Nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh celiac, bạn có thể cảm thấy nó đang chiếm lấy cuộc sống của bạn, nhưng không nhất thiết phải như vậy. Bệnh Celiac là một rối loạn tự miễn dịch ảnh hưởng đến ruột non. Các dự báo nhỏ lót dạ dày của bạn (được gọi là nhung mao) không thể hấp thụ thức ăn, đặc biệt là gluten-đúng cách, điều này ngăn cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng. Nó cũng có thể dẫn đến một số tác dụng phụ khó chịu như tiêu chảy và đầy hơi. Cách tốt nhất để sống chung với bệnh celiac là thay đổi chế độ ăn uống của bạn để tránh gluten, cũng như tránh gluten trong các sản phẩm khác. Như mọi khi, hãy chắc chắn nói chuyện với bác sĩ trước khi đưa ra chẩn đoán này.
Các bước
Gluten Cheat Sheets
Biểu đồ thay thế Gluten
Thử thực phẩm không chứa gluten
Thực phẩm mẫu có chứa Gluten
Phần 1/4: Tránh Gluten trong thực phẩm
Bước 1. Tìm nhãn "không chứa gluten
"Một trong những cách dễ nhất để tránh gluten là tìm thực phẩm có nhãn" không chứa gluten ". Nếu bạn nhìn thấy nhãn đó, bạn biết sản phẩm an toàn cho bạn ăn."
Ví dụ, bạn có thể tìm thấy ngũ cốc hoặc bánh pizza với nhãn này
Bước 2. Tìm nhãn "Chứa: lúa mì." Nếu thực phẩm có chứa lúa mì và thuộc hướng dẫn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, nó phải được ghi nhãn "Chứa: lúa mì." Đó là một cách đơn giản để xác định thực phẩm mà bạn không thể ăn, mặc dù không phải mọi sản phẩm thực phẩm đều tuân theo các nguyên tắc này và bạn vẫn cần đọc thành phần nếu sản phẩm không có nhãn này.
- Nước sốt và nước sốt nổi tiếng là có chứa lúa mì. Kem cũng có thể chứa lúa mì.
- Hãy nhớ rằng lúa mì rất khó tiêu hóa ngay cả đối với những người khỏe mạnh không mắc bệnh celiac. Cơ thể bạn phải mất một thời gian dài để phân hủy nó, vì vậy nó sẽ lưu lại trong đường tiêu hóa lâu hơn, có thể dẫn đến viêm nhiễm.
Bước 3. Kiểm tra danh sách nguyên liệu cho lúa mì
Lúa mì là một trong những nguồn chính của gluten, vì gluten là một loại protein trong một số loại ngũ cốc. Bạn sẽ cần phải làm quen với việc đọc nhãn để tìm kiếm các nguồn gluten có thể có, bao gồm cả lúa mì.
- Một số tên của lúa mì bao gồm quả mâm xôi, graham, semolina, spelt, farina, farro, khorasan lúa mì, lúa mì einkorn, và emmer.
- Các tên khác mà bạn sẽ tìm thấy lúa mì bao gồm bột mì, chiết xuất ngũ cốc, bulgur, gluten, couscous, bột bánh quy giòn, fu, matzo, cỏ lúa mì, tabbouleh, mì, mạch nha, triticale và triticum.
Bước 4. Bỏ qua lúa mạch đen và lúa mạch
Gluten không chỉ có trong lúa mì. Nó cũng có trong các loại ngũ cốc khác, đặc biệt là lúa mạch đen và lúa mạch. Lúa mạch đen và lúa mạch cũng là những thực phẩm tiêu hóa chậm. Khi bạn đang đọc nhãn, hãy nhớ tìm các thành phần này, để bạn có thể bỏ qua sản phẩm đó nếu sản phẩm có chứa một trong số chúng.
Bước 5. Cẩn thận với bột yến mạch
Mặc dù bột yến mạch không chứa gluten nhưng một số người bị bệnh celiac lại gặp vấn đề với nó. Ngoài ra, hãy nhớ tìm nhãn "không chứa gluten", vì yến mạch là một trong những thực phẩm có nhiều khả năng bị nhiễm bẩn hơn.
Nếu bạn quyết định thử ăn bột yến mạch, hãy chọn phiên bản ngũ cốc nguyên hạt hữu cơ, chẳng hạn như yến mạch cắt thép
Bước 6. Xem xét sự lây nhiễm chéo
Mặc dù một số thực phẩm có thể không có thành phần là lúa mì hoặc các loại ngũ cốc chứa gluten khác, chúng vẫn có thể bị nhiễm các loại ngũ cốc này. Nếu sản phẩm được xử lý trên một máy xử lý các loại ngũ cốc này, nó có thể nhặt chúng lên, có nghĩa là chúng có thể đến dạ dày của bạn.
