Dầu truffle có nguồn gốc từ nấm truffle, mọc dưới đất. Nó được kiếm ăn vào mùa thu, mùa đông hoặc mùa xuân bởi những con lợn cái được huấn luyện đặc biệt. Có rất nhiều loại nấm cục khác nhau, mỗi loại đều có hương vị riêng, độc đáo. Tùy thuộc vào loại nấm cục mà bạn sử dụng, bạn có thể tạo ra một loại dầu hoàn hảo để dùng cho các món mặn khác nhau hoặc thậm chí là kem!
Thành phần
- 1 thìa nấm cục tươi băm nhỏ
- 1 cốc (240 mL) dầu ô liu nguyên chất
Pha 1 cốc (240 mL)
Các bước
Phần 1/4: Lấy Truffles
Bước 1. Mua nấm cục tươi trực tuyến hoặc ở chợ nông sản
Mặc dù bạn luôn có thể thử tự mình thu hoạch nấm cục, nhưng bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên mạng hoặc tại chợ nông sản hơn. Bởi vì bạn cần một con lợn cái được huấn luyện đặc biệt để thu hoạch chúng, nấm cục có thể rất đắt.
Để có hương vị tốt nhất, hãy mua nấm cục được thu hoạch vào mùa đông
Bước 2. Cân nhắc nấm cục khô hoặc ngâm nước muối
Chúng sẽ không giống như nấm cục tươi, nhưng chúng sẽ dễ tìm hơn nhiều. Bạn có thể tìm thấy chúng trực tuyến cũng như trong các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn. Một số chợ nông sản cũng có thể mang chúng.
Bước 3. Chọn nấm cục đen nếu bạn muốn có hương vị đậm đà
Loại truffle đen nổi tiếng nhất là Black Périgord truffle, có xuất xứ từ Pháp. Nó mọc gần cây sồi và cây phỉ và được thu hoạch vào mùa thu hoặc mùa đông. Nó phù hợp với tất cả các loại món ăn. Các loại nấm cục đen khác bao gồm:
- Nấm truffle màu đỏ tía: tốt nhất cho các món ăn làm từ rau củ.
- Nấm cục Trung Quốc: có hương vị và hương thơm tinh tế.
- Truffle tỏi: có mùi thơm của tỏi.
Bước 4. Chọn nấm cục trắng nếu bạn muốn có hương vị tinh tế hơn
Pecan truffle mọc ở miền nam Hoa Kỳ. Như tên của nó, nó có thể được tìm thấy gần cây hồ đào. Đây là một trong những loại nấm cục đắt nhất với giá 100 USD / pound (454 g). Dưới đây là một số loại nấm cục trắng khác:
- Truffle tráng miệng Hungary: ngọt ngào và lý tưởng cho món tráng miệng và kem
- Truffle trắng của Ý: hương thơm và vị đậm đà với chút tỏi, hẹ tây và nấm.
Phần 2/4: Làm Dầu Truffle Quy trình Lạnh
Bước 1. Cắt nấm cục vừa đủ cho 1 thìa cà phê
Cắt một miếng nấm cục nhỏ, sau đó băm hoặc bào thành những miếng nhỏ cho đến khi bạn có đủ 1 thìa cà phê. Bạn cắt miếng càng nhỏ thì dầu sẽ càng thơm.
- Nếu bạn không thể mua nấm cục tươi, hãy dùng 1/2 thìa nấm cục khô cắt nhỏ hoặc 1 thìa nấm cục ngâm nước muối băm nhỏ.
- Nếu bạn đang sử dụng nấm cục ngâm nước muối, hãy đảm bảo rằng bạn để ráo nước.
Bước 2. Đổ 1 cốc (240 mL) dầu ô liu vào một chai thủy tinh sạch
Chọn một chai đủ lớn để chứa ít nhất 1 cốc (240 mL) chất lỏng. Khử trùng nó, sau đó đổ đầy 1 cốc (240 mL) dầu ô liu. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dầu chất lượng cao.
