.
- Và trong trường hợp bạn đang đi lang thang hoặc sống ngoài trời, hãy tránh ăn những sinh vật biển già cỗi hoặc có râu. Bạn không biết những sinh vật này đã nằm trong bao lâu và vi khuẩn có thể bám chặt vào chúng.
Bước 3. Biết khi nào nên vứt bỏ thức ăn
Đôi khi mọi người bị ngộ độc do ăn thực phẩm đóng gói bị ô nhiễm. Biết khi nào không nên ăn thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn là một cách rất quan trọng để ngăn ngừa ngộ độc thịt. Bản thân các bào tử gây ngộ độc không có mùi vị, vì vậy đừng chỉ dựa vào mùi để quyết định xem thứ gì đó có an toàn hay không.
- Nếu thực phẩm đóng hộp bị móp, mở một phần hoặc bị biến dạng theo bất kỳ cách nào, đừng ăn thực phẩm bên trong đó.
- Nếu thực phẩm đóng hộp nổi váng, sủi bọt hoặc có mùi khó chịu khi mở ra, hãy bỏ chúng đi.
- Nếu nắp bật ra quá dễ dàng, hãy bỏ thức ăn đi.
- Nếu thực phẩm có mùi, trừ khi bạn biết nó có mùi hôi, hãy loại bỏ chúng (trong một số trường hợp, một số thực phẩm lên men có thể ăn được hoặc lưu trữ lâu tự nhiên có mùi kinh khủng đối với hầu hết mọi người nhưng những thực phẩm này rất hiếm).
- Nếu thực phẩm có nấm mốc hoặc đổi màu lạ, hãy loại bỏ chúng.
- Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy luôn ném nó ra ngoài. Nó không đáng để mạo hiểm.
Bước 4. Không cho trẻ em dưới một tuổi ăn mật ong
Ở độ tuổi này, hệ thống miễn dịch của trẻ chưa phát triển đủ để tiêu diệt vi khuẩn ngộ độc thịt đôi khi có thể phát triển trong mật ong. Người lớn có hệ thống miễn dịch đủ mạnh để xử lý nó.
Phần 3/3: Sử dụng Kỹ thuật Bảo quản Thực phẩm An toàn
Bước 1. Nhận công thức bảo quản cập nhật
Trong khoảng hơn 20 năm qua, các kỹ thuật bảo quản và đóng hộp tại nhà đã nhận được một cuộc đại tu dựa trên những hiểu biết hiện đại về vi khuẩn và bảo quản thực phẩm. Điều này có nghĩa là sách hoặc công thức nấu ăn trong thời đại này sẽ có thể cung cấp cho bạn các hướng dẫn và quy trình an toàn.
- Chỉ vì nó có trên internet không có nghĩa là nó được hiện đại hóa. Công thức nấu ăn cũ có rất nhiều trên mạng giống như cách chúng làm trong các cuốn sách cũ! Kiểm tra nguồn và đặt câu hỏi. Nếu nghi ngờ, hãy chuyển đến nguồn mà bạn thực sự có thể xác minh là cập nhật.
- Có thể cập nhật một công thức bảo quản cũ bằng cách kiểm tra chéo với các phiên bản hiện đại. Những phần mà công thức nấu ăn cũ bị thiếu (nhiều điều không được nói ra bởi vì những người đầu bếp thời xưa biết lặp đi lặp lại những gì phải làm) có thể được sửa chữa bằng cách chèn các bước còn thiếu được coi là rất quan trọng cho sự an toàn.
Bước 2. Tránh đóng hộp thực phẩm có ít axit trừ khi bạn được trang bị đúng cách
Tính axit tiêu diệt vi khuẩn botulinum. Khi nồng độ axit giảm hoặc không có, nguy cơ vi khuẩn phát triển sẽ tăng lên. Đặc biệt, nhiều loại rau không phù hợp tốt với quá trình đóng hộp mà không có khả năng đun nóng chúng đến nhiệt độ rất cao.
- Một số loại rau có hàm lượng axit thấp thường được trồng trong vườn và có thể hấp dẫn bao gồm măng tây, đậu xanh, cà chua, ớt sừng, củ cải đường, cà rốt (nước ép) và ngô.
- Bạn hoàn toàn có thể làm được những điều này nhưng chỉ khi bạn có thiết bị cho phép bạn làm nóng bình vượt quá nhiệt độ sôi của nước. Điều này đòi hỏi một loại đồ hộp chuyên dụng hoạt động giống như một nồi áp suất lớn. Nếu bạn mua một cái, hãy đọc kỹ hướng dẫn của nó và làm theo chúng thật chặt chẽ để đảm bảo rằng bạn mua đúng.
Bước 3. Sử dụng đúng nguyên liệu để diệt khuẩn
Rượu, nước muối và xi-rô đường sẽ tiêu diệt vi khuẩn. Trong trường hợp ngâm nước muối và xi-rô đường, chúng phải được kết hợp với đun nóng, đó là cách tiêu diệt vi sinh vật. Ngoài việc tiêu diệt vi khuẩn, các chất nền này cũng sẽ tiêu diệt vi rút, nấm và mốc.