- Việc ghi nhãn chẳng hạn như "Được chế biến tại một nhà máy cũng chế biến lúa mì" là việc tự nguyện của nhà sản xuất.
- Sự lây nhiễm chéo cũng có thể xảy ra trong nhà của bạn nếu bạn sử dụng cùng một máy nướng bánh mì hoặc thớt mà người khác đã sử dụng cho bánh mì thông thường. Tốt nhất nên có thớt và đồ dùng riêng nếu có thể.
Bước 7. Để ý tinh bột thực phẩm và các chất bảo quản khác
Một nguồn gluten có thể khác là tinh bột thực phẩm biến tính, có thể chứa lúa mì. Tương tự, các chất bảo quản khác có thể chứa gluten. Nếu bạn không chắc chắn, hãy tiếp tục và gọi cho nhà sản xuất để giúp bạn thoải mái hơn.
Những loại chất bảo quản này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như nước sốt, nước thịt và món tráng miệng. Trên thực tế, tốt nhất là tránh bất kỳ loại thực phẩm nào có nước sốt hoặc nước thịt có chất làm đặc trừ khi chúng được dán nhãn cụ thể là không chứa gluten
Phần 2/4: Tránh Gluten ở những nơi khác
Bước 1. Kiểm tra vitamin và chất bổ sung của bạn
Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại vitamin hoặc chất bổ sung nào, hãy đảm bảo rằng những chất bổ sung đó cũng không chứa gluten. Nhiều viên nang có chứa gluten, vì vậy hãy cố gắng tránh những loại chất bổ sung này. Hãy tìm nhãn "không chứa gluten" trên bao bì, nhãn này báo hiệu nó sẽ ổn cho cơ thể bạn.
Nếu bạn không thể tìm thấy sản phẩm có nhãn này, hãy gọi cho các nhà sản xuất để xem nhà sản xuất nào cung cấp sản phẩm không chứa gluten
Bước 2. Kiểm tra thuốc của bạn
Thuốc cũng có thể chứa gluten, đặc biệt là khi chúng ở dạng viên nang, và có thể khó xác định loại nào có và không chứa gluten. Nói chuyện với dược sĩ của bạn để được hướng dẫn và nếu bạn cần, hãy gọi cho nhà sản xuất thuốc. Bạn có thể nhận thấy rằng phiên bản chung chung có gluten khi tên thương hiệu không có hoặc không phù hợp.
Bước 3. Đọc nhãn cho mỹ phẩm và các sản phẩm sức khỏe
Son môi và son dưỡng môi cũng có thể gây ra vấn đề vì nhiều loại trong số chúng có chứa gluten. Gluten cung cấp đặc tính giống như sáp mà các sản phẩm này mong muốn. Vì chúng được thoa lên môi nên bạn có thể ăn phải một ít sản phẩm. Có thể bạn sẽ cần gọi cho nhà sản xuất để tìm hiểu xem một sản phẩm nhất định có chứa gluten hay không, trừ khi "không chứa gluten" được in trên nhãn.
- Tìm hiểu các dòng mỹ phẩm tự nhiên và hỏi người đại diện của sản phẩm nếu bạn không chắc chắn.
- Bạn cũng cần kiểm tra kem đánh răng và nước súc miệng (hiếm khi). Bao bì cho kem đánh răng của bạn cũng có thể chứa gluten. Tìm hiểu các sản phẩm tự nhiên, nhưng hãy đảm bảo rằng chúng không chứa gluten trước khi thử.
Bước 4. Cảnh giác với các loại keo có thể liếm được
Mặc dù tem có thể liếm được một phần đã hết sử dụng, nhưng chúng có thể là nguồn cung cấp gluten, vì vậy hãy cẩn thận. Keo dán trên phong bì có thể liếm được cũng có thể chứa gluten. Khi nghi ngờ, tốt nhất bạn nên chọn các phương án tự dính để không phải đặt mình vào rủi ro.
Phần 3/4: Tìm sản phẩm thay thế
Bước 1. Sử dụng các loại bột khác nhau
Cho dù bạn đang nướng hay bạn cần chất làm đặc cho nước thịt hoặc nước sốt, bạn có rất nhiều lựa chọn thay thế. Một số lựa chọn thay thế chính bao gồm bột hạnh nhân, bột dừa, bột đậu nành và kiều mạch. Bạn cũng có thể sử dụng bột ngô hoặc bột khoai tây.
Hãy nhớ rằng nhiều lựa chọn thay thế này không thể thay thế từng loại một bằng bột mì. Khi bạn lần đầu tiên bắt đầu, hãy tuân theo các công thức đã có để đạt được mục tiêu của bạn
Bước 2. Tìm ngũ cốc không chứa gluten
Nếu bạn yêu thích ngũ cốc, đừng tuyệt vọng. Bạn có thể tìm thấy các loại ngũ cốc không chứa gluten, tuy nhiên bạn cần phải cẩn thận. Nhiều loại ngũ cốc được dán nhãn là không chứa gluten. Nếu không, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần lúa mì và các loại ngũ cốc khác, cũng như chiết xuất mạch nha hoặc hương liệu.
