Whey protein là sản phẩm của quá trình sản xuất pho mát. Sau khi bạn làm pho mát, chất lỏng tạo ra từ sữa đông là whey. Whey có lợi như nó vốn có, nhưng bạn có thể làm cho nó thậm chí còn có lợi hơn bằng cách khử nước. Sau khi bạn khử nước whey, bạn sẽ còn lại whey protein. Sau khi xay nhuyễn, bạn có thể sử dụng whey protein trong các món lắc, sinh tố, bánh nướng nhỏ và bánh nướng.
Thành phần
Whey Protein từ Scratch
- 1 gallon (3,5 lít) sữa
- 5 muỗng canh (75 ml) nước chanh hoặc giấm trắng
Whey Protein từ sữa chua
2 cốc (500 gram) sữa chua hoặc kefir
Protein Whey nhanh
- 3 cốc (240 gram) sữa tươi không béo uống liền, chia nhỏ
- 1 cốc (80 gram) yến mạch loại cũ hoặc yến mạch khô ăn liền
- 1 cốc (142 gram) hạnh nhân
Bột protein có hương vị
- 7½ ounce (210 gram) bột protein
- 3 gói bột Stevia
- Bột vani, quế, matcha, v.v.
Các bước
Phương pháp 1/4: Tạo Whey Protein từ Scratch
Bước 1. Đổ sữa vào một cái nồi lớn
Bạn sẽ cần 1 gallon (3,8 lít) sữa. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng cho ăn cỏ. sữa nguyên chất.
Bạn cũng có thể dùng 4 cốc (950 ml) sữa và 2 cốc (475 ml) kem
Bước 2. Đun nóng sữa đến 180 ° F (83 ° C)
Bạn có thể đo nhiệt độ bằng cách cắm một nhiệt kế nấu ăn vào nồi, sau đó kẹp nó vào một bên. Nếu bạn không có nhiệt kế, chỉ cần đợi cho đến khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn. 180 ° F (83 ° C) là nhiệt độ tại đó sữa sôi.
Không để nhiệt kế chạm vào đáy nồi
Bước 3. Khuấy 5 muỗng canh (75 ml) nước cốt chanh
Nếu không có nước cốt chanh, bạn có thể dùng giấm trắng để thay thế; hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ gần giống nhau. Công thức này cũng sẽ tạo ra pho mát ricotta. Nếu bạn muốn ăn pho mát, giấm trắng thực sự có thể là lựa chọn tốt hơn trong hai lựa chọn.
Nếu bạn đang sử dụng sữa và kem, hãy thêm ½ muỗng canh (8,5 gam) muối và 3 muỗng canh (45 ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng
Bước 4. Để dung dịch nghỉ trong 20 phút
Đậy nắp nồi thật chặt. Tháo nó ra khỏi ổ ghi và đặt nó ở một nơi nào đó để nó không bị quấy rầy. Để nó ở đó trong 20 phút.
Bước 5. Chuyển sữa đông và váng sữa vào bát có lót sẵn một cái rây
Đặt một cái rây lọc lớn lên trên bát. Lót lưới lọc bằng một miếng vải thưa. Dùng thìa hoặc muôi múc sữa đông vào rây lọc. Đổ phần chất lỏng còn lại vào bình hoặc lọ lớn và cất vào tủ lạnh.
Bước 6. Để whey thoát hoàn toàn khỏi sữa đông
Tốt nhất bạn nên đặt bát vào tủ lạnh cho bước này. Có thể mất ít nhất hai giờ để váng sữa chảy ra và bạn không muốn sữa bị hỏng.
Bước 7. Sử dụng máy khử nước để xử lý whey, nếu bạn có
Đổ whey (cả từ bình đựng và bát) vào các khay đi kèm với máy khử nước của bạn; bạn sẽ cần khoảng 1 cốc (240 ml) mỗi khay. Chế biến whey theo hướng dẫn trên máy khử nước của bạn. Mỗi nhãn hiệu sẽ khác nhau, nhưng đối với hầu hết các thiết bị khử nước, sẽ là 12 giờ ở 135 ° F (58 ° C).
Bước 8. Chế biến whey bằng tay nếu bạn không có máy khử nước
Đổ tất cả whey vào một cái nồi. Đun sôi ở lửa vừa và cao, sau đó hạ lửa nhỏ đến mức sôi ổn định. Hãy để nó nấu cho đến khi nó trở nên đặc và vón cục. Trải nó lên khay có lót giấy da hoặc giấy sáp và để nguội. Bẻ nó thành những miếng nhỏ, sau đó để khô trong khoảng 24 giờ.
