Những người ủng hộ việc sử dụng nước hầm xương nói rằng nó có rất nhiều lợi ích khác nhau, từ sức khỏe tiêu hóa, sức khỏe xương, sức khỏe tim mạch và hơn thế nữa. Nước hầm xương chứa các khoáng chất và collagen có thể giúp phục hồi thành ruột và bảo vệ sức khỏe xương của bạn. Cho đến nay, tự làm nước dùng tự làm là lựa chọn tốt nhất thay vì mua một món đồ làm sẵn. Sau khi bạn làm nước dùng, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi bạn cần sử dụng.
Thành phần
- 2 pound (0,91 kg) xương hỗn hợp, đã rửa sạch
- 3 lít nước Mỹ (2,8 L) nước, cộng thêm nếu cần
- 2 muỗng canh (30 mL) giấm táo
- Rau, như mong muốn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Các bước
Phương pháp 1 trong 3: Làm nước dùng xương
Bước 1. Chọn xương lớn để có được hương vị tốt nhất và có lợi cho sức khỏe
Chọn các loại xương như xương bò, xương sườn ngắn, xương đuôi bò, đốt ngón tay và xương cổ. Xương dăm, xương lợn, xương gà tây và chân gà cũng là những lựa chọn tốt. Xương tốt nhất sẽ có một ít thịt vẫn còn dính lại.
- Xương lớn hơn và những xương có sụn, chứa nhiều collagen và gelatin nhất - là những chất dinh dưỡng mà xương và khớp của bạn cần để chữa lành. Xương nhỏ hơn như chân gà có thể bị phân hủy nhanh chóng.
- Để dành xương trong bữa ăn của bạn hoặc đến cửa hàng bán thịt nơi bạn có thể mua (hoặc họ có thể đưa cho bạn) xương còn sót lại của chúng.
Bước 2. Rang xương đã rửa sạch trong lò nướng 400 ° F (204 ° C) trong 30 phút
Trải xương thành một lớp đều trên khay nướng hoặc chảo nướng. Đặt chảo vào giá giữa của lò và nướng xương trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Rang giúp món ăn thêm đậm đà và đậm đà.
Sau khi ninh xương xong, bạn để dành phần giòn dưới đáy chảo để cho vào nước dùng
Bước 3. Cho xương, nước và giấm đã rang vào một nồi lớn
Cho xương vào nồi kho lớn. Thêm 3 lít nước Mỹ (2,8 L) nước và 2 thìa canh (30 mL) giấm táo. Nếu nước không đủ ngập hết xương, hãy thêm đủ để ngập hết xương.
Rắc một số gia vị để tăng thêm hương vị. Thêm bất kỳ gia vị nào hấp dẫn bạn. Các lựa chọn phổ biến là tỏi, muối, tiêu, mùi tây, hương thảo hoặc cỏ xạ hương
Bước 4. Bỏ vào một ít rau vụn để có thêm chất dinh dưỡng và hương vị, nếu muốn
Thêm các loại rau như cà rốt xắt nhỏ, hành tây (hoặc thậm chí cả vỏ), cà chua hoặc cần tây. Các loại rau bạn thêm vào sẽ làm thay đổi hương vị của món kho - chẳng hạn như cà rốt sẽ làm món ăn ngọt hơn - vì vậy hãy thêm chúng theo sở thích của bạn.
- Một số người chọn hoàn toàn không thêm bất kỳ loại rau nào để họ có thể có thêm hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt.
- Hãy nhớ rằng bạn sẽ lọc nước dùng từ xương và các thành phần thêm vào khi nấu xong, vì vậy bạn sẽ không thực sự ăn các loại rau mà bạn thêm vào.
Bước 5. Đun các nguyên liệu trên bếp với lửa lớn trong 1 giờ
Nồi phải duy trì ở mức sôi nhanh. Nếu bọt đọng lại ở phía trên mặt nước trong giờ đầu tiên này, hãy hớt bọt bằng thìa có rãnh. Nếu nước gần cạn, hãy đổ thêm nước.
Không nên cho nhiều nước đến mức nổi xương. Điều này sẽ dẫn đến hương vị bị nhạt đi. Thêm nước vừa đủ để ninh xương
Bước 6. Vặn lửa nhỏ và đun các nguyên liệu trong 8-24 giờ
Càng lâu, càng tốt. Bạn để nước dùng càng lâu thì càng có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như collagen, chondroitin, glucosamine và gelatin sẽ được tiết ra vào nước dùng.