Sử dụng chai có nắp vặn. Đừng dùng nút chai. Bạn cũng có thể sử dụng một cái lọ để thay thế
Bước 3. Cho nấm cục vào và đậy kín lọ
Một lần nữa, bạn chỉ cần 1 thìa nấm cục cắt nhỏ hoặc cạo. Điều này có vẻ không nhiều, nhưng một chút sẽ đi một chặng đường dài! Khi bạn đã có nấm cục trong chai, hãy đậy chặt nắp chai.
Bước 4. Bảo quản chai ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng 1 tuần, lắc đều hàng ngày
Lắc kỹ chai, sau đó cho vào tủ mát hoặc tủ lạnh. Làm điều này mỗi ngày trong 1 tuần. Trong thời gian này, nấm cục sẽ ngấm dầu với hương vị và hương thơm của chúng.
Bước 5. Sử dụng dầu sau 1 tuần
Bạn có thể để nấm cục trong chai, hoặc bạn có thể lọc chúng ra và đổ dầu vào một chai khác. Tuy nhiên, để nấm cục trong chai sẽ cho phép chúng tiếp tục truyền đạt hương vị và hương thơm độc đáo của chúng.
Để lọc sạch nấm cục, hãy đặt một cái phễu vào một chai mới. Lót bằng vải thưa, sau đó đổ dầu qua phễu vào chai. Bỏ nấm cục vướng vào vải
Bước 6. Bảo quản dầu trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tháng
Cần biết rằng dầu truffle được chế biến theo phương pháp này dễ bị ngộ độc. Bạn có thể giảm điều này bằng cách bảo quản dầu trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tháng.
Phần 3 của 4: Làm dầu Truffle quy trình nóng
Bước 1. Vỗ nhẹ cho nấm cục khô, nếu cần
Đặt nấm cục lên khăn giấy và thấm khô bằng khăn giấy khác. Điều này rất quan trọng, vì bất kỳ độ ẩm nào sẽ nổi lên trên dầu. Nếu bạn đang sử dụng nấm cục khô, thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 2. Chuẩn bị 1 thìa nấm cục băm nhỏ
Cắt một miếng nhỏ của nấm cục, sau đó cắt hoặc cạo cho đến khi bạn có đủ 1 thìa cà phê. Nấm cục tươi sẽ mang lại cho bạn hương vị tốt nhất, nhưng bạn có thể sử dụng loại khô hoặc ngâm nước muối để thay thế.
- Nấm cục khô có tác dụng mạnh hơn nấm cục ngâm nước muối hoặc tươi. Bạn chỉ cần 1/2 thìa nấm cục khô.
- Bạn cắt miếng nhỏ như thế nào là tùy thuộc vào bạn, nhưng bạn cắt chúng càng nhỏ thì dầu sẽ càng nhiều.
Bước 3. Đun nóng 1 cốc (240 mL) dầu ô liu đến 356 ° F (180 ° C)
Đổ 1 cốc (240 mL) dầu ô liu chất lượng cao vào một cái chảo nhỏ. Đặt xoong lên bếp, sau đó vặn lửa nhỏ hoặc vừa và nhỏ. Để dầu nóng đến 356 ° F (180 ° C).
Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để theo dõi nhiệt độ
Bước 4. Thêm nấm cục đã cắt nhỏ và nấu trong 5 phút
Đổ 1 thìa nấm cục tươi hoặc ngâm nước muối đã cắt nhỏ vào dầu ô liu. Cho hỗn hợp vào khuấy đều, sau đó để hỗn hợp nấu trong 5 phút. Điều chỉnh nhiệt nếu cần để duy trì nhiệt độ ở 356 ° F (180 ° C).
Bước 5. Để dầu nguội trước khi đổ vào chai thủy tinh sạch
Sau 5 phút đun, bắc chảo ra khỏi bếp để sang một bên để dầu nguội. Khi dầu đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy đổ dầu vào một chai sạch đã được khử trùng. Đóng chặt chai bằng nắp vặn; không sử dụng nút chai.