Bước 9. Trộn whey đã tách nước thành bột
Bạn có thể làm điều này bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Bạn thậm chí có thể sử dụng một máy xay cà phê sạch, nếu bạn có. Nếu whey được chế biến thủ công của bạn vẫn còn ẩm sau khi này, bạn sẽ phải trải nó ra một lần nữa, để khô thêm 24 giờ và sau đó trộn lại một lần nữa.
Bước 10. Bảo quản bột protein trong hộp có nắp đậy
Một cái lọ thợ xây sẽ rất hiệu quả cho việc này. Sử dụng bột protein trong các món lắc protein, bánh nướng nhỏ, bánh mì, v.v.
Phương pháp 2/4: Tạo Whey Protein từ Sữa chua
Bước 1. Lót một cái rây lọc bằng vải thưa và đặt nó vào một cái bát
Hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng vải thưa chưa tẩy trắng cho việc này. Bạn cũng có thể dùng khăn sạch để thay thế. Đảm bảo rằng bát đủ sâu cho bộ lọc và 1 cốc (240 ml) chất lỏng.
Bước 2. Múc sữa chua hoặc kefir vào rây đã lót sẵn
Bạn có thể sử dụng sữa chua tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Nếu bạn đang sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng, hãy đảm bảo rằng nó không chứa gelatin hoặc pectin.
Đảm bảo rằng bạn đang sử dụng sữa chua hoặc kefir nguyên chất; không sử dụng loại có hương liệu
Bước 3. Đặt bát vào tủ lạnh và để chất lỏng chảy ra từ sữa chua
Quá trình này có thể mất đến 24 giờ. Nếu bạn dùng sữa chua, bạn sẽ còn lại kem chua trong rây lọc. Bạn có thể để bát trong tủ lạnh lâu hơn; Điều này sẽ cung cấp cho bạn nhiều váng sữa hơn và biến sữa chua thành pho mát kem.
Bước 4. Đổ whey đã thu được vào bình đựng
Lưu chất rắn trong vải thưa. Tùy thuộc vào thời gian bạn ủ sữa chua / kefir, bạn sẽ chỉ còn lại sữa chua Hy Lạp, kem chua hoặc pho mát kem! Đến đây, váng sữa của bạn đã hoàn thành. Bản thân nó có rất nhiều protein, nhưng nếu bạn muốn nhận được nhiều protein hơn nữa, bạn sẽ phải khử nước. Việc khử nước sẽ cô đặc whey bằng cách loại bỏ nước khỏi nó.
Bước 5. Hãy khử nước whey bằng máy khử nước, nếu bạn có
Đổ đầy 1 cốc (240 ml) whey lỏng vào các khay đi kèm với máy khử nước. Hãy khử nước whey theo hướng dẫn trên máy khử nước của bạn. Đối với hầu hết các máy móc và sản phẩm sữa, nhiệt độ này sẽ là 135 ° F (58 ° C). Sẽ mất khoảng 12 giờ để quá trình khử nước hoàn tất.
Bước 6. Xử lý whey theo cách thủ công nếu bạn không có máy khử nước
Đổ tất cả whey đã thu được vào một cái nồi lớn. Đun sôi váng sữa ở lửa vừa và cao, sau đó giảm lửa đến mức sôi đều. Cho phép nó vào nấu cho đến khi nó chuyển thành một khối đặc, vón cục và đông lại. Chuyển nó vào khay có lót giấy da hoặc giấy sáp, sau đó để nguội. Bẻ nó thành nhiều phần nhỏ hơn và để khô trong khoảng 24 giờ.
Bước 7. Xay whey khô thành bột
Bạn có thể làm điều này trong máy xay sinh tố, máy xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm. Lúc này váng sữa được chế biến thủ công có thể vẫn còn ẩm. Nếu điều này xảy ra với bạn, hãy lặp lại quy trình: trải whey ra một lần nữa, đợi 24 giờ, sau đó xay lại một lần nữa.
Bước 8. Bảo quản và sử dụng váng sữa dạng bột
Chuyển whey vào hộp đựng có nắp đậy, chẳng hạn như lọ. Trộn nó vào thức ăn lắc hoặc sinh tố protein. Bạn cũng có thể thêm nó vào các công thức nướng, chẳng hạn như bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ hoặc bánh nướng.