- Hãy nhớ tiếp tục kiểm tra mực nước trong khi nó sôi.
- Nước dùng sẽ hoàn thành khi có màu vàng nâu đậm và xương bắt đầu ninh nhừ.
Bước 7. Lọc nước dùng để tách nó khỏi tất cả các thành phần khác
Sau khi nấu xong nước dùng, cẩn thận đổ chất lỏng qua rây lọc và vào một cái nồi hoặc bát lớn khác. Để nước dùng nguội một chút trước khi chuyển vào thùng bảo quản.
Bỏ các thành phần thừa
Phương pháp 2/3: Lưu trữ nước dùng xương
Bước 1. Giữ nước hầm xương trong hộp kín trong tủ lạnh đến 1 tuần
Để nước hầm xương nguội đến nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào hộp nhựa hoặc thủy tinh. Chất lỏng nóng có thể làm cong hộp nhựa và để hộp thủy tinh nóng tiếp xúc với nhiệt độ lạnh có thể làm vỡ thủy tinh. Sau khi nước dùng nguội, bạn chỉ cần đổ nước dùng vào hộp, đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh.
- Mặc dù bạn nên để nước dùng nguội trước khi cất, nhưng bạn phải cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ kể từ khi nấu.
- Đừng lo lắng khi kết cấu của nước dùng chuyển sang dạng thạch - đây chỉ là gelatin từ xương và đó là một điều tốt! Gelatin hỗ trợ tiêu hóa và giúp điều trị rối loạn tiêu hóa.
Bước 2. Bỏ lớp mỡ ra khỏi nước dùng trong tủ lạnh nếu bạn không muốn dùng
Nếu bạn đang theo dõi lượng chất béo của mình vì lý do sức khỏe, chỉ cần dùng thìa để cạo lớp chất béo hình thành trên nước dùng và loại bỏ nó. Nếu bạn muốn sử dụng chất béo để nấu ăn khác, hãy đặt nó vào một hộp nhỏ hơn sau khi bạn lấy ra.
Nếu bạn muốn giữ lại chất béo để tăng thêm hương vị, nó sẽ hóa lỏng khi nước dùng được hâm nóng và có thể dễ dàng khuấy lại
Bước 3. Đông lạnh nước hầm xương trong khay đá để tăng thêm hương vị cho công thức nấu ăn
Chỉ cần đổ nước hầm xương vào các giếng riêng lẻ của khay đá và đặt khay vào ngăn đá. Sau khi các khối đông hoàn toàn, lấy các khối ra khỏi khay và đặt chúng vào túi hoặc hộp nhựa có nắp đậy để tiếp tục bảo quản trong tối đa 1 năm.
- Mỗi giếng sẽ chứa khoảng 2 muỗng canh (30 mL) chất lỏng. Sử dụng các khối khi cần thiết để nấu ăn hoặc để thêm hương vị cho các công thức nấu ăn.
- Ngoài ra, hãy sử dụng khay bánh nướng xốp thay vì khay đá viên. Nó cho phép cùng một khái niệm về nước dùng theo từng phần có thể được lấy ra và bảo quản trong một túi nhựa, các phần sẽ chỉ khoảng 1⁄2 thay vào đó là cốc (120 mL).
Bước 4. Đông lạnh nước hầm xương trong một thùng lớn để dùng làm nền trong các công thức nấu ăn
Đong nước hầm xương đã nguội thành các lượng ban đầu mong muốn (chẳng hạn như 1 hoặc 2 cốc (240 hoặc 470 mL)). Đổ nước dùng vào hộp nhựa, túi hoặc lọ xây và đậy chặt nắp hộp bảo quản. Ghi nhãn với lượng nước dùng và ngày bạn làm.
Bảo quản nước dùng đóng gói trong ngăn đá lên đến 1 năm
Bước 5. Rã đông nước dùng nếu cần cho các công thức nấu ăn hoặc để uống
Lượng nước dùng đông lạnh càng lớn thì thời gian rã đông càng lâu. Ví dụ, một chiếc bình xây hoặc hộp nhựa chứa đầy nước dùng sẽ mất nhiều thời gian hơn để rã đông so với một vài khối. Lập kế hoạch trước cho điều này khi sử dụng một lượng lớn nước dùng đông lạnh trong các công thức nấu ăn.