- Bạn không cần phải căng các miếng nấm cục ra, nhưng bạn có thể nếu muốn. Để chúng trong dầu sẽ cho phép chúng tiếp tục tiết ra hương vị và mùi thơm của chúng.
- Để lọc nấm cục ra ngoài, hãy đặt một cái phễu có lót vải thưa vào một chai mới. Đổ dầu qua phễu vào chai, sau đó quăng bất kỳ nấm cục nào vướng vào vải.
Bước 6. Để dầu nơi khô ráo, thoáng mát, sử dụng trong vòng 3 tháng
Tủ mát hoặc tủ mát sẽ hoạt động tốt nhất. Loại dầu này có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với dầu chế biến lạnh; nó sẽ kéo dài khoảng 3 tháng.
Phần 4/4: Lưu trữ và Sử dụng Dầu Truffle
Bước 1. Bảo quản dầu ở nơi tối và mát
Quá nhiều nhiệt, không khí hoặc ánh sáng sẽ làm dầu bị biến chất và mất hương vị nhanh hơn. Nếu bạn không thể bảo quản trong tủ lạnh, hãy chọn hộp có màu tối, mờ đục. Đậy kín hộp đựng.
- Lưu ý rằng dầu có thể đông đặc và chuyển sang màu đục trong tủ lạnh; Tuy nhiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
- Chỉ đổ ra nhiều dầu theo nhu cầu của bạn. Đừng để nó trên quầy quá lâu, vì nó không xử lý tốt sự dao động của nhiệt độ.
Bước 2. Sử dụng dầu trong vòng 1 đến 3 tháng
Dầu sẽ mất hương vị và mùi thơm theo thời gian, vì vậy bạn sử dụng càng sớm càng tốt. Hãy nhớ rằng dầu cũng có thể bị hỏng. Nếu nó bắt đầu có mùi hoặc vị ôi, hãy loại bỏ nó ngay lập tức. Dự kiến dầu sẽ kéo dài từ 1 đến 3 tháng.
Bước 3. Sử dụng dầu như một loại dầu hoàn thiện
Dầu nấm cục rất mạnh và đắt tiền, vì vậy bạn không nên sử dụng nó như một phần chính của công thức nấu ăn. Bạn nên thêm nó vào cuối công thức để tăng hương vị.
Ví dụ, bạn không nên thay thế toàn bộ dầu ô liu trong nước sốt salad bằng dầu nấm cục. Tuy nhiên, bạn có thể thêm một lượng nhỏ dầu truffle cùng với dầu ô liu
Bước 4. Rưới dầu lên các món mặn
Trừ khi bạn đang sử dụng nấm cục có vị ngọt, chẳng hạn như nấm cục tráng miệng của Hungary, bạn nên kết hợp dầu với một món ăn mặn. Nó đặc biệt hiệu quả với các món mặn, chẳng hạn như khoai tây nghiền hoặc ragouts nấm. Dưới đây là một số sự kết hợp ngon miệng khác:
- Hải sản, bao gồm cả tôm hùm
- Thịt, chẳng hạn như bít tết và thịt gia cầm
- Súp hoặc món hầm
- Nước sốt
- Bánh mì, chẳng hạn như bánh mì tỏi và bánh mì dẹt
- Risotto
- Mỳ ống
- Rau, bao gồm cả salad cho người sành ăn
Lời khuyên
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào bạn muốn, nhưng loại dầu có vị nhẹ sẽ hiệu quả nhất. Dầu ô liu nhẹ hoặc dầu hạt nho sẽ hoạt động tốt nhất.
- Sử dụng dầu chất lượng tốt. Nấm cục đắt tiền, vì vậy đừng tiết kiệm dầu rẻ tiền.
- Sử dụng một cái phễu để giúp chuyển dầu vào các chai.