Phương pháp 3/4: Tạo Whey Protein nhanh chóng
Bước 1. Xay một lượng bằng nhau sữa khô, yến mạch và hạnh nhân
Cho 1 cốc (80 gram) sữa tươi không béo vào máy xay sinh tố. Thêm 1 cốc (80 gram) yến mạch loại cũ hoặc yến mạch khô ăn liền và 1 cốc (142 gram) hạnh nhân. Trộn tất cả mọi thứ với nhau thành bột mịn.
- Không thêm nước vào sữa.
- Sữa bột có chứa váng sữa.
Bước 2. Trộn phần sữa còn lại
Cho 2 cốc (160 gram) sữa tươi không béo còn lại vào máy xay. Rung máy xay thêm một lần nữa cho đến khi mọi thứ đều mịn.
Bước 3. Bảo quản bột protein trong một hộp lớn
Sử dụng vật chứa có nắp đậy kín, chẳng hạn như lọ. Giữ nó ở nhiệt độ phòng mát, và sử dụng nó trong vòng 2 tuần. Nếu bạn không thể sử dụng nó trong thời gian đó, hãy giữ nó trong tủ lạnh để thay thế; điều này sẽ giúp hạnh nhân không bị ôi thiu.
Bước 4. Sử dụng bột protein trong bình lắc protein
Đong ½ cốc (46 gram) bột protein của bạn vào máy xay sinh tố. Thêm 1½ cốc (350 ml) sữa (hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác). Để hỗn hợp trong 5 đến 10 phút, sau đó thêm bất kỳ chất chiết xuất, trái cây hoặc sữa chua mong muốn. Xay cho đến khi mịn, sau đó uống.
Bạn phải để bột protein này trong 5 đến 10 phút để yến mạch chuyển sang dạng bã
Phương pháp 4/4: Làm bột protein có hương vị
Bước 1. Tạo cơ sở của bạn với bột whey protein và Stevia
Kết hợp 7½ ounce (210 gram) bột protein và 3 gói Stevia trong một lọ. Tiếp theo, chọn một trong các hương vị từ các bước dưới đây. Sử dụng bột protein như bạn thường làm trong các món lắc protein.
Bước 2. Sử dụng đậu vani dạng bột để tạo hương vani Pháp
Bạn có thể mua bột vani xay từ cửa hàng hoặc tự làm bằng cách nghiền 12 hạt vani đã nạo và khô cùng với 2 đến 3 hạt vani nguyên hạt. Thêm 1 thìa bột này vào bình của bạn. Đậy nắp bình, sau đó lắc để hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3. Thêm một ít bột quế và vani xay để tạo thành hỗn hợp có đường và ngọt
Cho 1½ thìa cà phê quế xay và 1 thìa cà phê bột vani vào bình. Đậy chặt nắp lọ và lắc đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 4. Sử dụng bột ca cao để tạo hương vị sô cô la
Đổ ¼ cốc (25 gram) bột cacao đậm chất lượng cao vào bình. Đậy chặt nắp lọ, sau đó lắc đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Thêm 1 muỗng canh (3 gam) cà phê espresso ngay lập tức để có hương vị cà phê mocha
Bước 5. Tạo cho nó một hương vị độc đáo với bột trà xanh matcha
Mua một ít trà xanh matcha. Đong ra 1 ½ muỗng canh (9 gam) và cho vào bình. Đậy nắp bình, sau đó lắc cho đến khi mọi thứ kết hợp với nhau.
Lời khuyên
- Bạn có thể sử dụng whey protein để làm protein lắc, bánh nướng nhỏ, bánh nướng và thậm chí là trà!
- Bạn có thể uống protein lắc làm từ whey protein vào bữa sáng.
- Nếu bạn muốn xây dựng cơ bắp, hãy uống nước protein lắc 1 giờ trước khi bắt đầu tập luyện. Bạn cũng có thể dùng đậu nành hoặc sữa tách béo thay cho nước.
- Uống một ly protein lắc ngay sau khi tập luyện để tăng cường sức khỏe.
- Nếu bạn cần tăng cân, hãy uống sữa lắc protein trước khi đi ngủ.
Cảnh báo
- Whey protein có thể hữu ích nếu bạn muốn xây dựng cơ bắp, nhưng nếu bạn không tập luyện đủ, nó thực sự có thể khiến bạn tăng cân.
- Uống protein từ từ để không bị ốm.