- Chỉ cần thả những viên nước hầm xương vào công thức nấu súp hoặc món hầm.
- Để rã đông một lượng lớn nước dùng: di chuyển hộp chứa từ ngăn đá sang tủ lạnh để rã đông qua đêm; cho nước dùng vào lò vi sóng trong một đĩa an toàn cho lò vi sóng; chuyển nước dùng vào nồi đun trên bếp với lửa nhỏ; hoặc để hộp đựng trong nước ấm cho đến khi nó được rã đông.
Phương pháp 3/3: Kết hợp nước hầm xương vào chế độ ăn uống của bạn
Bước 1. Cố gắng tiêu thụ ít nhất 240 mL nước hầm chất lỏng mỗi ngày
Uống nước hầm xương có tác dụng thúc đẩy quá trình chữa bệnh tự nhiên của cơ thể bằng cách chống lại tình trạng không dung nạp thực phẩm và dị ứng, cải thiện hệ thống miễn dịch và sức khỏe khớp, hỗ trợ tiêu hóa và thậm chí giúp giảm cân.
Bạn có thể uống bao nhiêu nước hầm xương tùy thích! Nói chung, bạn càng uống nhiều, bạn càng có thể trải nghiệm nhiều lợi ích hơn
Bước 2. Đổi tách trà hoặc cà phê của bạn lấy một cốc nước hầm xương thông thường
Chất glycine có trong nước hầm xương có thể giúp chống lại sự mệt mỏi và cải thiện giấc ngủ của bạn. Đơn giản chỉ cần đun một cốc nước hầm xương thay cho cà phê khi bạn thức dậy vào buổi sáng, hoặc thay cho trà khi bạn đang thư giãn vào buổi tối.
- Xào thêm chút muối, tiêu và tỏi để tăng thêm hương vị.
- Uống ít nhất 1 cốc (240 mL) nước hầm xương mỗi ngày giúp hỗ trợ tiêu hóa, phục hồi cơ bắp và thúc đẩy sự phát triển, tạo hệ thần kinh cân bằng và tăng cường hệ miễn dịch.
Bước 3. Sử dụng nước hầm xương làm nền trong các công thức nấu súp và món hầm yêu thích của bạn
Sử dụng nước hầm xương tự làm của bạn trong bất kỳ công thức nào từ hành tây hoặc súp rau của Pháp, bánh quy cà chua, đến món thịt bò hầm. Nếu công thức nấu ăn yêu cầu nước dùng hoặc nước kho, hãy sử dụng nước hầm xương của bạn; Nếu công thức nấu ăn cần nước, hãy thay nước bằng một lượng nước hầm xương tương đương.
Bước 4. Thay nước bằng nước hầm xương trong các công thức nấu ăn mà nước được hấp thụ
Điều này không chỉ mang đến cho bạn một cơ hội khác để tiêu thụ nước dùng lành mạnh mà còn có tác dụng tăng thêm hương vị cho các món ăn của bạn. Một số ý tưởng để thêm nước hầm xương vào các công thức nấu ăn mà nó không phải là tính năng chính bao gồm:
- Nấu cơm trong nước hầm xương thay nước.
- Thay sữa hoặc kem bằng nước hầm xương khi làm khoai tây nghiền.
- Luộc rau trong nước hầm xương.
- Sử dụng nước hầm xương thay vì nước trong các công thức nấu ăn yêu cầu một lượng nhỏ nước, như nêm thịt cho bánh tét.
Bước 5. Hầm hoặc nướng thịt trong nước hầm xương để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng
Chưng một miếng thịt dai lớn bằng cách phi vàng trên bếp, thêm rau, khử dầu mỡ trên chảo và cho nước hầm xương vào. Để thịt sôi và ninh trong nước hầm xương trước khi chuyển lên bếp để nướng cho đến khi chín mềm.
Sau khi nướng thịt, sử dụng chất lỏng còn lại từ nước dùng để làm nước thịt
Lời khuyên
- Khi bạn đang sử dụng nước hầm xương vì những lợi ích sức khỏe của nó (thay vì chỉ đơn giản là nấu ăn), bạn thực sự cần phải tự nấu nước dùng tại nhà. Nước dùng mua ở cửa hàng có chứa các chất phụ gia và thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết để chữa bệnh cho cơ thể của bạn.
- Uống nước hầm xương có thể giúp cung cấp lượng collagen cần thiết cho xương để duy trì sự khỏe mạnh và chắc khỏe.