Axit hóa thực phẩm có hàm lượng axit thấp sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn nhưng vẫn nên kết hợp quá trình đun nóng. Vì vậy, nước chanh, axit xitric, giấm và các nguyên tố có tính axit khác có thể được sử dụng để tăng độ axit của thực phẩm bảo quản đang được bảo quản bằng phương pháp gia nhiệt
Bước 4. Sử dụng phương pháp cung cấp mức nhiệt thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn
Như đã lưu ý, ngay cả nhiệt độ sôi ở mực nước biển cũng không đủ đối với thực phẩm có hàm lượng axit thấp (vi khuẩn gây ngộ độc thịt có thể tồn tại ở nhiệt độ vượt quá 212ºF / 100ºC). Tuy nhiên, đối với thực phẩm có axit, nhiệt sẽ tiêu diệt vi khuẩn kết hợp với axit. Các kỹ thuật đóng hộp hiện đại tiêu chuẩn bao gồm:
- Phương pháp áp chảo: Các lọ đóng hộp được rửa sạch và khử trùng bằng cách ngâm trong nước sôi trong năm phút. Sau đó, các lọ được đổ đầy hoa quả và các con dấu cao su đã được làm ướt trong nước sôi được cho vào miệng lọ trước khi đậy nắp lại. Sau đó các chum được đưa trở lại chảo để đun nhỏ lửa trong thời gian theo yêu cầu của công thức.
- Phương pháp lò: Lò được làm nóng trước, trái cây được cho vào lọ và đặt lỏng nắp trên miệng lọ. Các hũ được đặt trong lò trên khay hoặc khay nướng và nấu trong một thời gian nhất định (theo công thức). Chúng được lấy ra khỏi lò, đổ đầy nước muối sôi hoặc xi-rô, đậy kín và để nguội.
Bước 5. Chế biến bất kỳ sản phẩm thịt nào ở nhiệt độ 240ºF / 115,6ºC hoặc cao hơn
Điều này là cần thiết để tiêu diệt các bào tử có thể có. Cũng như đối với các loại rau có hàm lượng axit thấp, điều này sẽ yêu cầu sử dụng hộp áp suất có khả năng tăng nhiệt độ lên cao hoặc cao hơn.
Ngoài ra, hãy làm nóng bất kỳ sản phẩm thịt đóng hộp nào đến 212ºF / 100ºC sau khi mở. Sau đó giảm nhiệt và đun trong ít nhất 15 phút trước khi thỏa mãn là vi khuẩn đã bị tiêu diệt
Bước 6. Tìm giải pháp thay thế an toàn hơn đóng hộp
Đóng hộp là một loại hình nghệ thuật đòi hỏi nhiều công sức và sự cẩn thận. Nếu điều này không khiến bạn quan tâm, vẫn có những cách an toàn để lưu trữ dư thừa sản phẩm, bao gồm:
- Thực phẩm đông lạnh: Hãy nhớ đọc kỹ loại thực phẩm được đề cập, vì mỗi loại thực phẩm có nhu cầu đông lạnh cụ thể, trong khi một số loại thực phẩm sẽ không sống sót sau quá trình đông lạnh.
- Làm khô thực phẩm: Sấy khô giết chết vi khuẩn, nấm men, nấm và các enzym. Một lần nữa, hãy làm theo các hướng dẫn hiện đại để làm đúng.
- Giấm: Một số thực phẩm có thể được bảo quản trong giấm. Điều này thường được sử dụng cho dưa chua, với gia vị được thêm vào để cải thiện hương vị.
- Hút thuốc: Một số thực phẩm, chẳng hạn như thịt và cá, có thể được hun khói.
- Rượu, rượu táo, bia hoặc rượu mạnh: Biến trái cây và rau của bạn thành rượu và vi khuẩn chắc chắn sẽ xuất hiện.
Bước 7. Thực hiện truyền dầu an toàn
Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể bị ô nhiễm nếu chúng mọc trong đất hoặc tiếp xúc với đất. Vẫn an toàn để bảo quản bằng cách sử dụng dầu, nhưng hãy sử dụng các biện pháp phòng ngừa được giải thích theo các bước sau.
- Rửa kỹ sản phẩm trước khi sử dụng. Loại bỏ tất cả các dấu vết của bụi bẩn. Nếu bóc vỏ là cách duy nhất để đảm bảo điều này, thì hãy cân nhắc việc gọt vỏ.
- Thêm chất axit hóa. Điều này được yêu cầu bởi luật pháp ở Hoa Kỳ, đối với tất cả các chế phẩm thương mại của dầu truyền. Các chất axit hóa điển hình có sẵn trong môi trường gia đình bao gồm nước chanh, giấm và axit xitric. Tỷ lệ là một thìa chất axit hóa với một cốc dầu.
- Làm lạnh bất kỳ dầu đã truyền. Nếu bạn có một hầm tối và rất lạnh, điều này có thể đủ với điều kiện là nó vẫn rất lạnh nhưng ở khía cạnh an toàn, việc làm lạnh nói chung sẽ cho phép giữ dầu ngấm lâu hơn.
- Đổ bỏ dầu ngay lập tức nếu dầu bắt đầu có màu đục, sủi bọt hoặc có mùi hôi.
Lời khuyên
- Không bao giờ tiêu thụ thứ mà bạn đã tự đóng hộp trừ khi bạn chắc chắn rằng đã có cách xử lý thích hợp trong quá trình chuẩn bị.
- Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp tại nhà, hãy tự giáo dục bản thân về các mối nguy hiểm trước!
- USDA có một trang web đặc biệt có thể hướng dẫn bạn về các nguyên tắc đóng hộp tại nhà:
Cảnh báo
- Những người sống sót sau sự cố ngộ độc ngộ độc botulism có thể mệt mỏi và khó thở trong nhiều năm và có thể cần phải điều trị lâu dài để hỗ trợ phục hồi.
- Ngộ độc có thể dẫn đến tử vong do suy hô hấp.