Bước 3. Tìm kiếm các lựa chọn thay thế không chứa gluten cho bánh mì và mì ống
Hầu hết các loại bánh mì và mì ống tiêu chuẩn đều chứa bột mì và do đó, gluten. Tuy nhiên, vì không chứa gluten đang trở thành một chế độ ăn kiêng phổ biến hơn, bạn sẽ có thể tìm thấy nhiều lựa chọn thay thế sử dụng các loại bột khác nhau. Đôi khi, bánh mì không chứa gluten được giữ trong ngăn đá, vì vậy hãy nhớ quan sát xung quanh và hỏi xem bạn có cần thiết không.
Bước 4. Sử dụng web để tìm các công thức nấu ăn không chứa gluten
Nhiều người đã thực hiện cuộc hành trình này trước bạn, vì vậy bạn không cần phải rèn giũa con đường của riêng mình. Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn khác nhau trên web được nhắm mục tiêu cụ thể là không chứa gluten, bao gồm món tráng miệng, món chính và nước sốt.
Phần 4/4: Đối phó với các triệu chứng
Bước 1. Biết các triệu chứng cho trẻ em
Các triệu chứng chính của bệnh celiac ở trẻ em là các vấn đề về tiêu hóa. Những triệu chứng đó có thể bao gồm nôn mửa, táo bón, co thắt dạ dày, tiêu chảy và / hoặc phân có mùi hôi, nhợt nhạt. Họ cũng có thể giảm cân.
Các triệu chứng khác bao gồm cáu kỉnh hoặc hành động, mệt mỏi quá mức và / hoặc bị tổn thương răng
Bước 2. Biết các triệu chứng cho người lớn
Các triệu chứng cho người lớn có phần khác với các triệu chứng cho trẻ em. Người lớn và trẻ em có phản ứng dạ dày (chẳng hạn như tiêu chảy và chuột rút) với bệnh này, nhưng trẻ em có nhiều khả năng bị các triệu chứng này thường xuyên hơn hoặc nghiêm trọng hơn người lớn.
- Đối với người lớn, các triệu chứng chính bao gồm viêm khớp, mệt mỏi, loãng xương, thiếu máu, đau khớp, các vấn đề về gan và trầm cảm / lo lắng.
- Bạn cũng có thể bị phát ban ngứa trên da và lở loét
- Bạn cũng có thể bị đau nửa đầu và mệt mỏi.
- Chậm kinh và vô sinh cũng là những vấn đề thường gặp.
- Người lớn cũng sẽ gặp các vấn đề về dạ dày, chẳng hạn như tiêu chảy.
Bước 3. Gặp bác sĩ
Nếu bạn nghĩ rằng bạn hoặc con bạn có các triệu chứng của bệnh celiac, điều quan trọng là phải đi khám bác sĩ để được chẩn đoán chính xác. Có thể bạn có một vấn đề khác có thể được giải quyết bằng thuốc.
- Cách duy nhất để đối phó hiệu quả với bệnh celiac là cắt giảm gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn và tuân theo các khuyến nghị khác của bác sĩ. Một chuyên gia dinh dưỡng có thể hữu ích trong việc phát triển một kế hoạch ăn kiêng mới.
- Bác sĩ sẽ muốn thực hiện các cuộc kiểm tra tiếp theo khi bạn được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Họ sẽ cần máu để đảm bảo tình trạng của bạn đang được cải thiện.
Bước 4. Thảo luận về việc uống vitamin
Bệnh Celiac ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng. Trong một số trường hợp, điều đó có thể khiến cơ thể bạn thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết. Bạn có thể cần bổ sung một số loại vitamin hàng ngày để bù đắp sự thiếu hụt đó.
- Các loại vitamin chính mà bạn có thể cần dùng là canxi, folate, sắt, vitamin B-12, vitamin D, vitamin K và kẽm. Bác sĩ sẽ cần xét nghiệm nồng độ các chất dinh dưỡng này trong máu để xác định liều lượng thích hợp.
- Bạn có thể cần phải được bác sĩ tiêm những chất này nếu bạn không thể hấp thụ chúng đúng cách trong dạ dày của mình.
Bước 5. Hỏi về steroid
Trong trường hợp nghiêm trọng, ruột của bạn bị viêm nặng, bạn có thể cần dùng steroid để giúp kiểm soát tình trạng viêm. Chúng có thể giúp kiểm soát các triệu chứng của bạn, để cơ thể có cơ hội sửa chữa ruột non.
